règlement des selections regionales du world chocolate masters

RÈGLEMENT DES SELECTIONS REGIONALES
DU WORLD CHOCOLATE MASTERS
COUPE DU MONDE DU CHOCOLAT
Objectif : Sélectionner le meilleur pâtissier, le meilleur chocolatier qui participera à la Sélection Française
du WCM , Coupe du monde du chocolat, dans le but de représenter la France à la grande finale
mondiale organisée par CACAO BARRY parmi 20 nations.
1. Les Conditions de participation :
 Valeurs du candidat : Passion – Créativité – Organisation – Rigueur – Aimant la compétition – Aimant
relever des défis
 Age minimum : 21 ans
 Nationalité : française
 Activité : Cette compétition est ouverte à toute personne ayant une activité professionnelle dans les
secteurs de la pâtisserie, confiserie, restauration, traiteur ou dans l’enseignement professionnel, à
l’exception des employés de Barry Callebaut ainsi que des membres du Club des Ambassadeurs Barry
Callebaut.
2. Le thème du concours : « l’art et la tendance »
La pièce artistique sera sur le thème « l’art et la tendance ».Chaque participant est libre d’interpréter ce
thème à sa manière. Les autres réalisations devront également refléter ce thème. L’interprétation créative
du thème ainsi que la clarté dans sa représentation contribueront à l’attribution des points par le jury.
3. Les créations
Le Jury appréciera les recettes innovantes et créatives.
C’est une compétition individuelle et les candidats ne sont autorisés à avoir de l’aide que pour le transport
de leur pièce artistique.
3.1. La pièce artistique
IMPORTANT : cette pièce Artistique, doit également servir comme présentoir pour les bonbons Chocolat.
(minimum 10 bonbons à présenter sur la pièce artistique)
Chaque candidat déposera sa pièce (en rapport avec le thème du concours) à l’emplacement
prévu pour l’exposition des réalisations.
Dimensions à la base: La pièce devra être sur un socle de 60cm x 60 cm
Aucun élément de la pièce ne peut excéder les dimensions de la base.
Hauteur de la pièce:
Minimum 1m – maximum 2 m.
RÈGLEMENT DES SELECTIONS REGIONALES
DU WORLD CHOCOLATE MASTERS
COUPE DU MONDE DU CHOCOLAT
Spécifications: La pièce artistique sera composée à 100% de chocolat et autres produits dérivés du
cacao (beurre de cacao, poudre de cacao, grué de cacao, cabosses, masse de cacao). L’utilisation du
sucre en tant qu’ingrédient pur n’est pas autorisée. Seuls les colorants à base de beurre de cacao
peuvent être utilisés, ainsi que les feuilles d’or, d’argent et de cuivre. L’incorporation de fruits secs n’est
pas autorisée.
Le jury se réserve le droit de percer les pièces artistiques pour les vérifier. Les pièces contenant des
éléments non autorisés seront automatiquement disqualifiées.
Evaluation:
Les pièces artistiques seront évaluées sur leur socle .
3.2. L’entremets
Chaque candidat réalise un entremets au chocolat de plusieurs couches superposées, en prenant en
compte le thème de la compétition pour sa structure et sa fabrication.
Quantité:
Deux entremets identiques pour 8 personnes chacun.
Composition:
L’entremets devra avoir un gout prononcé de chocolat
Spécifications :
La forme et les dimensions du gâteau sont laissés libres.
Poids par gâteau : entre 900g et 1100g (socle en carton dont la couleur n’est pas
imposée et décorations comprises).
Les candidats présentent leur entremets au jury, puis le coupent en nombre de
parts requises (8 parts) pour les présenter sur des assiettes.
Présentation:
- 1 entremets sera goûté par le jury
- 1 entremets sera mis à disposition pour photographie
3.3. Le bonbon moulé
Chaque candidat prépare un bonbon comme suit :
Quantité:
Important :
20 pièces (dont 10 à présenter sur la pièce artistique).
Poids des bonbons : entre 8g et 13g, (décoration comprise). Pas de forme imposée
mais bonbon moulé obligatoire.
RÈGLEMENT DES SELECTIONS REGIONALES
DU WORLD CHOCOLATE MASTERS
COUPE DU MONDE DU CHOCOLAT
Intérieur : fruits et chocolat (ces 2 ingrédients sont obligatoires)
Présentation : Deux assiettes fournies aux candidats, l’une pour le jury, l’autre pour la photo. Les
candidats ne doivent pas apporter ces assiettes.
4. Date, lieu du concours et agenda
Le concours aura lieu du 13 au 15 Novembre 2015 au Salon du Chocolat et produits d’exception de NICE
Agenda :
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Installation de la Pièce artistique le JEUDI 12 Novembre à 18h
Présentation des entremets et Bonbons le Dimanche 15 Novembre à 10h
Dégustation et notation du bonbon moulé : Dimanche 15 Novembre à 11h
Dégustation et notation de l’entremets : Dimanche 15 Novembre à 12h
Evaluation de la pièce artistique : Dimanche 15 Novembre à 14h
Délibération du Jury et proclamation des résultats : Dimanche 15 Novembre à 17h
6. Evaluation du Jury :
Le jury est constitué d’experts dans l’art de travailler le chocolat, qui sont en activité dans les
secteurs de la pâtisserie, de la chocolaterie, de la restauration, ou dans l’enseignement
professionnel.
Le jury évaluera les candidats comme suit : VOIR GRILLE DE NOTATION JOINTE
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Le bonbon moulé : 25% de la notation globale
L’entremets au chocolat : 25% de la notation globale
La pièce artistique : 50% de la notation globale
6. Le prix
Le candidat qui obtiendra le score le plus élevé, sera sélectionné pour la finale nationale du World
Chocolate Masters.
7. Droit à l’image
Les candidats signeront dès leur inscription au concours une « décharge image » autorisant la société
BARRY CALLEBAUT à utiliser les photographies prises durant le concours