chantilly au chocolat

90 g de beurre
185 g de sucre en poudre
1 c. à s. de crème fraîche
(40 g)
75 g de poudre d’amandes
80 g de farine avec levure
incorporée
1 pincée de sel
20 cl de crème fraîche
liquide entière
4 c. à s. de sucre glace
(50 g)
2 c. à s. de cacao (20 g)
X 6 à 8 cupcakes Difficulté
25 min.
30 min.
Malaxeur
Fouet
Cupcakes
chantilly
au chocolat
Préchauffer le four à 160 °C
(th. 5/6). Répartir des caissettes
en papier dans un moule à
cupcakes. Séparer les blancs
des jaunes d’œufs, réserver. Faire
fondre le beurre. Dans le bol de la
kitchen machine, mettre le beurre
fondu et le sucre. Positionner le
malaxeur et le couvercle, puis
faire fonctionner à la vitesse 4
pendant 1 min. environ. Passer
à la vitesse 1, puis ajouter les
jaunes d’œufs, la crème fraîche
et la poudre d’amandes. Passer
ensuite à la vitesse 3 pour bien
mélanger. Ajouter ensuite la farine
et mélanger à nouveau pendant
2 min. environ. Réserver dans un
saladier.
Laver et essuyer le bol de la
kitchen machine. Mettre les
blancs d’oeufs. Positionner le
fouet multibrins et le couvercle,
et faire fonctionner à la vitesse 5
pendant 1 min. 45, puis à la vitesse
max pendant 1 min. Incorporer
délicatement les blancs d’œufs à
la préparation réservée.
Remplir les caissettes jusqu’aux
deux tiers, les mettre au four et les
faire cuire pendant 30 min.
À la fin de la cuisson, sortir les
cupcakes et les laisser refroidir.
Mettre la crème liquide dans
le bol de la kitchen machine,
positionner le fouet multibrins et
le couvercle puis faire fonctionner
à la vitesse max pendant 3 min.
Quand la chantilly commence
à monter, passer à la vitesse 1.
Ajouter le sucre et le cacao, puis
continuer à battre pendant 1 min.
à la vitesse 5. Mettre la chantilly
dans une poche à douille munie
d’une douille cannelée et décorer
les cupcakes.
Astuce : conserver les cupcakes au
réfrigérateur. Remplacer la levure
incorporée par 2 g de levure
chimique.
de s s ert s
4 œufs
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27