Vol-au-vent dessert Crème pâtissière fraise-framboise

Vol-au-vent dessert Crème pâtissière fraises-framboises
- 200 ml de crème 35% à cuisson
- 375 ml de lait entier
- 125 ml de sucre
- 1 c. à soupe rase de farine
- 2 c. à soupe rase d’amidon de mais
- 8 jaunes d’oeuf
- quelques gouttes de vanille
- 1½ c. à soupe de beurre
- 300 ml de petits fruits frais ou congelés (fraises coupées en deux-framboises/mûres)
Ajouter peu à peu en brassant vigoureusement, la farine et l’amidon de maïs dans 100
ml de lait. Ajouter les jaunes d’œuf et la vanille et brasser. Mettre de côté. Amener à
ébullition le reste du lait, la crème et le sucre en brassant. Y verser la préparation liquide
en brassant constamment avec un fouet. Cuire en brassant au fouet jusqu’à
épaississement. Retirer du feu, ajouter le beurre et brasser pour le faire fondre.
Refroidir au réfrigérateur. Garnir de fruits frais et servir. Incorporer les fruits frais ou
décongelés, garnir le vol-au-vent et servir.
Conseil du chef : Laisser aller votre imagination et utiliser les fruits que vous avez sous la
main.
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