docsucre canne, caramel, vinaigre rouge, vin blanc
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sucre canne, caramel, vinaigre rouge, vin blanc
Pour commander appeler nous au 05 53 41 20 52 Pour que cette année encore les fêtes de fin soient inoubliables , notre équipe de cuisinier s a élaboré pour vous une large gamme de recettes toutes plus savoureuses les unes que les autres . Découvrez notre car te et élaborez des menus conviviaux et audacieux . De au plat de résistance notre gamme festive , complète et variée saura répondre aux attentes de tous vos clients même des plus exigeants de Barral se joint à moi pour vous souhaiter de Bonnes Fêtes de fin d’année Bertrand BARRAL Président du Directoire 2 Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] Au Menu… Coupe / Traditionnel………………………………………………… 4 – 11 • Les gibiers • Les viandes et volailles • Les poissons et fruits de mer • Les légumes et accompagnements • Les gratins • Les fruits d’accompagnement • Les confits Frais-Emballé / Libre-service…………………………………….12 – 14 • Les gibiers • Les viandes et volailles • Les légumes et accompagnements • Les gratins • Les fruits d’accompagnement • Les confits et chutney Conditionnements spéciaux…………………………………….15 – 17 • Les cassolettes • Les faïences mono-portion • Les kits faïences familiales • Les ramequins individuels aluminium 3 Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Coupe / Traditionnel Bison à la crème de Whisky et ses cramberries – 3kg Bison (50%), jus d’orange, cramberries, oignons, champignons, Whisky… PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 27 jours Nouvelle recette Chevreuil sauce grand veneur – 3kg Chevreuil (53%), vin rouge, carottes, oignons, lardons fumés, champignons, confiture de prunes… PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 39 jours Nouvelle recette Civet au Chevreuil sauce grand veneur – 3kg Cerf/Chevreuil (53,5%), vin rouge, oignons, carottes, lardons fumés, confiture de prunes… PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 39 jours Nouvelle recette Civet de Lièvre au chutney de pruneaux – 3kg Lièvre (48,3%), vin rouge, carottes, oignons, pruneaux cuits, lardons fumés, champignons,… PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 27 jours 4 Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] Civet de Sanglier à l’Armagnac – 3kg Nouvelle recette Sanglier (53%), vin rouge, carottes, oignons, lardons fumés, champignons,… Nouvelle recette Salmis de Palombes – 3kg PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 39 jours Palombes (36%), vin rouge, carottes, oignons, lardons fumés, champignons,,… PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 27 jours Nouvelle recette Mitonné de Cerf aux airelles – 3kg Cerf (50%), champignons, oignons, airelles, jus d’orange, concentré de tomates, crème… PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 27 jours Aiguillettes de Canard sauce aux mousserons– 3kg Aiguillettes de canard (49,7%), lait, vin blanc, mousserons, crème liquide, oignons,… PCB : 1 Parts : 12 DLC à réception : 27 jours Aiguillettes de Chapon sauce aux truffes – 3kg Aiguillettes de chapon (50%), lait, vin blanc, champignons, crème, brisures de truffes… Cailles farcies aux raisins parfumées à l’Armagnac– 3kg PCB : 1 Parts : 12 DLC à réception : 27 jours Cailles (43%), viande de porc, vin blanc, oignons, raisons secs, viande de bœuf, Armagnac,… PCB : 1 Parts : 12 DLC à réception : 27 jours 5 Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Chapon aux morilles sauce foie gras – 3kg Chapon (morceaux de cuisses - 52%), lait demi-écrémé, vin blanc, crème liquide, oignons, morilles, foie gras,… PCB : 1 Parts : 9 DLC à réception : 27 jours Civet de porcelet aux pruneaux – 3kg Porcelet (36%), bière, oignons, carottes, confiture de prunes, lardons fumés, pruneaux,… PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 39 jours Nouvelle recette Cuisses de canard confites à la crème de cèpes – 3kg Cuisses de canard (36,7%), lait, vin blanc, crème, oignons, cèpes, graisse de canard… Nouveauté 2011 Poularde aux girolles sauce pain d’épices – 3kg PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 27 jours Poularde (morceaux de cuisses 50%), crème, pain d’épices au miel, girolles,… PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 27 jours Ris de Veau aux cèpes – 3kg Ris de veau et jeunes bovins (45%), lait, vin blanc, crème, oignons, Madère, cèpes, … Suprême de Pintade à la crème de morilles – 3kg PCB : 1 Parts : 15 DLC à réception : 27 jours Pintade (55%), lait, vin blanc, crème liquide, oignons, morilles, foie gras, 6 PCB : 1 Parts : 10 DLC à réception : 27 jours Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] Coupe / Traditionnel Nouvelle recette Filets de Lotte à l’américaine – 3kg Lotte (54%), concentré de tomates, oignons, crème, fumet de crustacés, persil, piment… Nouvelle recette PCB : 1 Parts : 13 DLC à réception : 27 jours Médaillons de Sole et son coulis de crustacés – 3kg Médaillons de Sole (32%), cabillaud, lait, concentré de tomates, oignons, crème, fumet de crustacés,… PCB : 1 Parts : 12 DLC à réception : 27 jours Paupiettes de Saumon à la ciboulette – 3kg Paupiettes de Saumon (49%), vin blanc, crème, oignons, ciboulette,… PCB : 1 Parts : 12 DLC à réception : 39 jours Nouveauté 2011 Tulipes de Saumon et St-Jacques sauce mousseline de légumes 2,5kg Tulipes de Saumon et St-Jacques (60%), crème, courgettes, concombres, beurre, oignons, échalotes, fond de volaille,… PCB : 1 Parts : 9 DLC à réception : 27 jours 7 Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Coupe / Traditionnel Cèpes cuisinés à la persillade – 3kg Cèpes (97%), huile de colza, sel, ail, persil, poivre. PCB : 1 Parts : 36 DLC à réception : 27 jours Fagots de haricots verts lardés et persillés – 1,8kg Fagots de haricots verts au lard (70%), graisse de canard, ail, persil, sel, poivre. PCB : 1 Parts : 27 DLC à réception : 27 jours Marrons confits à la graisse de canard – 3kg Marrons (76%), graisse de canard, ail, persil, sel, poivre. PCB : 1 Parts : 30 DLC à réception : 27 jours Poêlée forestière – 3kg Haricots verts fins (33%), champignons, pommes de terre sautées, ail, persil,… PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 27 jours Nouveauté 2011 Polenta crémeuse – 3kg Lait, mascarpone, polenta, parmesan, beurre, bouillon de légumes, sel, poivre,… PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 27 jours 8 Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] Coupe / Traditionnel Pommes de terre Périgourdines aux marrons confits – 3kg Pommes de terre (60%), marrons (12,5%), graisse de canard, ail, persil, sel, poivre,… Pommes de terre Sarladaises – 3kg PCB : 1 Parts : 18 DLC à réception : 39 jours Pommes de terre (50%), champignons, graisse de canard, ail, persil, sel, poivre,… PCB : 1 Parts : 18 DLC à réception : 39 jours Nouveauté 2011 Tortellinis aux cèpes cuisinés – 2,4kg Tortellinis aux cèpes (97,5%), huile de colza et huile d’olive, persil, ail,… PCB : 1 Parts : 15 DLC à réception : 27 jours Riz 3 couleurs – 3kg Riz 3 couleurs (93%), huile de colza, beurre doux, arôme viande, sel. PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 27 jours 9 Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Coupe / Traditionnel Nouveauté 2011 Gratin aux cèpes – 3,2kg Pommes de terre (49%), lait, crème liquide, cèpes, emmental, sel, poivre,… PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 27 jours Gratin aux girolles – 3,2kg Pommes de terre (47,6%), lait, crème liquide, girolles, emmental, sel, poivre,… PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 27 jours Gratin Dauphinois – 3,2kg Pommes de terre (50%), lait, crème liquide, emmental, sel, poivre,… PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 39 jours Nouveauté 2011 Gratin de topinambours et patates douces – 3,2kg Lait, patates douces (24,2%), topinambours (24,2%), emmental, crème, sel, poivre,… PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 27 jours 10 Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] Coupe / Traditionnel Nouveauté 2011 Coings au sirop de vin blanc et cannelle – 3kg Coings (40%), vin blanc, sucre, eau, sucre vanillé, cannelle,… PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 27 jours Poires au vin et sirop de cannelle – 3kg Poires Williams (75%), vin rouge, sucre, sucre vanillé, cannelle,… PCB : 1 Parts : 20 DLC à réception : 27 jours Pommes aux airelles et coulis de fruits rouges – 2kg Pommes golden (75%), gelée de groseille, airelles, sucre,… PCB : 1 Parts : 12 DLC à réception : 27 jours Confit de cerises noires 780g Cerises noires (65%), sucre canne, gélifiant de figues 780g Figues blanches (65%), jus de citron concentré, sucre canne, gélifiant d’oignons 780g Oignons (65%), sucre canne, caramel, vinaigre rouge, vin blanc, vinaigre blanc, gélifiant,… PCB : 6 Parts : 30 DLC à réception : 57 jours 11 Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Frais-Emballé / Libre-service Nouveauté 2011 Nouvelle barquette Frais-Emballé / Libre-service Nouveau PCB de 4 au lieu de 8 pour mieux s’adapter à vos besoins Nouvelle recette Civet au Chevreuil sauce grand veneur – 800g Cerf/Chevreuil (53,5%), vin rouge, oignons, carottes, lardons fumés, confiture de prunes… PCB : 4 Parts : 3 DLC à réception : 27 jours Nouvelle recette Civet de Sanglier à l’Armagnac – 800g Sanglier (53%), vin rouge, carottes, oignons, lardons fumés, champignons,… PCB : 4 Parts : 3 DLC à réception : 27 jours 12 Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] Frais-Emballé / Libre-service Nouveau grammage Chapon aux morilles sauce foie gras – 600g Chapon (morceaux de cuisses 60%), lait demi-écrémé, vin blanc, crème liquide, morilles, foie gras,… PCB : 4 Parts : 2 DLC à réception : 27 jours Nouvelle recette Cuisse de canard confites et PDT sarladaises– 800g Pommes de terre, cuisse de canard (25%), champignons, graisse de canard, ail, persil, … PCB : 4 Parts : 2 DLC à réception : 27 jours Marrons confits à la graisse de canard – 600g Marrons (76%), graisse de canard, ail, persil, sel, poivre,… PCB : 4 Parts : 6 DLC à réception : 27 jours Pommes de terre Sarladaises – 600g Pommes de terre (50%), champignons, , graisse de canard, ail, persil, … PCB : 4 Parts : 4 DLC à réception : 27 jours 13 Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Frais-Emballé / Libre-service Gratin de pommes de terre aux girolles – 800g Pommes de terre (47,5%), lait, crème, girolles, emmental, , sel, poivre,… PCB : 4 Parts : 5 DLC à réception : 27 jours Gratin Dauphinois – 800g Pommes de terre (50%), lait, crème, emmental, sel, poivre,… PCB : 4 Parts : 5 DLC à réception : 27 jours Poires au vin et sirop de cannelle – 900g Poires Williams (75%), vin rouge, sucre, sucre vanillé, cannelle,… PCB : 4 Parts : 6 DLC à réception : 27 jours Pommes aux airelles et coulis de fruits rouges – 1kg Pommes Golden (75%), gelée de groseilles, airelles, sucre,… PCB : 4 Parts : 6 DLC à réception : 27 jours 14 Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] Frais-Emballé / Libre-service Chutney mangue oignons rouges – 140g Mangues (58%), pommes, sucre de canne, oignons rouges, vinaigre blanc, muscade,… PCB : 20 Parts : 6 DLC à réception : 57 jours Confit de cerises noires – 140g Cerises noires (65%), sucre de canne, gélifiant,… PCB : 20 Parts : 6 DLC à réception : 57 jours Confit de figues – 140g Figues blanches (65%) sucre de canne, jus de citron concentré, gélifiant,… PCB : 20 Parts : 6 DLC à réception : 57 ours Confit d’oignons – 140g Oignons (65%), sucre de canne, caramel, vinaigre rouge, vin blanc, gélifiant,… PCB : 20 Parts : 6 DLC à réception : 57 jours 15 Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Conditionnements spéciaux Pour les rayons Coupe, Frais-Emballé et Libre-Service Nouveau grammage Crème brulée au foie gras sur lit de pain d’épices – 45g Crème liquide, foie gras (26,3%), œufs entiers, pain d’épices au miel,… PCB : 8 Part : 1 DLC à réception : 27 jours Cassolette de Saint-Jacques sur fondant de poireaux – 140g Noix de St-Jacques sans corail (20%), lait, champignons, poireaux, crème, échalotes, vin blanc, emmental, chapelure,… PCB : 4 Part : 1 DLC à réception : 27 jours 16 Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] Conditionnements spéciaux Pour les rayons Coupe, Frais-Emballé et Libre-Service Nouveauté 2011 Chapon aux morilles sauce foie gras – 1,2kg Chapon (morceaux de cuisses 66,7%), lait, vin blanc, crème, morilles, oignons, foie gras,… PCB : 2 Parts : 4 DLC à réception : 27 jours Nouveauté 2011 Civet au Chevreuil sauce grand veneur – 1,2kg Cerf/Chevreuil (52,6%), vin rouge, carottes, oignons, lardons, champignons, … PCB : 2 Parts : 4 DLC à réception : 27 jours Nouveauté 2011 Cuisses de canard confites à la crème de cèpes – 1,2kg Cuisses de canard (36,7%), lait, vin blanc, crème, oignons, cèpes, graisse de canard, sel, poivre,… PCB : 2 Parts : 4 DLC à réception : 27 jours 17 Pour commander, appeler nous au 05 53 41 20 52 Conditionnements spéciaux Pour les rayons Coupe, Frais-Emballé et Libre-Service Nouvelle recette Civet au Chevreuil sauce grand veneur – 200g Cerf/Chevreuil (53,5%), vin rouge, oignons, carottes, lardons fumés, champignons, confiture de prunes,… Ris de Veau aux cèpes – 200g PCB : 4 Parts: 1 DLC à réception : 27 jours Ris de veau et jeunes bovins (45%), lait, vin blanc, crème, oignons, Madère, cèpes, … PCB : 4 Parts : 1 DLC à réception : 27 jours Flan de courgettes au fromage de chèvre frais – 120g Courgettes (52%), œufs entiers, fromage de chèvre frais, sel, poivre,… PCB : 2 Parts : 8 x 120 DLC à réception : 27 jours Gratin aux girolles – 120g Pommes de terre (47,5%), lait, crème, girolles, emmental, sel, poivre,… PCB : 2 Parts : 8 x 120 g DLC à réception : 27 jours Gratin Dauphinois– 120g Pommes de terre (50%), lait, crème, emmental, sel, poivre,… PCB : 2 Parts : 8 x 120 DLC à réception : 27 jours 18 Gamme Festive 2011 ou par fax au 05 53 41 38 22 ou par mail à : [email protected] 19 BARRAL S.A Av. Henri Barbusse ZI du Marché Gare BP 249 47305 Villeneuve sur Lot Cedex Tél : 05 53 41 20 52 Fax : 05 53 41 38 22 Mail : [email protected] Venez découvrir notre nouveau site internet, connectez-vous sur : www.barral-traiteur.com
