Agneau - A rôtir - Les Eleveurs de la Charentonne

AGNEAU
A ROTIR
Epaule d’agneau farcie au fromage frais
Gigot d’agneau aux épices et au miel
Tajine d’agneau aux pruneaux
Pour 6 personnes
Cuisson : 1H30
Ingrédients :
1 épaule agneau désossée et aplatie
1 bouquet de sauge
150g de fromage frais
Huile d’olive
Fleur de sel
Sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à thermostat 7 (210°C).
Lavez et séchez la sauge. Réservez 2 petits bouquets pour décorer, effeuillez et
ciselez le reste.
Ecrasez à la fourchette le fromage frais. Salez et poivrez, ajoutez la sauge
ciselée et ajoutez l’huile d’olive. Mélangez.
Etalez la préparation au fromage au centre de l’épaule puis roulez-là sur ellemême et ficelez-la.
Posez l’épaule farcie dans un plat, arrosez –la d’un filet d’huile d’olive, poivrez.
Versez un petit verre d’eau dans le fond du plat et enfournez 1 heure en
arrosant tous les quarts d’heure ; puis baissez le thermostat à 6/7 – 200°C et
poursuivez la cuisson 30 minutes.
Sortez l’épaule du four et parsemez-la de gros sel et décorez de bouquets de
sauge.
Pour 10 personnes
Préparation : 1h
Cuisson : 40 mn
Ingrédients :
1 gigot d’agneau
2 c. à café d’ail
2 c. à soupe de mélange d’épices
(curry, gingembre, cannelle, piment de Cayenne)
2 c. à soupe de miel
2 c. à soupe d’huile
1 c. à soupe de Cognac
Sel et poivre
Préparation :
Mélanger le miel, le cognac, l’ail, les épices, sel et poivre. En badigeonner le gigot
et laisser mariner 1 heure minimum.
Préchauffer le four à 220 ° (thermostat 7).
Enfourner 40 minutes le gigot avec l’huile et un verre
d’eau en arrosant souvent du jus de cuisson.
En fin de cuisson, augmenter le feu pour caraméliser le
gigot.
Laisser reposer 15 minutes sous une feuille de papier aluminium et servir.
Pour 6 personnes
Cuisson : 1H45
Ingrédients :
1,5 Kg d’épaule agneau coupée en morceaux
500g de pruneaux
Thé chaud
500g d’oignons
Huile d’olive
2 gousses d’ail
½ c. à café de cannelle
½ c. à café de gingembre
1 dosette de safran
Graines de coriandre écrasées
100g d’amandes émondées
3 c. à soupe de miel
Préparation :
Faire tremper les 500g de pruneaux dans du thé très chaud.
Faire revenir les oignons émincés dans l’huile d’olive.
Quand ils sont dorés, les retirer et les remplacer par la viande.
Lorsque les morceaux sont bien dorés, les mettre dans une cocotte avec les
oignons.
Saler et poivrer.
Ajouter l’ail écrasé, la cannelle, le gingembre, le safran et les grains de
coriandre.
Couvrir d’eau et faire cuire 1 heure à feu doux.
Ajouter les pruneaux égouttés, puis poursuivre la cuisson 20 minutes à couvert.
Faites revenir les amandes dans un peu de beurre chaud.
Les égoutter et puis les ajouter à la viande avec le miel.
Laisser cuire encore 5 minutes
Servir accompagné de semoule pour couscous.