f Escudella i carn d`olla Pot-au-feu et ses viandes

f Escudella i carn d’olla
Pot-au-feu et ses viandes
Ingredients
(8 personnes)
1 morceau de côte de boeuf
1 pointe de côtelette d'agneau (poitrine)
2 morceaux de lard poivrés
1 joue de porc
1 pied de porc
1 morceau de queue ou d'os à moelle
1 morceau d'os de jambon
1 quartier de poule ou poulet
2 boudins noirs
2 boudins blancs
4 pommes de terre
1 poignée de pois chiches trempés
2 carottes
1 branche de céleri
1 panais
1 navet
1 poireau
1/4 chou
300 gr. galets (pâtes à potage)
sel
farine
eau
Préparation
•
Dans une casserole avec de l'eau froide, mettez les
viandes, sauf les boudins et le hachis.
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Faites bouillir pendant une heure et ajoutez les pois
chiches.
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Après une heure supplémentaire, ajoutez les légumes,
sauf les pommes de terre.
•
Pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients du
hachis et travaillez-les pendant un moment jusqu'à
obtenir un mélange homogène et formez une boule
ovale.
•
Après une heure de cuisson de l'escudella, ajoutez-y les
pommes de terre, les boudins et la boule de hachis
farinée. Salez.
•
Laissez cuire une demi-heure de plus et quand le tout
est cuit, séparez le bouillon pour y faire cuire les pâtes.
To make the pilota (a type of meatloaf
cooked in the broth):
150 gr. viande de veau hachée
150 gr. viande de porc hachée
1 ail haché
persil haché
1 oeuf
poivre
chapelure ou mie de pain
f Escudella i carn d’olla
Pot-au-feu et ses viandes
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Servez d'abord la soupe et ensuite la viande de la carn
d'olla (vous pouvez aussi séparer la viande et les
légumes et couper le hachis et les boudins).
Variations:
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Au lieu des pois chiches, on utilise des haricots blancs.
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On peut aussi faire la soupe avec des macaronis ou des
vermicelles.
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A Noël, parfois, on farcit les pâtes pour la soupe.
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On peut ajouter des boulettes de viande à la soupe.
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On peut ajouter des pignons à la carn d'olla.
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S'il reste du hachis, on peut le couper en tranches, le
paner et le frire.