Recette: Macarons au Chocolat Fairtrade Max

Recette: Macarons au Chocolat Fairtrade Max Havelaar
Recette pour 36 macarons - Préparation : 15 minutes - Repos : 1 jour - Cuisson : 12 minutes
Ingrédients
Base
Blancs d'œufs : 110 gr (+/- 4 œufs)
Séparer les blancs d'œufs de leur
jaune déjà la veille, à température ambiante.
Sucre glace (impalpable) : 300 gr
Poudre d'amandes : 300 gr
Colorant alimentaire : vert ou bleu
Blanc neige
Blancs d'œufs : 110 gr (+/- 4 œufs)
Séparer les blancs d'œufs de leur
jaune déjà la veille, à température ambiante.
Sucre blanc en poudre Fairtrade : 300 gr (Candico, Oxfam)
Eau : 75 gr
Ganache
Chocolat noir Fairtrade : 400 gr
(Ethiquable, Oxfam, Delhaize,…)
Beurre : 75 gr
Crème épaisse : 400 gr
Matériel
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un robot fouet
un thermomètre électronique
un tamis
une balance ménagère
du papier sulfurisé
une poche a douille large
une spatule souple
un cul de poule
Réalisation
La ganache au chocolat noir Fairtrade
1.
Faire fondre à feu doux le chocolat cassé en morceaux avec la crème. Incorporez hors du feu le
beurre.
Verser dans un plat peu profond.
Couvrir de film alimentaire à ras du chocolat (pour éviter l’humidité.)
Laisser refroidir au frigo.
Les coques des macarons
1.
2.
Mixer finement et longuement le sucre glace (impalpable) et la poudre d'amandes au couteau du
robot.
Tamiser au dessus d’un autre récipient (cul de poule).
Y ajouter 110 gr de blancs d’œufs (non battus).
Mélanger le tout délicatement à la spatule.
3.
A part, cuire à feu vif le sucre en poudre et l’eau.
Incorporer le thermomètre.
Quand la température atteint 115°C, commencer à battre le reste des blancs d’œufs en neige ferme.
Quand le sucre atteint les 118°C, le verser dans les œufs montés en neiges.
(Attention : Le sucre chaud est très brûlant !)
Laisser tourner le robot.
Dès que la température à atteint 50°C, arrêter le robot.
4.
Ajouter le colorant alimentaire +/- 20 gouttes (ou une pointe de couteau s'il s'agit de colorant en
poudre) et bien mélanger pour une couleur homogène.
5.
Incorporer délicatement une partie des blancs battus dans la préparation (amandes, sucre glace,
œufs non battus).
Montez délicatement le tout à la spatule en plastique pour ne pas faire retomber les œufs.
Incorporer le reste des œufs montés en neige.
Quand le tout est homogène, remplir la poche à douille.
6.
Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Pour qu’elle ne bouge pas sur les
plaques, entre la plaque et la feuille, faire un tout petit dôme avec l’appareil à la poche à douille dans
chaque coin.
7.
Dresser des petits dômes de 3 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles
réguliers et en quinconce.
Laisser croûter 10 minutes.
Les petits dômes vont s'étaler un petit peu et devraient mesurer environ 3,5 cm de diamètre après
cuisson.
Enfourner 12 minutes à 175°C.
Ouvrir rapidement le four 2 fois pendant la cuisson pour faire échapper l’excédent d’humidité.
8.
Final
1.
2.
3.
A la sortie du four, laisser refroidir les plaques quelques minutes, puis décoller les macarons.
Coller les coques de macarons deux à deux avec une noix de ganache au chocolat.
Vous pouvez parsemer de paillettes alimentaires disponibles dans certains magasins spécialisés.
L’exemple ci-dessus reprend des coques vertes au dessus et bleues en dessous.
La conservation
Les macarons se conservent au réfrigérateur mais peuvent également être congelés
(ils se décongèlent très bien à température ambiante).