Transcript_Tagine de poulet aux olives et citron confit

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Chapter 8 : Faisons les courses !
Tagine de poulet aux olives et citron confit
Bienvenue sur Home aux Fourneaux. Aujourd’hui, je vous présente une recette de tagine
de poulet à la marocaine.
Pour réaliser cette recette, nous aurons besoin de quatre cuisses de poulet, cent
grammes d’olives vertes, deux gousses d’ail, un oignon, une cuillère à café de gingembre,
une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de Raz el hanout, une cuillère à café de
curcuma, une dose de safran en poudre ou de colorant alimentaire, du sel, du poivre à
votre convenance, une demi-botte de coriandre finement hachée, un citron confit avec sa
pulpe, et dix centilitres d’huile d’olive.
Pour cette recette, trois étapes. Première étape, la marinade pour notre poulet,
deuxième étape, la cuisson, et troisième et dernière étape, le dressage. On commence
par la première étape, la marinade.
On va hacher finement notre ail. Et on l’écrase, donc pour faire sortir les saveurs de l’ail.
Donc on a mis notre ail dans ce saladier, auquel on va rajouter la coriandre, finement
hachée, auxquels on va rajouter une pincée de sel. On mélange bien tout, et on va y
mettre nos cuisses de poulet, sur lequel on va rajouter toutes les épices. Voilà. On rajoute
aussi la pulpe du citron en gardant l’écorce. Voilà, donc on met la pulpe du citron. Et on
va garder l’écorce pour plus tard. Et on y rajoute un filet d’huile d’olive. Et on peut le
mélanger, donc notre… notre poulet. Notre marinade est maintenant prête. On va laisser
reposer ce poulet pendant au moins deux heures au frais avec un film plastique pardessus. Et si vous avez le temps, faites-le la veille, et laissez-le reposer toute la nuit, vous
verrez que le goût n’en sera que meilleur.
Donc voilà, notre poulet a mariné pendant deux heures, on va passer donc à la deuxième
étape, la cuisson. Alors, pour la cuisson, on va émincer notre oignon. Alors une petite
technique, hein, pour émincer votre oignon, vous mettez toujours vos doigts comme
ceci, et donc le couteau va glisser le long de cette phalange pour ne jamais se faire mal,
donc si on met le doigt comme ça, on risque de se couper, et donc on laisse nos doigts
sur notre oignon ou sur autre chose, et donc, on y va. Et le couteau glisse sur notre
phalange. Donc voilà, une fois que nos oignons sont émincés, on va mettre donc, dans
une cocotte, l’huile d’olive. On va y rajouter les oignons. Et on va y rajouter notre poulet,
avec sa marinade. Voilà, donc on fait revenir le tout cinq à dix minutes, avant de
poursuivre. Voilà, donc notre préparation commence à chanter. Et au bout de sept-huit
minutes, donc nos oignons ont bien sué, les cuisses de poulet commencent à être saisies,
on va rajouter l’eau. Et on va laisser cuire sur un feu moyen pendant trente minutes. Au
bout de trente minutes, on va ajouter nos olives, et on découpe en morceaux la peau des
citrons confits que l’on va rajouter. Et on va laisser cuire encore trente à trente-cinq
minutes avant le dressage. Et nos cuisses de poulet, pour qu’elles soient encore plus
jolies lors du dressage, on va les passer au grill cinq minutes. Ça, au grill. Voilà, donc on
laisse réduire encore la sauce un petit peu pendant cinq minutes, et on passe à la
deuxième étape, le dressage.
Oui, il a une belle couleur dorée. On va donc présenter notre poulet. Donc vous faites une
belle présentation. On met de la sauce par-dessus. Et donc la sauce a bien réduit.
Notre tagine est prêt, on va le déguster avec un bon pain fait maison, recette que vous
pouvez retrouver sur les autres recettes de Home aux Fourneaux. Et, contrairement à ce
qu’on peut trouver dans les restaurants, un tagine ne se mange pas avec de la semoule.
La semoule, c’est pour le couscous, le tagine se mange avec du pain. En attendant les
prochaines recettes, à vos fourneaux !