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EA 6294 L’Équipe Alimentation (LÉA)
Université François-Rabelais de Tours
3, rue des Tanneurs (Bureaux 420 & 421)
BP 4103 - 37041 Tours Cedex 1
02 47 36 68 92 – [email protected]
www.lea.univ-tours.fr
TÉTART Gilles
Courriel : [email protected]
Fiche mise à jour en juin 2015
Présentation
Maître de conférences en sociologie.
Membre de l'équipe LÉA (L’Équipe Alimentation).
Chercheur associé à l'INRA (RiTME, Risques Travail, Marchés, Etat)
Domaines de recherche: sociologie des controverses, sociologie des risques alimentaires, mondes agricoles.
Enseignements: sociologie de la consommation et de l'alimentation, socio-histoire du monde viticole, construction de la qualité
alimentaire et conflits de normes, sociologie de la sécurité sanitaire des aliments. Enseignements à Bologne et Bruxelles dans le
cadre du Master européen Histoire et cultures de l'alimentation.
Les travaux sociologiques développés par Gilles Tétart ces dernières années portent sur l’émergence des risques alimentaires
comme problème public. Deux principaux axes ont été privilégiés.
1.
Le premier associe les modalités de production de nouvelles connaissances scientifiques, la mise en place de dispositifs
organisationnels de recherche et les conditions de transfert de ces connaissances dans des instances publiques chargées
d’anticiper les risques (AFSSA, DGAl, EFSA). Cet axe de recherche a été mené à l’INRA (de juillet 2006 à juillet 2008).
L’objet de celui-ci est d’examiner comment une injonction politique de sécurité sanitaire des aliments devient le
vecteur d’une mobilisation scientifique autour d’un risque alimentaire émergent. Sont analysées les formes de
coopérations institutionnelles qui permettent la production et la valorisation de connaissances scientifiques sur le risque
et les modalités organisationnelles de sa prise en charge par les professionnels de l’agro-alimentaire et les pouvoirs
publics.
2.
Le second axe de recherche (en collaboration avec Francis Chateauraynaud, EHESS, Antoine de Raymond, INRA, et
Marie-Angèle Hermitte, CNRS) touche à des formes de mobilisations émanant de points de frictions entre science,
gestion institutionnelle du risque et société civile. Il concerne des aspects locaux, territorialisés, tout comme des
aspects internationaux. Menée d’octobre 2008 à juillet 2010 à l’EHESS,
cette recherche porte sur les multiples
controverses développées autour des OGM. Celles-ci sont marquées par des épreuves de forces et polémiques où
s’affrontent des visions du monde hétérogènes. Plus que dans d’autres controverses sur l’alimentation, les acteurs de
ce dossier s’affrontent sur la définition même des risques qui sont en jeu. Au-delà du risque sanitaire lui-même, sont
ainsi réactivées les questions de la protection environnementale, des modèles de développement agricole et de
consommation, de droit du vivant, d’enjeux économiques. Et le débat public sur les OGM est d’autant plus politisé qu’il
questionne également le rapport entre savoir scientifique et action publique, le rôle de la recherche et de l’expertise
dans la gouvernance des risques ou encore la place laissé au choix du citoyen dans l’offre alimentaire. Cet axe de
recherche a tout récemment été élargi à la question des alternatives agricoles et des mobilisations qu’elles suscitent
dans un contexte de forte pression réglementaire à la réduction des intrants et de questionnements sur les limites du
modèle productiviste en agriculture.
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Publications
Edition d’ouvrage
[1] Le sang des fleurs. Une anthropologie de l'abeille et du miel. Préface de Françoise Héritier. Paris, 2004, Éditions Odile
Jacob, 284 pages, bibliographie, index des auteurs, index des matières.
Plusieurs revues anthropologiques et sociologiques ont rendu compte de mon livre, ainsi que divers journaux et site en ligne
notamment : Ethnologie Française, n°1, tome 37, par Philippe Marchenay (CNRS), 2007 ; Etudes Rurales, n° 177, par Jean-Luc
Jamard (CNRS), 2006 ; L’Homme, n° 177-178, par Jérôme Wilgaux (Université de Nantes), 2006 - Le Monde du 15/06/2004,
rubrique « Histoires naturelles » ; Décision Santé n° 207, Par Gilles Noussenbourn, 2004 ; Site de l’OCHA (Observatoire Cidil des
habitudes alimentaires), par Aruna Ouédraogo (INRA), 2005, [http://www.lemangeur-ocha.com].
Co-direction de numéros spéciaux et d’ouvrages dans revues et collections avec reviewing extérieur
[2] (en coll. avec A. Bernard de Raymond), dir. du n° 20 de la revue Terrains et travaux, numéro thématique « Agricultures
contemporaines », 2012.
Articles et chapitres d’ouvrages dans revues et collections avec reviewing extérieur
Soumis :
[3] (en coll. avec A. Bernard de Raymond) « L’illégalité comme mode de protestation. Le mouvement des faucheurs volontaires
d’OGM en France, soumis à Etudes rurales, janvier 2015.
Parus :
[4] (en coll. avec A. Bernard de Raymond) « Le mouvement des faucheurs volontaires d’OGM. La construction d’une légitimité
citoyenne par-delà l’illégalité », Les Cahiers du CoST, 2013 : 57-68.
[5] (en coll. avec A. Bernard de Raymond), « Aux bords du champ. Agriculture et société contemporaine », Terrains et travaux
n° 20, 2012 : 5-13.
[6] (En collaboration avec Didier Torny) « Ça tue parfois mais ce n’est pas dangereux. Injonction institutionnelle et mobilisation
scientifique autour d’un pathogène émergent, Bacillus cereus », Revue d’anthropologie des connaissances, vol. 3, n° 1, 2009 :
73-102.
[7] « Entomologie, éthologie et dérive anthropologique », L'Homme n° 177-178, 2006 : 329-347.
[8] « L'invention d’Aristée. Matière et valeurs sociales », Techniques et culture n° 43-44 (« Mythes et techniques : l’origine des
manières de faire »), 2004 : 115-126.
[9] « Consommer la nature et parfaire son corps. Les produits apicoles », Études rurales n°165-166, 2003 : 9-32.
[10] « Le venin et le sperme de la mandragore. Note de recherche à propos d'une légende charentaise », Paris, Cahiers de
littérature orale n°53-54 (« Plantes d'amour, plantes de mort »), 2003 : 337-344.
[11] « L’abeille et l’apiculture : domestication d’un animal cultivé », Techniques & culture n°37, 2001 : 173-19 6.
Articles et chapitres d’ouvrage dans revues et collections sans reviewing extérieur
[12] « L’élevage du saumon sauvage. Nature, techniques et société » in S. Dalla Bernardina (ed.) L’appel du sauvage. Refaire le
monde dans les bois, Presses Universitaires de Rennes, 2012.
[13] « Des saintes coprophages. Souillure et alimentation sacrée en Occident chrétien » in Françoise Héritier et Margarita
Xanthakou (eds), Corps et affects, Paris, Odile Jacob, 2004 : 353-3 65.
[14] « Miel, ambroisie et autres mets d’immortalité », Archivio antropologico mediterraneo n°3-4, 2001 : 59-68.
[15] « Par ces chemins... » dans J.-L. Jamard, E. Terray, M. Xanthakou, En substances. Textes pour Françoise Héritier, Paris,
Fayard, 2000 : 577-578.
[16] « Les besognes du miel », Cahiers de l’imaginaire n°11, 1995 : 151-173.
Valorisation
[17] « imidaclopride. Insecticide systémique », Dictionnaire des risques. Approche socio-anthropologique, sous la direction
scientifique d’Yves Dupont, Armand Colin, 2003 : 216 -217.
[18] « Claude Lévi-Strauss » dans Encyclopédie Encarta, 1999
http://fr.encarta.msn.com/encyclopedia_761578746/Lévi -Strauss_Claude.html
[19] « Interdit » in Notions, Encyclopædia Universalis, 2004 : 543-544.
[20] « Mythe » in Notions, Encyclopædia Universalis, 2004 : 689-690.
[21] « Rite » in Notions, Encyclopædia Universalis, 2004 : 907-909.
Compte-rendu d’ouvrages
[22] Francis Zimmermann, Généalogie des médecine douces. De l’Inde à l’Occident, Paris, PUF (« Science, histoire, société »),
1995, paru en ligne en 2006, Observatoire C.I.D.I.L des habitudes alimentaires
(www.lemangeur-ocha.com, rubrique comptes-rendus »).
[23] Francis Zimmermann, La jungle et le fumet des viandes. Un thème écologique dans la médecine hindoue, Paris,
Gallimard/Le Seuil, 1982. paru en ligne en 2006, Observatoire C.I.D.I.L des habitudes alimentaires (www.lemangeur-ocha.com,
rubrique comptes-rendus »).
[24] Ethnologie française, 2001, 4 (31) : « Habiter la nature ? Le camping », Paris, Musée des Arts et Traditions Populaires (diff.
: PUF), paru dans L’Homme n°166, 2003 : 243-245.
[25] Jean-Pierre Albert, Le sang et le Ciel. Les saintes dans le monde chrétien, Paris, Aubier (« Collection historique »), 458
pages, paru dans L’Homme n°153, 2000 : 306-308.
[26] Jean Lambert, Le dieu distribué. Une anthropologie comparée des monothéismes, Paris, Les Éditions du CERF («
Patrimoines »), 405 pages, paru dans L’Homme n°148, 1998 : 265-267.
[27] Patricia Hidirouglou, L’eau divine et sa symbolique. Essai d’anthropologie religieuse, Paris, Albin Michel (« Spiritualités
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vivantes »), 247 pages, paru dans L’Homme n°142, 1997 : 115-116.
Rapports de recherche
[28] Conditions d’acceptabilité de changement de pratiques agricoles, Programme régional SOPHY, Univ. De Tours, Chambre
régionale d'agriculture, Fédération régionale des coopératives agricoles du centre, Centre de développement horticole du
centre, Initiative développement Fruits et légumes, Biocentre, 2014 (en cours de finalisation).
[29] Chimères nanobiotechnologiques et post-humanité, promesses et prophéties dans les controverses autour des nanosciences
et des nanotechnologies, Francis Chateauraynaud (coordinateur), rapport ANR PNANO, 2012.
[30] Formes de mobilisations et épreuves juridiques autour des OGM. Construction d’un observatoire sociologique informatisé.
EHESS-GSPR, Rapport pour l’ANR-OGM, 2010, 164 p.
[31] Nouvelle approche et nouveaux outils pour étudier l'émergence d'une bactérie pathogène dans les filières alimentaires – Le
cas de Bacillus Cereus dans les produits non stériles traités thermiquement. Mobilisation institutionnelle et scientifique autour
d’un pathogène émergent de la chaîne alimentaire, INRA, unité RiTME, Rapport pour le Programme National de recherche en
Alimentation et nutrition humaine, 2008, 77 p.
[32] Du bar à l'hôpital : la construction sociale de la maladie chez des alcooliques « repentis ». Enquête réalisée en 1994 pour
une association de soutien à la désintoxication. Financée par la ville d'Allonnes (Sarthe).
[33] Représentations de soi au travail. Analyse comparée entre cadres issus des grandes écoles de commerce et cadres issus de
la promotion interne. Tours, rapport d'enquête pour La Poste, 1991, 230 pages.
Mémoires diplômants
[34] Mythologie de l’abeille et du miel en Europe. Anthropologie comparée, Thèse de doctorat, EHESS Paris, 428 p. Soutenu : 12
octobre 2001.
[35] L'abeille et ses produits : utilisations, incorporations et imaginaire de l'animal. Mémoire pour l’obtention du DEA de
l’EHESS, mention « Anthropologie sociale et ethnologie », 1995.
[36] Usages et représentations des produits « naturels ». Enquête dans le réseau Biocoop. Mémoire pour l’obtention de la
maîtrise de Sociologie, Tours, Dpt de sociologie, 1992.
Base de données, logiciels
[37] Projet TIME, CNRS, 2005 / Traitement informatique des matériaux ethnographiques, Ss. La dir. de Laurent Barry : codage
informatique des terminologies de parenté à partir des données textuelles.
[38] Logiciel Prospero, EHESS, 2008-2010 / Construction d’un corpus informatisé « controverses OGM » : regroupe actuellement
près de 10 000 textes renvoyant à différents supports : presse écrite et électronique (générale et spécialisée), textes en lignes,
discours, articles scientifiques, textes de loi, discussions parlementaires, rapports officiels et d’expertise, littérature grise,
entretiens etc.
[39] Logiciel Prospero, EHESS, 2010 / Construction d’un corpus informatisé « Chimères nanobiotechnologiques et post-humanité
» : controverses liées aux nanosciences et les promesses d’innovations technologiques qui leurs sont associées.
Communications récentes
Communications invitées, congrès internationaux
- 2015 Programme PROCORE, Université de Tours/Université de Hong Kong. Participation sur le thème : controversies and
débates on GMOs (en cours de programmation)
- 2012 Programme Européen Erasmus Mundus. Conférence Université de Bologne « Des menus sans OGM. La restauration
collective comme outil de mobilisation contre les OGM ».
- 2004 Congrès de l'Association Internationale des Sociologues de Langue Française (A.I.S.L.F.) – Université de Tours du 5 au 9
juillet 2004. Titre de la communication : « Natural die tetic and perfect health ».
- 2003 Colloque Corps et affects. De l'esprit à la matière et vice versa, construction conjointe : « Des saintes coprophages.
Souillure et alimentation sacrée en Occident chrétien » (20-22 novembre 2003), Collège de France.
Communications sur proposition, congrès internationaux
- 2011 Journée d’étude de la chaire UNESCO « Sauvegarde et valorisation des patrimoines culturels alimentaires », Université de
Tours : « Des promesses technologiques associées aux OGM : entre sécurité alimentaire et protection de l'environnement ».
Communications invitées, journées d’études et séminaire nationaux
- 2015 Journée d’étude « Transparence économique et juridique, le rôle des acteurs publics », organisée par le Groupe d’Etudes
et de Recherche sur la Coopération Internationale et Européenne (GERCIE), Université de Tours. Titre de la communication : «
Les faucheurs volontaires d’OGM, l’Etat et l’application du principe de précaution » (26 mars).
- 2012 Séminaire « Globalisation, communalisation », organisé par l’équipe de recherche CoST (Construction politique et Sociale
des Territoires), CITERES, Université de Tours. Titre de la communication « Le mouvement des Faucheurs volontaires. Illégalité
et légitimité citoyenne » (9 février).
- 2010 Journée des sociologues de l’INRA, organisée par RiTME, Ivry-Sur-Seine. Titre de la communication : « Le mouvement des
faucheurs volontaires. Illégalité et expression de la citoyenneté dans l’opposition aux OGM » (7 décembre, en coll. avec A.-B. de
Raymond).
- 2010 Colloque de la SFER « La réduction des pesticides agricoles. Enjeux, modalités et conséquences, E.N.S. de Lyon. Titre de
la communication : « Le bio et les pesticides comme reconfigurateurs de la controverse sur les OGM » (11 mars, en coll. avec
Claire Lamine).
- 2009 Journée d’étude « Approches sociologiques des risques environnementaux, sanitaires et de sécurité des aliments »,
organisée par l’unité RiTME, INRA. Titre de la communication : « L’usage des dispositifs juridiques dans la mobilisation contre
les OGM en France » (9 octobre, en coll. avec A.-B. de Raymond).
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- 2008 Journée Technique organisée par le Pôle Européen d’Innovation Fruits et Légumes et par les partenaires du programme
ANR « Bacillus cereus. Titre de la communication : « Comment une bactérie pathogène émerge-t-elle dans l'espace public ?
Exemple passé (Listeria monocytogenes) et étude du cas de Bacillus cereus », Avignon (11 décembre 2008, en coll. avec D.
Torny).
- 2008 Journée d’étude « Approches sociologiques des risques environnementaux, sanitaires et de sécurité des aliments »,
organisée par l’unité RiTME, INRA. Titre de la communication : « Pour une sociologie des risques émergents. Le cas des
pathogènes alimentaires », Ivry-Sur-Seine (3 avril). Discutant : Giovanni Prete.
- 2007 Journée d’étude autour du Programme ANR « Bacillus cereus » organisées par l’AFSSA. Titre de la communication : «
Bacillus cereus comme objet-frontière ? », Maison-Alfort (15 juin, en coll. avec D. Torny).
- 2006 Séminaire de Francis Chateauraynaud, EHESS (Groupe de Sociologie Pragmatique et Réflexive). Titre de la communication
: « La fabrique du sauvage. La réintroduction du saumon dans le Haut-Allier : ethnographie d’un système zootechnique » (23
février). Discutant : Francis Chateauraynaud.
- 2005 Séminaire de Sergio Dalla Bernardina Ordre naturel et bricolages humains VII (« Prédations »), Université de Brest. Titre
de la communication : « L'élevage du saumon sauvage dans le Haut-Allier. Techniques et relation à l'animal » (1 avril).
- 2005 Séminaire de Noëlie Vialles et Arouna Ouédraogo Anthropologie des relations hommes-animaux, EHESS. Titre de la
communication : « L’apiculture à l’épreuve des pesticides. Retour d’anthropologie » (18 mai). Discutant : Noëlie Vialles.
- 2004 Séminaire de Françoise Héritier Corps et affects, Collège de France. Titre de la communication « Les Bougonies d’Aristée.
Action sur la matière et valeurs sociales » (17 décembre).
- 2003 Séminaire de Ph. Descola Écologie symbolique. Le sauvage et le domestique, EHESS. Titre de la communication : «
L’homme, la nature et l’animal domestique aujourd’hui : le cas instructif de l’apiculture » (11 décembre). Discutant : Ph.
Descola.
- 2003 Séminaire de François Poplin Histoire naturelle et culturelle des animaux vrais, Museum National d’Histoire Naturel de
Paris. Titre de la communication : « L’abeille et le miel dans la Bougonie d’Aristée. Anthropologie d’un mythe » (12 février).
Discutant : François Poplin.
Programmes et Rapports de Recherche
- Membre du programme SOPHY (programme de recherche régional sur les aspects techniques et sociaux des alternatives
agricoles, 2011-2014).
- Membre du programme SocioAgriPest (Pesticides et santé des travailleurs agricoles : entre mise en visibilité et invisibilisation).
- Membre du programme PAVITOEN (PAysages et PAtrimoines VITicoles et OENotourisme).
- Membre du programme SAGE (Sécurité Alimentaire : la Globalisation d'un problèmE public).
Actions de valorisation de la recherche
Interviews donnés à la presse
- 2013 Entretien Sciences et avenir n° 175, hors-série « La vie extraordinaire des abeilles ».
- 2008 France culture, émission Surpris par la nuit, « Les abeilles seraient-elles en train de disparaître ? » (20 février).
- 2005 Séminaire de l'EPIC (École de psychiatrie institutionnelle de la Chesnaie, Blois). Présentation de mon ouvrage Le sang des
fleurs (7 mars).
- 2004 Conférence donnée à la librairie Le Livre (Tours) avec Françoise Clavairolle « Anthropologie des relations hommesanimaux à l'occasion de la parution et de la présentation de nos ouvrages : Le sang des fleurs. Une anthropologie de l'abeille et
du miel (préface de Françoise Héritier) et Le magnan et l'arbre d'or. Regards anthropologiques sur la dynamique des savoirs et
des productions. Cévennes 1800-1960 (préface de Jean-Pierre Digard).
- 2004 Radio Suisse-Romande, émission Mordicus (1 septembre).
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