Atelier culinaire pour la SAESAT

M
ardi 27 janvier, 6 usagers de la SAESAT (Section Annexe de l'ESAT) se sont rendus au
restaurant " Les dames de la Loire " (entre Saumur et Doué la Fontaine) afin d'y
participer à un atelier culinaire.
A l'origine de cette initiative, 4 élèves de la MFR de Noyant (proche de Vernantes) désireuses de
mettre en pratique leurs connaissances acquises tout au long de leur formation en Bac professionnel
Services Aux Personnes et Aux Territoires (SAPAT).
Depuis novembre 2014, plusieurs rencontres ont eu lieu à la résidence du Grand Chêne afin de
mettre en œuvre un projet. Très vite, les élèves ont eu l'idée de travailler sur les 5 sens du corps
humain. Et quoi de plus fédérateur aussi que de se retrouver autour d'un bon plat pour redécouvrir
ces sens que parfois nous laissons de côté.
Après avoir visité le foyer d'hébergement et rencontré les usagers
de la SAESAT, Mathilde, Anaïs, Fiona et Mélanie ont orienté leur
action vers un restaurant des Ulmes, " Les Dames de la Loire ".
Là le Chef Jean-Pierre Kausz nous a accueilli au sein de son
établissement, où une salle est spécialement dédiée aux cours de
cuisine pour particuliers.
U
n Tartare de fruits et son Sabayon à l'Aubance !
Répartis en 2 équipes de cuisiniers, et devant le chef, nos apprentis cuistots ont alors pris les
couteaux afin d'éplucher les ananas et kiwis. La peau duveteuse
du Kiwi, et les " yeux " de l'ananas se sont vite retrouvés sur les
planches à découper.
Ensuite est venu le moment de la taille des fruits pour le tartare.
Ni trop gros, ni trop petit, mais surtout avec délicatesse afin de ne
pas écraser les fruits.
A chaque séquence de la recette, le chef Kausz montrait la
manière dont il fallait faire, ensuite, aux participants de reproduire le coup de main !
La taille finie, place au dressage ! Dans un emporte-pièce, les cubes de fruits ont trouvé leur place.
Le jaune de l'ananas se mêlait alors au vert du kiwi, et nous annonçait un feu d'artifice gustatif !
M
ais le plat n'aurait pas été complet sans le Sabayon.
Là, nous laisserons faire le chef ! Son geste précis et
rapide, le bruit du fouet remuant
les jaunes d'œufs
mêlés au sucre et à une rasade de Coteaux d'Aubance, nous
laissait sans voix ! Le chef nous délivrera même une astuce
pour bien battre au fouet : " -mettez un petit livre sous votre
aisselle afin de vous obligez à faire travailler votre
poignet... " A bon entendeur...
gouttes de coulis d'abricot pour une signature élégante, le sabayon coiffant le tartare, la
Quelques
dépose de l'emporte-pièce effectuée, voilà nos résidents prêts pour une dégustation gourmande !
L
e régal des yeux avant celui des papilles !!!
Voilà, le tartare vient de disparaître !!! mais il restera longtemps dans nos souvenirs, tout
comme la joie d'avoir été les hôtes privilégiés d'un homme remarquablement généreux.
Les participants à cet atelier sont :
• Franck
• Christophe
• Nathanaëlle
• Philippe
• André
• Paul
Rédaction: Christophe Bauthamy