Das vegetarische Menu - Seminarhotel Sempachersee

Das vegetarische Menu
Caprese-Interpretation
Mozzarellaglace und Balsamicogelée
Datteltomaten confiert mit Basilikumcrème
Rosmarincracker
Erfrischende Kaltschale
Tomate und Mango
√
Vegetarischer Kebab
Brottasche mit Grillgemüse und Feta gefüllt
dazu orientalische Dips
Basmati-Koriander-Kugeln
Seitan im Kern
Sud aus Curry und Mangold
Käsespezialitäten
Süsse Sommerüberraschung
6 Gänge 75
5 Gänge 68
4 Gänge 58
3 Gänge 48
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
Kalte Vorspeisen
Kräuterzigarre mit Rauchforellenmousse
Birnen-Kefen-Salat und Gurken-Shot mit rosa Pfeffer
18
Duett vom Rindstatar
(klassisch mit Whisky und mit Dörrtomate, Pinienkernen und Gurke)
hausgemachter Brioche-Toast
17
Caprese-Interpretation
Mozzarellaglace und Balsamicogelée
Datteltomaten confiert mit Basilikumcrème
Rosmarincracker
14
Sommerlicher Blattsalat
Im Rohschinken gebratene Melonen
Zitronenmelissen-Dressing
12
Suppen
Erfrischende Kaltschale
Tomate und Mango
√
Schaumsuppe
Prosecco und Rosmarin
gebackenes Crevetten-Ravioli
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
12
14
Vegetarische und warme Vorspeisen
Grillierter Pulposalat
Olivencrostini und Peperonischaum
36 / 23
Basmati-Koriander-Kugeln
Seitan im Kern
Sud aus Curry-Mangold
32 / 21
√
Vegetarischer Kebab
Brottasche mit Grillgemüse und Feta gefüllt
dazu orientalische Dips
27 / 17
Fisch
Sautierte Felchenfilets aus dem Sempachersee
Dill-Kerbel-Pesto und Zucchinistreifen
Warmer Kartoffel-Radieschen-Salat
33 / 27
Wasabi-Riesencrevetten grilliert √
Dip aus Avocado und Ruccola
Passepierre-Algen
Taboulé-Salat und Papayasauce
44 / 36
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
Unser Küchenchef empfiehlt
Black Angus-Filet „Rossini“
Foie Gras und Trüffel
Brioche und Sommergemüse
Saltimbocca alla Romana
Kalbfleisch, Salbei und Rohschinken
Safranrisotto und Romanesco
200 g
160 g
120 g
68
58
50
48 / 42
Fleischgerichte
Warme Geflügelgallantine
im Portweinsud
Beurre Noisette-Kartoffeln und Babylattich
33 / 28
Trio vom Lamm
Ratatouilletörtchen und violette Salbeipolenta
45 / 38
Spare-Ribs und Filet vom Schwein
Senfwedges grilliert, hausgeräucherte Barbecuesauce
Gemüse-Pilzspiess
43 / 36
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
Käse
Bergfichte - Städtlichäsi Lichtensteig, Toggenburg
Jersey Rohmilchkäse
Kümmelkäse - Strähl Käse AG, Siegershausen
Pasteurisierte Kuhmilch
Entlebucher Hopfenkäse - Bergkäserei Oberberg, Schüpfheim
Thermisierte Bergmilch
Entlebucher Bergrahmkäse - Bergkäserei Oberberg, Schüpfheim
Thermisierte Bergmilch
Dallenwiler Wychäs - Odermatt Käserei AG, Dallenwil
Pasteurisierte Geissenmilch
Nidlechäs - Baer, Küssnacht am Rigi
Weichkäse aus pasteurisierter Kuhmilch und Kräutern
Schlossberg - Jumi AG, Boll
Kuhrohmilchkäse
Pecorino Lucerna - Emscha GmbH, Entlebuch
Schafrohmilchkäse
Roquefort - Roquefort-sur-Soulzon, Frankreich
Blauschimmelkäse aus Schafrohmilch
Pro Stück Käse berechnen wir CHF 2.00
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
Süsse Versuchungen
Himbeer-Trilogie
Himbeeren-Schokolade-Limetten-Terrine, Himbeerenlassi und
Himbeeren-Limoncello-Sorbet
16
Luftig-leichtes Tiramisu
Aprikosen und Pistazien
13
Ananas Tarte Tatine
Minzpesto und caramelisierte Macadamia-Glace
11
Dessert vom Wochenmenu
14
Unsere Lieblingsdesserts
Crème brûlée
von „Fränzi“ saisonal interpretiert
(mit sommerlichen Leckereien)
Trifle
Eiskaffee und Cantuccini
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
14
9
Hausgemachte Glace
Lavendel-Joghurt
Bounty
Caramelisierte Macadamia
Weisse Schokolade und Limette
Hausgemachte Sorbets
Limoncello-Himbeere
Pfirsich-Eistee
Curry
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Wassermelone und Gin
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Pro Kugel mit oder ohne Rahm berechnen wir CHF 4.00
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
Herkunft unserer Produkte
Kalb
Rind
Schwein
Geflügel
Felchen
Ente
Lamm
Pulpo
Riesenkrevetten
Forelle
Alle Preise in Schweizer Franken und inkl. 8% MwSt.
Schweiz
Schweiz
Schweiz
Schweiz
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Frankreich
Australien
Italien
Vietnam MSC
Italien