FICHE PLANCHA - Foie gras Rougié

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Nouveauté
2007
Neuheite
Terrine de Jarret de Bœuf
au Foie de Canard
(20% de Bloc de Foie Gras)
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Terrine de Jarret de Bœuf
au Foie de Canard
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Rindshaxeterrine
mit Entenleber
une
(20% de Bloc de Foie Gras)
(20% Entenleberblock)
création
Une utilisation polyvalente
Eine vielseitige Verwendung
3 types de consommations possibles
chaudes ou froides :
En Amuse-bouche
En Entrée
En Plat Principal
3 mögliche Arten
des Verzehrs - heiß oder kalt:
Als Appetithäppchen
Als Vorspeise
Als Hauptspeise
Eine raffinierte und neuartige
Zusammensetzung
Une composition inédite et raffinée
1re terrine Rougié à base de viande de bœuf (45%)
Une présentation en strate du bloc de Foie Gras (20%)
Die erste Terrine von Rogié auf Basis
von Kalbsfleisch (45%)
Eine Präsentation in Schichten
vom Entenleberblock (20%)
Une présentation optimisée et artisanale
La fermeté et la bonne tenue du produit
permettent d’obtenir un tranchage très propre
et une mise en situation soignée
La taille des marquants vous offre une présentation
rustique et authentique « façon terrine charcutière »
Une forme de tranche arrondie et artisanale propre
aux Terrines Saveurs de Rougié
Eine optimale und künstlerische
Präsentation
Die Festigkeit und Formstabilität des Produktes
gewährleisten sehr saubere Scheiben
und eine gepflegte Umsetzung
Die Größe der Markierungen ermöglichen Ihnen
eine rustikale und authentische Präsentation
nach Art der „Metzgerterrinen“
Eine abgerundete und künstlerische
Scheibenform, die den schmackhaften Terrinen
von Rougié zueigen ist
Astuce du Chef
Pour optimiser la présentation de vos tranches
de Foie Gras, placez votre terrine sur une face latérale
pour effectuer le tranchage.
Tipp vom Küchenchef
Um die Präsentation Ihrer Foie Gras Scheiben
zu optimieren, legen Sie Ihre Terrine beim
Schneiden auf eine ihrer Seiten
Terrine de Jarret de Bœuf
Terrine von der Kalbshaxe
nach
selon
Grégory Guicheteau
Grégory Guicheteau
Küchenberater
Conseiller culinaire
Pour une consommation froide
Für den Kalten Verzehr
Sur une salade frisée avec quelques légumes vinaigrés ; sur une salade
de lentilles ; sur une salade de pommes de terre et oignons.
Auf einem Friseesalat mit etwas Gemüse in Essig ; auf einem
Linsensalat ; auf einem Kartoffelsalat mit Zwiebeln.
Pour une consommation chaude
Für den Heissen Verzehr
Ingrédients
Zutaten
farce charcutière 80% (jarret de boeuf 56%, vin rouge réduit, carotte,
couenne de porc, jus de veau lié (arômes, maltodextrine de blé, amidon
de pomme de terre, amidon modifié de maïs, sel, glucose, graisse de
palme, graisse de poule, oignon, viande de veau, tomate, farine de blé,
gélifiant : gomme de guar, ail, extrait de boeuf, sucre, graisse de mouton,
carbonates de sodium), céleri, oignon, sel, épaississants (carraghénanes et
farine de graine de caroube), persil, poivre), bloc de foie gras de canard
20% (foie gras de canard, eau, Armagnac, sel, sucre, poivre, antioxygène
: ascorbate de sodium, conservateur : nitrite de sodium)
Füllsel 80% (Rindhaxe 56%, roter Wein, Karote, Schweineschwarte,
Kalbbrühebindemittel (Aromen, Kornmaltodextrine, Kartoffelstärke,
modifizierte Maistärke, Salz, Glucose, Palmkemfett, Huhnfett, Zwiebel,
Kalbfleisch,Tomate,Weizenmehl, Geliermittel : Guarkernmehl, Knoblauch,
Ochsenextrakt, Zucker, Scharffett, Natriumcarbonat), Sellerie, Zwiebel,
Salz, Dickungsmittel (Carrageen und Johannisbrotkemmehl), Petersilie,
Pfeffer), Entenleberblock 20% (Entenleber, Wasser, Armagnac ,
Salz, Zuc ker, Pfeffer, Antioxidationsmittel : Natr iumascorbat,
Konservierungsmittel : Nitritpökelsalz)
DLC
Mhd.
Conservation
Haltbarkeit
Poids net (piece)
Nettogewicht
Format
Größe
Colisage
Verpackung
Gencode
Genkode
1 an
+ 2°C
1 kg
Barquette TS
4
3 10454 101739 2
1 Jahr
+ 2°C
1 kg
Plastikschale
4
3 10454 101739 2
(mini départ usine)
Avenue du Périgord - BP 118 - 24 203 SARLAT Cedex
Tél. (33) 5 53 31 72 00 - Fax (33) 5 53 59 40 86
www.rougie.com
- Photos non contractuelles - Fotos unverbindlich
In Scheiben geschnitten und dann in ein blanchiertes Krautblatt
gewickelt und in Begleitung von einigen kleinen Stückchen von
der Foie Gras und einem klaren Entenjus ; auf einer Scheibe
gerösteten Brotes, das Ganze mit einer Soße vom Typ „Grand
Veneur“ leicht abgekühlt.
Tranchée puis remise en température enveloppée dans une feuille
de choux blanchie et accompagnée de quelques pépites de foie
gras et d’un jus de canard épuré ; sur une tranche de pain grillé,
le tout légèrement tiède avec une sauce grand veneur