20 Minutes Grenoble - L`Opéra Restaurant

25 MAI 11
20 MINUTES (GRENOBLE)
Quotidien format revue
OJD : 10178
50/52 BOULEVARD HAUSSMANN
75427 PARIS CEDEX 9 - 01 53 26 65 65
Surface approx. (cm²) : 274
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CUISINE Le chef isérois Christophe Aribert va signer la carte du restaurant de l'Opéra Garnier
LE GRATIN DAUPHINOIS
INVESTIT LA CAPITALE
Christophe Aribert a obtenu une deuxième étoile en 2002.
FINDI
5280538200508/XNR/OTO/2
Eléments de recherche : CHRISTOPHE ARIBERT : chef cuisinier, toutes citations
25 MAI 11
20 MINUTES (GRENOBLE)
Quotidien format revue
OJD : 10178
50/52 BOULEVARD HAUSSMANN
75427 PARIS CEDEX 9 - 01 53 26 65 65
Surface approx. (cm²) : 274
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PAULTURENNE
I avait largement fait ses
preuves au niveau local. Le
voilà désormais propulsé
parmi les plus grands. A tout
juste 40 ans, Christophe Anbert, le chef du restaurant doublement étoile « Les Terrasses », à Unage, a été retenu
pour signer la carte du restaurant du Palais Garnier à Pans.
Un poste très convoité, dans cet
établissement mythique.
I
Saveurs dauphinoises
« A l'origine de cette association, il y a juste une rencontre
aux Terrasses avec le futur directeur de la brasserie de
l'Opéra Garnier, Pierre François Blanc, qui a été séduit par
mon approche de la cuisine,
précise Christophe Anbert. Bavette à l'échalote à l'antésite,
truite aux ravioles revisitée,
émulsion de saint-marcellm au
sureau, sans oublier l'incontournable gratin dauphinois...
Le chef mêle allègrement produits du terroir dauphinois et
cuisine résolument contemporaine. Une patte locale qui devrait apporter une touche très
originale à la carte du Palais
Garnier, « loin des menus formatés et classiques », selon
Christophe Aribert.
Pas question pour autant de
s'éloigner de ses racines : « Je
vais continuer de faire évoluer
le restaurant à Unage comme
je l'ai toujours fait depuis 13
ans, tient-il à préciser. Mais je
serai présent à Pans deuxjours
par mois pour vérifier que tout
fonctionne bien sur place,
poursuivre la relation avec les
fournisseurs, choisir la vaisselle, mettre au point les
plats... Bref, mettre de l'huile
dans les rouages1 »
Le restaurant « L'Opéra » ouvrira ses portes au Palais Garnier le 27 juin prochain. •
• BRIGADE DE CHEFS À L'OPÉRA
Pour l'élaboration de la carte, Christophe a travaillé de
concert avec le chef exécutif Yann Tanneau, d'origine
bretonne (Castel Beau Site, Marna Shelter), le sous-chef
Didier Quennouelle (Royal Mirage, Le Fouquet's) et le chef
pâtissier Hervé Moreau (Pierre Gagnaire, Michel Rostang).
Le restaurant sera ouvert tous les jours de 7 h à minuit.
FINDI
5280538200508/XNR/OTO/2
Eléments de recherche : CHRISTOPHE ARIBERT : chef cuisinier, toutes citations