CDC Croissant au beurre

Concours CMA des Métiers de
Bouche de la Drôme 2016-2017
Cahier des Charges « Croissant au Beurre »
Ce concours concerne exclusivement des produits « maison » c’est-à-dire fabriqués
et commercialisés régulièrement par l’entreprise artisanale candidate.
Les produits ne doivent pas être surgelés et doivent être fabriqués intégralement
dans les laboratoires de l’entreprise participante.
Seules les entreprises immatriculées sous le code activité APRM :
1071 CA « Boulangerie »,
1071 CB « Boulangerie-Pâtisserie »,
1071 DZ « Pâtisserie »
et/ou les codes APE correspondant (1071 C, 1071 D) peuvent concourir pour ce
produit.
Désignation du produit
Croissant au Beurre
Caractéristiques du produit
Aucun traitement de surgélation
Aucun additif
Fabrication pur beurre
Farine de type 45 ou 55
Poids du produit fini : de 50 g à 80 g
Les croissants seront jugés ensuite sur les critères de cuisson, de goût, de
feuilletage, d'odeur et d'aspect.
15 à 20 croissants seront à fournir pour la dégustation des membres du jury.
En partenariat avec