Hiver 2015 / 16

Hiver 2015 / 16
FRANÇAIS
ENTRÉES ET SALADES
CHF
Saumon mariné à l’huile de noix et au thym citronné et œuf safrané
22
Terrine de foie gras de canard
avec chutney d’abricot et brioche au vin de Porto
24
Feuilleté de tartare de bœuf
avec olives, tomates séchées et oignons rouges
19
Bouquet de salade verte avec
graines de courge grillées, au dressing à la moutarde et lardons
servis avec des cuisses de caille rôties
15
19
Carpaccio de veau
avec tomates séchées, parmesan et pesto aux fines herbes
accompagné de crème aigre et concombre
18
Salade du buffet
13
SOUPES
Velouté à la citronnelle et noix de coco, montée à la crème au curry
13
Velouté aux petits pois avec mascarpone et miel
13
Bouillon avec omelette au sherry
13
ENTRÉES CHAUDES
Crevettes géantes au gingembre et coriandre sur ananas rôtis
22
Samosa avec farce d’agneau sur légumes «Pak-Choi»
18
«Spätzlis» au safran avec jambon cru, fines herbes et crème aigre 18
Sashimi de thon chaud panné à la noix de cajou
avec crème de soja au wasabi
22
FRANÇAIS
P L AT S P R I N C I PA U X Filet de bison sauté à point
ou
Filet de bœuf sauté à point
avec terrine de semoule aux poivrons et légumes
accompagné d’une sauce moka et à l’estragon
CHF
62
52
Filet de bœuf affiné au foin de Zermatt sauté à point
avec «Spätzlis» au safran et légumes
55
La rencontre du steak de veau et du filet d’agneau
sur quinoa, légumes et sauce au vin rouge
55
Saltimbocca sur courgettes aux herbes et nouilles maison
sauce tomate et safran
48
Filet de porc «Mexico»
sur mousse aux haricots noirs et pommes de terre rôties
et sauce tequila
38
Côtelette d’agneau sautée à point en croûte au quinoa,
fromage blanc et légumes
accompagnée d’une sauce aux fines herbes
46
Entrecôte d’agneau «India» avec croûte au gingembre,
coriandre, ail, chili, cardamom, cannelle, noix de cajou et yaourt
avec nouilles au curry rouge et légumes
45
Ragoût d’agneau avec légumes et terrine de semoule aux poivrons
35
Jarret d’agneau braisé, sauce corsée au vin rouge et fines herbes
avec gratin de pommes de terre et légumes
35
Langue d’agneau avec pommes de terre rôties et légumes
sauce tomate et safran
31
Côtelette de porcelet avec ail, fines herbes et cumin
servie avec gratin de pommes de terre et légumes
38
FRANÇAIS
LE SO IR UNIQUEMENT SUR LE GRI L L D U « STÜB L I » CHF
Carré d’agneau
avec gratin de pommes de terre et légumes
52
Châteaubriand
avec nouilles au curry rouge, légumes et sauce béarnaise
à partir de 2 personnes, prix par personne
52
EN PR O VENANCE D ES LACS ET ME RS D E CE M OND E
Filet de brochet mijoté dans de l’huile de graines de courge
servi sur un ragoût de légumes et quinoa
42
Steak d’espadon sauté à point dans du beurre au gingembrekalamansi sur légumes «Pak Choi» et pommes de terre rôties
48
Filet de maigre sauté dans la graisse de noix de coco
nouilles au curry rouge, légumes et sauce à la citronnelle
48
PA S T O U J O U R S D E L A V I A N D E E T D U P O I S S O N
Burger aux légumes
sur focaccia à l’ail, aux fines herbes avec fromage à raclette
25
Terrine de semoule aux poivrons gratinée au fromage
servie sur des courgettes rôties
25
Nouilles au curry rouge
avec légumes, cèpes shiitake et lait de noix de coco
25
FONDUES À LA VIANDE ET AU FROMAGE
prix par personne
Fondue chinoise
42
Fondue bourguignonne
44
Fondue du berger à la viande d’agneau
45
Fondue au fromage servie avec du pain blanc
25
FRANÇAIS
LE MOMENT DES DOUCEURS CHF
Mousse au chocolat blanc avec noix et biscuit au moka
15
Parfait au champagne avec pistaches grillées
16
Moelleux au chocolat avec émulsion de fraises et poivre
16
Pomme pochée sur terre sucrée avec glace au Calvados
13
Gâteau fondant au chocolat avec pamplemousse et crème aigre
13
Assiette de fruits avec sorbet aux fruits exotiques et rhum
13
Flan au caramel avec crème fouettée et fruits
10
Herkunft von Fleisch und Fisch:
Bison (es ist möglich, dass dieses Fleisch Hormone,
Antibiotika und andere Wachstumsmittel enthält) USA
Lamm aus hauseigener Zucht (solange Vorrat) CH
Lamm CH, IRL, NZL
Rind CH, AUS, USA
Thunfisch SG
Riesenkrevetten TH
Origines de nos viandes et poissons:
Bison (il est possible que cette viande contienne des
hormones, antibiotiques ou autres agents de croissance) USA
Agneau de notre propre élevage (selon disponibilité) CH
Agneau CH, IRL, NZL
Bœuf CH, AUS, USA
Thon SG
«Black tiger» crevettes TH
Origins of our meat and fish:
Bison (it is possible that this meat contains hormones,
antibiotics or other growth enhancers) USA
Lamb – homegrown (depending on availability) CH
Lamb CH, IRL, NZL
Beef CH, AUS, USA
Tuna SG
Tiger Prawns TH
Preise in CHF inkl. 8 % MWST
Prix en CHF incl. 8 % TVA
Prices in CHF incl. 8 % VAT