641 – Cuisine - Guide d`indexation RAMEAU
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641 – Cuisine - Guide d`indexation RAMEAU
641 – Cuisine Cuisine Règles d'indexation 1. Aliments On appelle aliment toute substance consommée par un être vivant pour réparer ses pertes et assurer sa croissance. Les boissons font partie des aliments, ainsi que certaines substances non indispensables mais assimilées à ceux-ci dans la vie quotidienne. Dans les autorités, certains produits alimentaires portent un intitulé qui précise leur qualité d'aliment, d'autres n'ont pas d'intitulé propre pour l'usage alimentaire. 1.1. Aliments portant un nom particulier Les aliments peuvent porter un nom d'usage courant, par ex. : Biscuits Les animaux et plantes les plus employés comme aliments ont un intitulé particulier qui permet de distinguer l'aliment du nom taxinomique, par ex. : Canard (viande) Les aliments étant considérés dans RAMEAU comme des matériaux, ces vedettes peuvent être suivies des subdivisions applicables aux matériaux , par ex. : Biscuits -- Composition Canard (viande) -- Microbiologie Poisson -- Teneur en polluants 1.2. Aliments ne portant pas de nom particulier Dans ce cas, on emploie le nom du produit destiné à l'alimentation sans qualificatif, par ex. : Huîtres On peut, si nécessaire, employer les subdivisions applicables à la catégorie de la tête de vedette, dans ce cas, celles applicables aux êtres vivants, par ex. : Huîtres -- Déshydratation 2. Recettes de cuisine d'un produit ou d'un groupe de produits 2.1. Le plat préparé porte un nom particulier Certains plats ou types de plats portent un nom, par ex. : GUIDE RAMEAU 7e édition 483 Sciences et techniques 641 – Cuisine Cuisine (R) Choucroute Entrées (mets) Pizza 2.2. Le plat préparé ne porte pas de nom particulier Les recettes de cuisine d'un produit alimentaire sont de la forme "Cuisine ([produit])", par ex. : Cuisine (fruits de mer) Les vedettes du type "Cuisine ([produit])" doivent être présentes dans les autorités. Ces vedettes n'admettent jamais la subdivision géographique. 3. Recettes de cuisine de pays Les vedettes concernant les recettes de cuisine nationale, régionale, de terroir, sont de la forme : "Cuisine [adjectif d'origine]", par ex. : Cuisine française Cuisine juive Cuisine normande sauf s'il n'existe pas d'adjectif correspondant. On emploie alors une locution, par ex. : Cuisine du Bas-Languedoc Ces vedettes admettent une subdivision géographique, dont la subdivision "A l'étranger". La subdivision géographique est utilisée uniquement lorsque la cuisine est pratiquée hors de son pays d’origine, par ex. : Cuisine française -- Italie -- Rome (Italie) Cuisine normande -- Espagne Pour les recettes de cuisine d'un produit particulier d'après une tradition locale, établir deux vedettesmatière, par ex., pour les recettes de cuisine de fruits de mer à la normande : 1. Cuisine (fruits de mer) 2. Cuisine normande ou, pour les recettes d'entrées alsaciennes : 1. Entrées (mets) 2. Cuisine alsacienne Les vedettes du type "Cuisine [adjectif d'origine]" doivent être présentes dans les autorités. Attention : La subdivision "Recettes" est réservée aux régimes médicaux et ne doit jamais être employée après un nom géographique ou sa cuisine. Attention : La vedette "Livres de cuisine" s'emploie uniquement pour indexer des documents sur la littérature culinaire. Les livres de recettes, comme les ouvrages sur l'art culinaire, se trouvent sous la vedette "Cuisine", et les vedettes commençant par le mot "Cuisine". GUIDE RAMEAU 7e édition 484 Sciences et techniques 641 – Cuisine Cuisine (R) 4. Techniques professionnelles Les métiers de bouche ont des techniques propres. On emploie la subdivision "Technique" uniquement pour les documents destinés aux professionnels, par ex. : Charcuterie -- Technique Pour les documents traitant du matériel propre à ces professions, on emploie la subdivision "Appareils et matériel", par ex. : Charcuterie -- Appareils et matériel 5. Modes de cuisson Tous les modes de cuisson des aliments sont exprimés par des vedettes commençant par "Cuisson". par ex. : Cuisson à la vapeur 6. Recettes de régimes médicaux 6.1. Régimes portant un nom particulier Certains régimes alimentaires portent un nom ou un intitulé particulier, par ex. : Régimes pauvres en calories Ces vedettes admettent la subdivision "Recettes". 6.2. Régimes ne portant pas de nom particulier Certains régimes sont propres à une maladie et ne portent pas de nom. Dans ce cas, on peut employer, après le nom de la maladie, la subdivision "Diétothérapie -- Recettes", par ex. : Diabète -- Diétothérapie -- Recettes GUIDE RAMEAU 7e édition 485