PROGRAMME ATELIER DU CHEF ANNEE 2010

PROGRAMME ATELIER DU CHEF
Date/
Horaire
Cours
« Alchimie de saveurs et de
couleurs pour vos buffets »
Samedi
13 Mars
Tendances
9h /15h
Thèmes
Terrines de légumes, poissons et
aspics
Plats réalisés
Vignobles
Tarifs
Vallée de
la Loire
65 €
le cours
+
dégustation
+
2 terrines à
emporter
Végétale terrine aux légumes
confits.
……
Mousseline de rivière et de
mer, Saumon, St Jacques et
écrevisses
…..
Les aspics
Caviar de morilles en gelée
de vin jaune. noisette de foie
gras mi-cuit.
----------Aspics de grenouilles aux
herbes fines.
----------Huitres
en
concombre
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ANNEE 2010
gelée
de
Date/
Horaire
Mercredi
31 mars
16h/19h
Vendredi
7 Mai
Cours
Cours
gourmands
Cuisine du
Monde
17h 22h
Mardi 15
Juin
9h/15h
Nature et
Cuisine
Thèmes
Plats réalisés
Fêtes de Pâques !
Fondez pour le chocolat !
L’Archange
de Pâques :
Votre entremets !
----------Techniques étudiées :
Cocktail chocolat et cognac.
Ganache et biscuit chocolat.
Tempérage du chocolat
Décors en chocolat :
feuille, cigarette et copeaux
utilisation de la poche à
douille etc.. glaçage
Cuisine du Monde
Non communiqués à ce jour
Partez à la découverte de saveurs
de plats exotiques, de vignobles
inconnus
Cuisinez avec les plantes et
fleurs de votre Région !
Non communiqués à ce jour
Partez à la reconnaissance et à la
cueillette de ses nouvelles
saveurs avec Michelle Rome
herboriste et productrice.
Des recettes inédites avec le chef
Vignobles
Tarifs
Vignobles
Du Jura
70 €
Le cours
+
dégustation
+
un
entremets
de Pâques
Vignobles
du
MONDE
Vignobles
Du Jura
55 €
le cours
+
dégustation
65 €
la sortie
+
le cours
+
dégustation
Date/
Horaire
Jeudi 15
Juillet
Cours
Ateliers de
l’été
17h/22h
Jeudi 29
Juillet
17h/22h
Ateliers de
l’été
Thèmes
La cuisine ensoleillée !
Saveurs légères de vacances
autour des cocktails, salades,
barbecues et sorbets.
Terroir Franc Comtois !
Cuisiner les morilles, le vin
Jaune,
les fumés du Haut-Doubs
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Plats réalisés
Filets de sardines marinés sur
tartare de tomates fraiches,
pain campagnard toasté,
huile olive et basilic.
---------Travers de porc grillé à
l’aigre-doux, pommes de
terre rôties, petite salade de
mesclun.
--------Crème glacée banane et
fleurs de gentiane
Tuiles au gingembre confit.
Vignobles
Tarifs
40 €
Vignobles
de
Provence
Wok d’escargots, de morilles Vignobles
et de Morteau au Vin jaune, du Jura
tuiles de Comté,
petite salade d’herbes.
---------Feuillantine à l’absinthe et
aux
framboises,
crème
menthe sauvage.
le cours
+
dégustation
40 €
le cours
+
dégustation
Date/
Horaire
Jeudi
12 Août
Cours
Ateliers de
l’été
17h /22h
Thèmes
Plats réalisés
Poissons et crustacés de lacs et
de rivières du Jura.
Recettes autour de la truite, du
brochet et des écrevisses
Carpaccio de filet de truite à
l’huile de noix
Julienne de betteraves rouges
aux câpres et gingembre.
----------Soufflé de brochet
Salpicon
de
queues
d’écrevisses façon sauce
Nantua
Riz aux noisettes et comté.
----------Douceur d’été
Sucrés d’Etat
Mercredi
25 Août
15h/18h
Exception !!
avec Roland Mesnier
Pâtissier de la Maison-Blanche !
Réalisez un dessert favori d’un
Président Américain et laissez
vous conter l’histoire
extraordinaire de ce Franccomtois !
Vignobles
Tarifs
Vignobles
du Jura
40 €
le cours
+
dégustation
Vignobles
du Jura
75 €
le cours
+
dégustation
Non communiqués
Date/
Horaire
Samedi
2 Octobre
Cours
Cuisine et
nature
9/17h
Vendredi
5
Novembre
17h /22h
Un soir
entre
Copains
Thèmes
Mycologie et cuisine autour des
champignons et des fruits
d’automne.
Partez à la reconnaissance et à la
cueillette des champignons avec
un mycologue et cuisinez les
nouvelles recettes du chef !
Ambiance et cuisine des
Bouchons lyonnais
Triperies et abats
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Plats réalisés
Fricassée de champignons
du jour,
escargots et crème de
savagnin.
----------Petit feuilleté au lièvre et
trompettes de la mort.
Salade sauvage.
---------Pain perdu à l’Absinthe et
sorbet aux coings.
Non communiqué à ce
jour
Fricassée d’escargots aux
pieds de porc en croûte
petite salade de mesclun
-----------Rognons flambés au
Brouilly,
purée fraiche et petite
salade
---------Cervelle de Canut pain
campagnard grillé ail et
huile d’olive.
-----------Bugnes Lyonnaises et
sorbet aux coings
Vignobles
Vignobles
du
Roussillon
Vignobles
du
Beaujolais
Tarifs
55 €
le cours
+
dégustation
+
la sortie en
montagne
55 €
le cours
+
dégustation
Date/
Horaire
Vendredi
12
Novembre
Cours
Tendances
Pâtisseries
Thèmes
Macarons glacés,
sorbets et meringues.
.
Plats réalisés
Vignobles
Tarifs
Folie gourmande du chef
Vignobles
du
Languedoc
70 €
le cours
+
dégustation
+1 vacherin
+ 1Boïte de
macarons
Non communiqué à ce jour
Vignobles
du
Sud-ouest
70 €
le cours
+
dégustation
Non communiqué à ce jour
Vignobles
du
Bordelais
70 €
le cours
et la
dégustation
16h/I9h
Samedi
18
Décembre
Cours
gourmand
Crustacés et coquillages en fêtes.
Des recettes originales
Des idées de présentation pour
réussir vos réveillons
15h/22h
Mercredi
22
Décembre
09 15 h 22h
Eternel Foie- Gras !
Cours
gourmand
Inoubliable truffe !
Recettes Créatives pour
surprendre vos invités
REMARQUES
A chaque cours nous fabriquons en moyenne 2 à 4 plats à déguster ou certaines fabrications à emporter.
Un Accord Mets et Vins avec des régions différentes vous permettra de découvrir des vins
et cépages différents.
Vous pouvez inscrire à la dégustation une personne moyennant un supplément de 30€
Nous en informer avant le cours.
A chaque cours la marchandise est fournie et le matériel est à votre disposition.
Un tablier vous est prêté pour la séance.
Prévoir une glacière si vous devez emporter des fabrications !
FIDELITE :
Réservez 3 ateliers et bénéficiez d’une remise de 10% !
Certains plats ne sont pas à ce jour communiqués
Nous ne manquerons pas au moment voulu de vous les envoyer
Certains contenus peuvent changer en fonction des arrivages et des achats
Merci de votre compréhension !
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Dans le cadre authentique de ses chalets, l’Atelier du Chef vous propose
Un week-end culinaire…
Tourisme culinaire Franc-Comtois
Week-end du 1er mai
Programme
Vendredi dans la soirée
Arrivée et logement dans les chalets-gïtes ou en chambres d’hôtes
Samedi matin 9 h
Rendez vous à l’atelier : Accueil : café-croissants
Cours de cuisine :
Thème : «Terroir Franc-Comtois »
Nous élaborerons un menu avec des produits de saison et le dégusterons
autour de la table du Chef en accord avec les vins du Jura.
Samedi de 15h à 17H
Promenade digestive depuis l’atelier au site classé du Lison.
Samedi 18h
Rendez vous chez un vigneron du vignoble Jurassien pour une
présentation de son Domaine et une dégustation de ses meilleurs vins.
Samedi dîner
Non compris
Possibilité de vous réserver le dîner dans une auberge Jurassienne
Dimanche matin
Remise en forme aux Thermes de Salins-les-Bains : ville classée au patrimoine
de l’Unesco (piscine salée, Jacuzzi, hammam, sauna et salle de gym)
Dimanche midi
Déjeuner libre aux chalets ou dans un restaurant de votre choix.
Dimanche après midi
Visite du Musée de la Taillanderie de Nans sous Sainte Anne, classé
monument historique et situé à quelques pas de l’Atelier du Chef.
Fin du programme
Le tarif de 185 € par personne
Comprend :
o 2 nuits en gîte-chalet classé Gîte de France 2 ou 3 épis avec fourniture
des draps et linges de toilette
o 1 cours de cuisine (tablier et matériel fourni)
o Le déjeuner avec les plats confectionnés et l’accord mets et vins.
o La visite de caves et la dégustation de vins du Jura
o Une entrée aux Thermes de Salins
o Une entrée au musée des Taillanderies de Nans sous Sainte Anne
Ne comprend pas :
o Votre transport
o Les dîners du vendredi et samedi
o Le déjeuner du dimanche midi
o Les petits déjeuners
REMARQUES
Pour un hébergement en chambre d’hôtes : nous consulter
Nous pouvons étudier un programme et un tarif spécial pour un groupe
composé d’au moins 5 personnes
Décidez vos amis à venir découvrir avec vous notre superbe région et sa
gastronomie !
A bientôt dans l’Atelier du Chef
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