e 16. - L`Auberge du Raisin
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e 16. - L`Auberge du Raisin
Préface CAVEAU Vous allez découvrir des plats gourmands préparés avec des - produits de la région, pour la plupart. Salade verte Fondue vigneronne (230gr, viande de bœuf et veau) Il nous tient à cœur de cuisiner en accord avec les saisons et de choisir des ingrédients de première fraicheur pour que le goût soit - Pommes frites, sauce maison toujours au rendez-vous. 30.Il se peut dès lors qu’un produit soit temporairement indisponible ; *** notre Maître d’Hôtel vous renseignera volontiers sur l’arrivage du - jour.verte Salade Fondue au fromage moitié-moitié Nous vous souhaitons unAOC très bon appétit etAOC) beaucoup de plaisir (Gruyère et vacherin - autour de notre table. 25.- - 12. 4.- « Convier quelqu’un c’est seàcharger de 8son bonheur pendant tout Réservation partir de personnes 4.-/boule le temps qu’il est sous votre toit » Jean Anthelme Brillat-Savarin, physiologie du goût 1825 4.-/boule CAVEAU Chapitre 1 Le début de l’histoire… Salade verte SALADE VEGETALE Fondue vigneronne Feuilles de salade et légumes crus de saison (230gr, viande de bœuf et veau) Vinaigrette au miel et citron 13.- Pommes frites, sauce maison LA SALADE DU RAISIN –Spécialité de la MaisonFeuilles de salade croquantes 30.Féra du lac fumé, croûtons et copeaux de parmesan 16.- *** ASPERGE ET JAMBON CRU Salade verte Crème d’asperge mousseuse Pain croustillant et jambon Serrano 17.- PERCHES DU LAC « PIERRE-ALAIN MONBARON » 25.-tièdes Salade mesclun et filets de perches Sauce légère aux herbes 21.- Réservation à partir de 8 personnes TERRINE « MAISON » Terrine campagnarde, mesclun et chutney 22.- Fondue au fromage moitié-moitié (Gruyère AOC et vacherin AOC) CAVEAU Salade verte FERA DU LEMAN ET AVOCAT Tartare de féra du lac rafraîchi à la coriandre Fondue vigneronne Crémeux d’avocat (230gr, viande de bœuf et veau) 24.- Pommes frites, sauce maison FOIE GRAS DE CANARD EN TERRINE Terrine de foie gras de canard au naturel 30.Confit de citron au sucre de canne et légumes printaniers 29.- *** ASPERGE VERTE Salade verte Asperges vertes servies chaudes Avec une portion de jambon Serrano en accompagnement 17.24.- 25.MORILLE ET VIN JAUNE Timbale de macaroni zitti aux morilles Sauce crémeuse affinée au vin jaune 32.- Fondue au fromage moitié-moitié (Gruyère AOC et vacherin AOC) Réservation à partir de 8 personnes 30.- Chapitre 2 Les incontournables de la broche du Raisin CAVEAU 39.- PERCHE Les fame Pommes 42.- FERA DU Filet de Coulis vé Riz aux p Gigot d’agneau de lait à la broche Jus à la provençale (2 pers, en deux *** services) 72.- pp LOUP D Filet de Beurre b Quinoa BŒUF SUISSE RASSIS SUR Salade OS PAR verte LUDOVIC PERROUD Côte de bœuf, Beurre Café de Paris du Chef (2 pers) 58.- pp COQUELET SUISSE -Spécialité de la MaisonCoquelet fermier rôti, sauce veloutée aux herbes Salade verte PORC SUISSE RASSIS SUR OS vigneronne Fondue Côte de porc caramélisée à la broche (230gr, viande de bœuf et Sauce douce légèrement épicée veau) Pommes frites, sauce maison GIGOT D’AGNEAU DE LAIT DES PYRENEES -Spécialité de la Maison- 30.- Fondue au fromage moitié-moitié (Gruyère AOC et vacherin AOC) POULET PATTES NOIRES DE BOURGOGNE Poulet fermier rôti entier, jus de25.volaille corsé (2 pers, en deux services) Réservation à partir de 8 personnes Nos viandes et volailles servies à la broche sont accompagnées de pommes de terre sautées et petits légumes de saison 58.- pp BŒUF S Tartare d Pommes AGNEAU Filet d’a Falafel « VEAU SU Filet de Pommes Chapitre 3 Le lac, la mer et la bonne chair CAVEAU 39.- PERCHES DU LAC « PIERRE-ALAIN MONBARON » Les fameux filets de perches du lac Léman cuisinés Meunière Pommes nature aux herbesSalade verte 42.- FERA DU LAC LEMAN viande de bœuf et veau) Filet de féra en (230gr, cuisson lente Coulis végétal frites, sauce maison Riz aux pistaches Pommes et noix de cajou 39.41.- Fondue vigneronne 35.- 30.- 72.- pp LOUP DE MER Filet de loup de mer cuit sur la peau *** Beurre blanc à l’estragon Quinoa saveurs printanières 42.- Salade verte 58.- pp 58.- pp BŒUF SUISSE Fondue aucouteau fromage moitié-moitié Tartare de bœuf coupé au Pommes frites,(Gruyère toasts dorés AOC et vacherin AOC) 36.- 25.- AGNEAU D’IRLANDE Filet d’agneau en croûte de tandoori, jus aux épices douces Falafel « Maison » 48.- Réservation à partir de 8 personnes VEAU SUISSE RASSIS SUR OS Filet de veau aux morilles Pommes dauphine aux herbes 52.- .- .- .- .- .- Le menu « poésie gourmande » CAVEAU FERA DU LEMAN ET AVOCAT Tartare de féra du lac rafraîchi à la coriandre Salade d’avocat verte Crémeux *** Fondue vigneronne (230gr, viande de bœuf et veau) ASPERGE VERTE Asperges chaudes Pommes vertes frites, servies sauce maison Jambon cru Serrano 30.*** MORILLE ET ***VIN JAUNE Timbale de macaroni zitti aux morilles Sauce affinée au vin jaune Salade verte *** Fondue au fromage moitié-moitié AGNEAU (Gruyère AOC etD’IRLANDE vacherin AOC) Filet d’agneau en croûte de tandoori Jus aux épices 25.- douces *** CAFE CROQUANT Réservation à partir de 8 personnes Mousse café et croquant praliné Glace au Yogourt Menu complet 130.Uniquement 2 entrées 110.- CAVEAU Le menu « broche du raisin » Salade verte ASPERGE VERTE Asperges vertes servies chaudes Fondue vigneronne Jambon crude Serrano (230gr, viande bœuf et veau) FERA DU LE Tartare de f Crémeux d’ *** sauce maison Pommes frites, COQUELET SUISSE A LA BROCHE 30.Coquelet fermier rôti à la broche Sauce veloutée aux herbes FOIE GRAS Terrine de f Confit de ci *** *** Salade BABA verte Baba au rhum et glace vanille Fondue au fromage moitié-moitié (Gruyère AOC et vacherin AOC) 64.25.- ASPERGE V Asperges ve Avec une p MORILLE E Timbale de Sauce crém Réservation à partir de 8 personnes Provenance : viande-Suisse Foie gras et loup de mer France-Hongrie-Grèce Prix en CHF TVA 8% incluse Epilogue Douceur et onctuosité CAVEAU LES FROMAGES Assiette de fromages frais et affinés Vo 16.- Salade verte VANILLE DU MEXIQUE -Spécialité de la MaisonFondue vigneronne Soufflé à la vanille du Mexique, sorbet ananas et sirop de (230gr, viande de bœuf et veau) fruits exotiques (Attente de 15 min) Il no 18.- chois Pommes frites, sauce maison 30.CAFE CROQUANT Mousse café et croquant praliné Glace au Yogourt *** 16.- Salade BABA Baba au rhum et glace vanille 14.- Il se p notre verte Nou Fondue au fromage moitié-moitié (Gruyère AOC et vacherin AOC) TARTE MAISON La tarte du jour avec glace ou sorbet 25.- de votre choix GLACE MAISON Chocolat, Vanille Bourbon , Praliné , Cannelle, Yogourt Réservation à partir de 8 personnes SORBET MAISON Orange sanguine, Poire, Ananas , Jasmin, Kalamansi 12.- 12. 4 « Con 4.- 4.- 4.-/boule 4.-/boule