Thawing Meat, Poultry and Fish

healthful
August 2012
Thawing Meat, Poultry and Fish
Have you ever thawed meat on your kitchen counter or in the sink? It may not have
been the best idea.
Meat, poultry and fish are high-risk food items. They must be kept at an internal temperature below 4°C (40°F)
at all times until they are cooked. Thawing these high-protein foods appropriately means following one of these
three methods.
In the Refrigerator
The safest method
is to place frozen
meat, poultry or
fish in a dish in the
refrigerator for
thawing.
In the
Microwave Oven
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• Thaw your
meat, poultry
or fish in the
microwave
oven only if you
• Make sure the sides of the dish plan on cooking are high enough to catch all the it immediately
after it has
juices as the food thaws.
thawed.
• Place thawing meat on the lowest
• Thaw frozen
shelf in your refrigerator to
meals according
prevent its juices from
to the maker’s
contaminating other foods.
Thawing in the refrigerator takes instructions.
a lot of time. Turkeys may take
up to 4 days to thaw. Thawing takes 10 hours per kilo or
4½ hours per pound of meat,
poultry or fish. Take this into
account when planning your meal.
Under Cold Running
Water
Although this method
is effective and
recommended for large
cuts of meat, it must be
followed to the letter.
• Unwrap the food before putting it in a container.
• Place this container in the sink under the tap.
Run cold water on the meat in the container.
As it fills, the excess water will start overflowing and draining away. Let a flow of cold water run
constantly to make sure that the water in the
container stays cold. It will also allow the surface
bacteria that develops on food to drain away
with the excess water.
• When finished, wash and sanitize all surfaces that
were exposed to the meat, poultry or fish, such
as the sink and the container.
• Make a sanitizing solution with 5 mL of bleach per 500 mL of water (1 tsp for 2 cups of water).
Thawing is as important a step to healthy food
preparation as cooking and eating.
So put into practice safe thawing methods and enjoy
your meals with peace of mind.
Questions?
613-933-1375 or
1 800 267-7120
Ask for
Health Line.
santé vous bien
août 2012
La décongélation de viande, de volaille
et de poisson
Avez-vous déjà placé de la viande sur le comptoir ou dans l’évier de la cuisine pour la décongeler?
Ce n’est pas une pratique recommandée.
La viande, la volaille et le poisson sont des aliments qui posent un risque de contamination élevé. Assurez-vous que leur
température interne n’est pas au-dessus de 4 °C (40 °F) en tout temps jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Pour décongeler sans
danger ces aliments contenant des protéines, utiliser une des trois méthodes suivantes.
Au réfrigérateur
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La façon la plus sûre
de décongeler la
viande, la volaille et le
poisson est de placer
ces aliments dans un
plat au réfrigérateur.
• Assurez vous que le
plat est assez profond pour ramasser
tous les jus de décongélation.
• Placez l’aliment à décongeler sur la
tablette du bas dans le réfrigérateur
pour éviter que les autres aliments
soient contaminés par les jus de
décongélation. La décongélation au
réfrigérateur prend beaucoup de
temps. Vous devez compter jusqu’à
4 jours pour décongeler une dinde.
Calculez 10 heures de temps de
décongélation par kilogramme ou
4 h ½ par livre de viande, de volaille
ou de poisson. Tenez compte de ce
délai lorsque vous planifiez votre
repas.
Au four à
micro-ondes
Sous l’eau courante
froide
• Décongelez la
viande, la volaille
ou le poisson au
four à micro-ondes
uniquement si vous prévoyez faire cuire l’aliment
immédiatement
après la
décongélation.
• Décongelez les
repas congelés
selon les
directives du
fabricant.
Bien que cette méthode
fonctionne bien et soit
recommandée pour de gros
morceaux de viande, de
volaille ou de poisson, elle doit être suivie à la lettre.
• Déballez l’aliment congelé avant de le placer dans
un contenant.
• Déposez ensuite le contenant sous le robinet dans l’évier et faites couler de l’eau froide sur
l’aliment dans le contenant. L’excédent d’eau se
déversera dans le drain. Continuez à laisser couler
l’eau du robinet pour assurer que l’eau est toujours
froide. Ceci permettra également d’enlever les bactéries de surface qui se trouvent sur l’aliment.
• Une fois terminé, lavez et désinfectez toutes les
surfaces étant entrées en contact avec la viande,
la volaille ou le poisson, incluant l’évier et le
le contenant.
• Fabriquez une solution désinfectante avec 5 ml
d’eau de Javel par 500 ml d’eau (1 c. à thé
pour 2 tasses d’eau).
La décongélation est une étape de la préparation saine
des aliments qui est aussi importante que la cuisson et la
consommation. Adoptez des pratiques de
décongélation sans danger et mangez en toute sécurité.
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