feuille de chou mardi 14 février

Nucléaire en Belgique et en France : Etat des lieux et perspectives
pour un après-nucléaire, le vendredi 17 février 2012
Débat organisé par : Ecolo J En partenariat avec Les Jeunes Ecolo Npdc, Le Grappe, Nucleaire Stop, Virage Energie Npdc, Reseau Sortir Du Nucleaire et Les rencontres De L’écologie. A partir de 20h au Foyer Saint Brice - 53, rue Duquesnoy - Tournai (Belgique). Quelle
est la situation du nucléaire dans ces 2 pays ? Finalement, faut-il sortir du nucléaire ? Est-ce
possible ? Comment ? Une soirée pour faire le point avec des représentants politiques et associatifs belges et français. Contact : Renseignements : 0032 22 11 33 23, site web : http://
wwwecoloj.be
Sauvons les « garnoules », le samedi 18 février 2012
Mardi 14 février 2012
C’est le redoux, cette semaine si les températures passent au positif nos producteurs
pourront enfin déterrer leurs produits et cueillir certains légumes comme les choux de
Bruxelles, les topinambours...
Chantier organisé par le CEN - Commune De Ligny-Sur-Canche, Conseil Général du Pas-DeCalais, le Cpie Val D'authie.
A Ligny-sur-Canche, le Conservatoire d'espaces naturels et la commune organisent un chantier
nature pour concevoir un dispositif amphibien. Une visite sur le site de l'étang de Waligny est
prévue pour clôturer la journée. RV : communiqué sur inscription (62, Ternois). Durée : Journée - Inscription : obligatoire au 03 21 54 75 00.
Betterave (pas pour le familial) : Guillaume Douchet
Prévoir : Tenue adaptée, bottes, gilet fluo.
Navet (pas pour le solo) : L. Beghin (Beuvry, 62)
(Beuvrequen, 62)
Pomme de terre Rosabelle * : J. Laroche (Chocques, 62)
Chou rouge : Vert Tige (Wavrin, 59) et F. Soudan (Beuvry, 62)
Echalote (pas pour le solo) : T. Lattier (Cramon, 80)
Pomme Melrose : Les vergers de Chorette (Lecelles, 59)
Madame Brunet, l’une de nos abonnées nous a envoyé un lien qui mène au blog
de cuisine de son amie « les gourmandes astucieuses », elle y a écrit un
Uniquement pour le biocabas familial : potimarron*
petit article sur le biocabas. Si vous souhaitez découvrir des recettes gour-
(J. Michel Louf, Radinghem, 62)
mandes et végétariennes allez y faire un petit tour ! :
* en conversion 2ème année
http://lesgourmandesastucieuses.blogspot.com/2012/02/biocabas-ouamap.html
Coopérative Norabio 8 rue Jean Bourgois 59147 GondecourtT : 03.61.58.41.61 email : [email protected]–
Site internet : www.biocabas.com-Imprimé et réalisé par nos soins
Le chou rouge est une forme de chou cabus, la plupart du temps de couleur pourpre aux
propriétés culinaires et chimiques diverses. La couleur de ses feuilles peut varier selon
l'acidité du sol en raison des propriétés acido-basiques de molécules de la famille des
anthocyanes entrant dans les composants du chou rouge. Cultivé sur des sols acides, le
chou rouge prend une teinte plutôt rougeâtre alors que sur des terres basiques, le chou
rouge est parfois bleuté. Cette propriété est exploitée pour faire du jus de chou rouge un
indicateur coloré naturel de pH. Cuisiné, le chou rouge tournera normalement au bleu.
Pour maintenir une couleur rouge, on peut l'arroser de vinaigre ou au jus naturellement
acide. Indicateur de pH, le chou rouge contient des colorants (les anthocyanes) qui ont la
propriété de changer de couleur en fonction du pH. C'est de ce fait le plus populaire des
indicateurs de pH naturels, utilisé pour enseigner les réactions acide-base à des élèves
dès le collège.
Salade chou rouge et Betterave
Pour 6 pe
rs : 1/2 ch
ou rouge
terave cru
, 1 bete, 100g d
e croûtons
pain, 50g
de
de cerne
aux de no
pomme,
ix, 1
huile, vina
igre de c
poivre, se
idre,
l
Laver le chou rouge et l'’émincer finement. Eplucher la
betterave crue et la râper. Eplucher la pomme et la
découper en petits cubes. Dans un saladier, préparer la
vinaigrette avec l'huile, le vinaigre, la moutarde, le sel et le
poivre. Ajouter le chou, la betterave, les cubes de pomme et les cerneaux de noix enfin,
étaler par-dessus les croûtons de pain.
Velouté chaud de betteraves
1 gros oig
non, 1 p
o
navets,
1 cuillère mme de terre,
2
à soupe
Cuire les betteraves à l’autocuiseur environ 40 minutes gre (xérès),
de vinaisel, poiv
ves cuite
puis les éplucher. Couper les légumes grossièrement.
s, 10 cl d re, 3 betterae
(ou yaou
rt blanc) crème fraiche
Faire revenir l'oignon, la pomme de terre, les navets
, 1.2 L d
de légum
e bouillo
es.
n
et les betteraves avec de l'huile 5 minutes. Pendant
ce temps préparer le bouillon (avec 2 cubes). Ajouter le bouillon
et le vinaigre aux légumes. Saler, poivrer. Laisser mijoter 35 minutes. Ajouter la
crème. Mixer. C'est prêt !!
Pour
4
poule pers : 4
beau
t au
x
c
les),
deux hoix (cuis morceau
Eplucher les oignons et les couper en lamelles. Dans un cidre b oignons se, blan x de
crèm rut, 2 p , une bo c, aiom
e
ut
peu d'huile et de beurre bien chaud, faire revenir les
(facu fraiche, c mes, far eille de
i
l
a
ne,
t
lv
a
t
a
if), h
morceaux de poulet ainsi que les oignons, saler. Lorsuile, dos
b
e
u
rre
qu'ils ont pris une belle couleur, rajouter une cuillère à
Poulet au cidre et aux pommes
Chou rouge aux pommes et saucisses fumées
Pour 4
pers : 1
chou ro
4 saucis
uge,
ses fum
ées, 6
mes,1
pomnoix de
beurre
vre.
, poi-
Enlever les premières feuilles du chou, laver les autres puis
les émincer. Faire blanchir le chou émincé dans une grande casserole
d'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes. Pendant ce temps, éplucher les pommes
et les couper en dés grossiers. Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et y ajouter les
dés de pommes. Laisser compoter 5 minutes puis ajouter le chou rouge et les saucisses
fumées coupées. Poivrer. Laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes. Pour finir...
Si vous avez trop de chou, vous pouvez très bien le congeler après l'avoir blanchi quelques minutes dans l'eau bouillante.
Magret de canard au miel et ses
petits légumes
Pour 2 p
ers : 1 m
ag
c à s de
miel, 3 c ret de canard, 4
à
poudre,
1 c à c d c de cumin en
e gingem
poudre,
bre
4c
carottes, à s de sauce soja en
4 ou 5 na
,4
vets, un
beurre.
p eu d e
Pour commencer, couper le magret en tranches. Dans
un récipient, préparer la marinade: mélanger le miel,
le cumin, le gingembre, la sauce soja. Mettre les morceaux de magret
à mariner. Pendant ce temps, éplucher les carottes et les navets, les couper en julienne
(petits bâtonnets) et les faire cuire à feu vif dans une sauteuse avec un peu de beurre,
saler, poivrer puis baisser le feu et couvrir. Bien surveiller et mélanger régulièrement.
Plus les légumes cuiront plus ils seront fondants, pour un résultat plus croquant diminuer
le temps de cuisson. Réserver au chaud. Faire cuire ensuite les morceaux de magret. Déglacer avec un peu de marinade. Dresser la viande et les légumes sur les assiettes.
soupe de farine sur le poulet et mélanger (ceci afin d'obtenir une
belle sauce). Verser le cidre brut afin de recouvrir le poulet et couvrir votre marmite, saler un peu. Laisser mijoter à feux doux pendant 40 minutes. Eplucher les pommes
et les découper en quartiers, les faire revenir dans du beurre pour qu’elles dorent puis
les rajouter dans le jus 15 minutes avant la fin de la cuisson. Ajouter une cuillère de
crème fraîche épaisse 5 minutes avant la fin. Servir avec du riz basmati.
Crumble pommes et airelles aux
épices
Pour 4 P
ers : 800
g de pom
g d'airell
es surge
lées (ou mes, 80
1 noix de
en bocal)
beurre,
,
1/
d'un méla
nge "4 ép 2 c. à café rase
farine, 1
ices", 10
0 0 g de
0 g de
beu
de sucre
roux (ca rre froid, 80 g
ss
o
poudre d
nade), 8
'amande
0 g de
s.
Peler les pommes, retirer le cœur puis les couper en
dés. Faire fondre la noix de beurre dans une casserole. Ajouter les pommes, les airelles, le mélange 4
épices puis 2 c. à soupe d'eau. Mélanger puis laisser
mijoter à couvert à feu très doux pendant 10 min. Les pommes
doivent être légèrement tendres. Mixer rapidement les fruits. Mélanger la farine, le
sucre et la poudre d'amandes dans un saladier. Ajouter le beurre froid coupé en petits
cubes. Mélanger du bout des doigts rapidement pour incorporer le beurre. Le mélange
doit rester sableux. Préchauffer le four th.7 (210°C). Déposer le mélange pommesairelles dans un plat à gratin. Disposer le crumble sur le dessus, à l'aide d'une cuillère,
sans tasser. Mettre au four et laisser cuire environ 20 min jusqu'à ce que le dessus soit
bien doré. On peut présenter le crumble dans des petits verres transparents (en faisant
attention de ne pas tout mélanger).