Organisation et présentation d`un buffet

Durée conseillée :
1 jour
Tarif en inter-entreprise :
nous contacter
Tarif en intra-entreprise :
Organisation et
présentation d'un buffet
à partir de 1165 € HT/ jour / groupe
Référence : RST.58
http://www.cnfce.com/formation-organisation-un-buffet
Formation organiser et optimiser la présentation
d’un buffet​ : Organiser vos réceptions ou événements
Comment présenter de façon harmonieuse et qualitative un buffet ? Comment réaliser une
présentation professionnelle ? Ce stage de formation sur l'organisation et la préparation d'un buffet
vous permettra de maîtriser les techniques du métier de traiteur. Ce programme, développé à
partir des techniques de traiteur, traitera de l'organisation en amont de l'événement jusqu'à la
présentation et au dressage, principalement d'un buffet (décoration, volume,...).
Objectifs pédagogiques
Préparer, planifier et réaliser un buffet en respectant les différentes contraintes
(environnement, saisonnalité, thèmes choisis, contraintes de coût, de produits, etc.).
Dégager des éléments clés permettant de proposant une présentation de qualité
Connaitre les règles et les techniques de base de la décoration
Mettre en valeur ces prestations par une présentation esthétique et originale dans le volume, la
disposition a l’assiette, en verrines et tout autre contenant
Programme
Planifier et organiser une prestation du type traiteur
L’organisation matériel : savoir établir une check-list des produits à prévoir
Organiser la logistique en fonction de ses contraintes
Valider l’organisation matériel avec le site client
L’analyse des attentes des clients
Retour sur l’objectif de l’évènement, la période, la saison et les attentes du
prescripteur
Prévision de mise en avant des produits
Les produits « star »
Les produits incontournables
Les produits « d’image »
Les produits de saison
Savoir s’organiser en fonction des contraintes de son environnement
Proposition de schémas d’organisation et de distribution
La disposition des volumes sur le buffet : la notion « d’abondance »
Le nappage et les éclairages
L’analyse sensorielle : le rôle des « odeurs »
La gestion des flux de clientèle
Règles et techniques de décoration
Les techniques de base pour une mise en valeur des produits
Les règles de composition (volumes, formes, symétrie/asymétrie…)
L’utilisation des couleurs, des volumes et de la lumière
Le dressage des plats et des produits
Quelques thèmes de présentation et de dressage
Disposer un décor (naturel ou non)
Utilisation des décors du type végétal
Réalisation d'une proposition de buffet
Travaux de présentation d’un buffet avec le matériel à la disposition des
participants
A travers un thème
A travers une occasion particulière
A travers une ambiance
Critique du travail réalisé
Correction des erreurs
Mise en évidence des éléments clés de la réussite d’un buffet
La démarche de créativité
Approche de la veille conceptuelle : comment au quotidien se renseigner sur les
tendances et les innovations (presse spécialisée, Internet, salons…)
Public & prérequis
Public cible
Chefs de cuisine
Cuisiniers
Maîtres d'hôtels
Responsables de la restauration
Commerciaux
Traiteurs
Pré-requis
Aucun pré-requis nécessaire pour suivre la formation organisation et présentation
d'un buffet
Méthodes pédagogiques
Méthode expositive et active
Apports théoriques et pratiques
Exercices pratiques
Support de cours formation organisation d'un buffet