BROCHETTE DE LOTTE AUX POMMES DU LIMOUSIN AOP

BROCHETTE DE LOTTE
AUX POMMES DU LIMOUSIN AOP*
(4 personnes)
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4 Pommes du Limousin AOP
600 g de chair de lotte sans arête et sans
peau, détaillés en 32 cubes égaux
8 tranches de poitrine de porc fumée,
découennée, chacune coupée en 4 lardons
100 g de beurre
sel et poivre du moulin
Peler, épépiner et couper en 8 quartiers les Pommes du Limousin AOP. Dans une
grande poêle anti-adhésive, chauffer le beurre pour faner à feu doux les quartiers de Pommes
du Limousin AOP. Saler et poivrer légèrement, les réserver.
Remettre la poêle à feu vif pour saisir rapidement les cubes de lotte. Saler et poivrer.
Les débarrasser et les remplacer par les lardons pour la même opération. Poivrer. Surtout ne
pas saler. Débarrasser également.
Prendre 4 grandes brochettes pour y alterner quartiers de Pommes du Limousin AOP,
lardon et cube de lotte.
Ranger les brochettes dans le plat du four. Allumer la fonction « grill » pour terminer la
cuisson durant 5 min.
Servir brûlant accompagné de salade de mâche flétrie à l'huile de noix.
Charlou Reynal
Cuisinier en Limousin
Le conseil de Charlou : à déguster avec un verre de vin rosé "1001 pierres" – vignoble de
Branceilles (Corrèze).
*Appellation d'Origine Protégée.
Association Pommes du Limousin
Bois Redon – 19230 POMPADOUR
Tel : 05.55.73.31.51 – Mail : [email protected]
Site : www.pomme-limousin.org