MENU CANON du 22 au 25 Novembre 2016

Du Mardi 22 au Vendredi 25 Novembre 2016
Menu Canon de midi
Entrée + Plat + Dessert : 38 €
Plat + Dessert : 35 €
Velouté de panais parfumé aux épices de curry,
lard paysan confit/grillé, chantilly et poudre de bacon.
Ou
La sardine grillée/marinée au soja,
lentilles vertes du Puy AOP rafraichies à l’aceto balsamico,
houmos à l’huile de noix grillée.
~
Le cabillaud en pavé rôti au beurre moussant,
topinambours en fricassée et mousseline,
pesto de persil et bouillon d’ail.
Ou
La poitrine de volaille jaune pochée au bouillon, sauce Albuféra,
étuvée de légumes au beurre d’herbes fraîches.
~
Nage d’agrumes parfumée au gingembre/citronnelle,
kumquat et kaki, crème glacée coco/safran.
Ou
Le cœur coulant chocolat noir 64 %,
crème légère et glace à la noisette grillée.