Darne de saumon

Economie familiale 2006-2007
Darnes de saumon, sauce moutarde
plat principal
Temps de préparation : total 45 min
Temps de cuisson : 20-25min
Techniques de cuisson : étuver,
mouiller, réduire
Matériel pour le saumon
casserole
cuillère à café
cuillère à soupe
mesure
assiette
couteau
Matériel pour la sauce
fourchette
fouet
cuillère à café
cuillère à soupe
casserole
tamis
Difficulté : moyenne
Budget : moyen
Origine : livre betty bossi
Marchandises pour 2 personnes pour le
saumon
2 darnes de saumon (env. 200 g/u)
sel/poivre du moulin
1dl de vin blanc sec
1 cs. Beurre/margarine
2 échalotes
Marchandises pour 2 personnes pour la
sauce
1-1,25 dl de crème
1 pointe de safran
½ cc. moutarde de Dijon
½ cc. moutarde à gros grain
1 citron
¼ cs. Farine
¼ cs. Margarine/beurre
Sel/poivre de moulin
Fumet de poisson
Préparation de la recette
Saumon
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Laver et hacher les échalotes.
Déposer les darnes de saumon sur une assiette et les assaisonner avec le sel et
le poivre.
Faire fondre le beurre dans une casserole large.
Etuver rapidement les échalotes.
Mettre le vin dans la casserole, porter à ébullition, réduire la chaleur, ranger
les darnes dans la casserole, laisser pocher 12 minutes à couvert à une
température voisine du point d’ébullition.
Garder les darnes au chaud dans la casserole, passer le liquide au tamis dans
une autre casserole.
Sauce
Mélanger le liquide de cuisson avec 1 dl de fumet de poisson et faire réduire à
4 cuillères à soupe.
Ajouter la crème.
Mélanger la margarine ou le beurre amollis avec la farine, bien manier à la
fourchette.
Ajouter au liquide en remuant au fouet, laisser frémir 3-4 minutes jusqu’à ce
que la sauce soit liée.
Ajouter la moutarde de Dijon et la moutarde à gros grains et mélanger.
Assaisonner la sauce avec du safran, du sel, du poivre et quelques gouttes de
citron et dresser avec les darnes.
Recette préparée par Reynald Chillier