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COQUILLAGES
A LA PLANCHA
COQUILLAGES
A LA PLANCHA
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| EN CUISINE
Cuisson : 10 min
Disposer les moules, les coques et les amandes dans 3 récipients différents. Rajouter de
l’eau froide et 1 cuillère à soupe de gros sel afin que les coquillages rejettent leurs sable et
impuretés. Bien remuer et laisser reposer 10 minutes. Enlever les coquillages à la main et les
déposer dans une passoire. Remettre les coquillages à tremper dans une eau salée propre
( opération à renouveler une troisième et dernière fois si nécessaire ). Ciseler toutes les
herbes et réserver. Émincer finement votre échalote.
| AUTOUR DE LA PLANCHA
Déposer quelques gouttes d’huile d’olive sur votre plancha et
nettoyer avec un morceau de papier absorbant. Allumez-la en
position 2, à feu doux, et patienter 5 à 6 minutes. Verser quelques
gouttes d’huile sur la surface et monter votre puissance à 6. Faire
un test de cuisson en déposant une moule. Si la plancha est assez
chaude rajouter le reste des moules et arroser de quelques
gouttes d’huile d’olive.
Procéder de même avec les coques en les déposant juste à côté
des moules, afin de surveiller la cuisson de chacun des coquillages.
Enfin, procéder de même avec les amandes. Rajouter les échalotes
dans les moules afin qu’elles dorent un peu. Bien remuer en
prenant soin de les cogner un peu entre eux afin de faciliter leur
ouverture. Bien mélanger tous les fruits de mer, saler. Disposer
dans un plat de service avec le persil et le cerfeuil ciselé.
Recette réalisée par :
Chef Jésus
Cuis'in les Ateliers