Poitrine de veau farcie

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goûts&saveurs
Poitrine
de veau farcie
PHOTO ANDREAS FAHRNI; STYLING OLIVER ROTH
Recette No 25 à conserver www.cooperation-online.ch/recette
Coopération
N° 25 du 17 juin 2014
Un classique revisité
La poitrine de veau farcie reste un plat très
apprécié. Certes, la préparation demande un peu de
temps, mais le résultat en vaut le coup.
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Poitrine de veau farcie
Ingrédients
Pour 6 personnes
par personne
env. 2467 kJ/591 kcal
FARCE
3 cs de lait
1 œuf
60 g de gruyère râpé
75 g de pain de mie,
en petits dés
de muscade
2 pincées de sel
un peu de poivre
VIANDE
1,2 kg de poitrine de veau,
commandée chez le boucher
et incisée pour la farcir
¾ de cc de sel
un peu de poivre
beurre à rôtir pour la cuisson
1 ½ dl de vin blanc
80 g de lardons
1 oignon, finement haché
1 gousse d’ail, pressée
250 g d’épinards, mouillés
2 cs de marjolaine, ciselée
1 pointe de couteau de noix
Mise en place et
préparation
Env. 45 minutes
Braisage au four:
env. 1 ½ heure
Préparation
FARCE: mélanger le lait,
l’œuf et le fromage dans un
bol, ajouter les dés de pain,
mélanger.
Faire dorer les lardons
doucement dans la cocotte.
Ajouter l’oignon et l’ail, faire
revenir brièvement, retirer,
laisser tiédir. Ajouter les
épinards dans la même
cocotte, faire tomber sur feu
moyen à couvert, égoutter,
laisser tiédir. Mettre le
mélange de lard et d’oignon
avec les épinards et les dés
de pain ramollis. Ajouter la
marjolaine, assaisonner.
VIANDE: assaisonner la
viande à l’intérieur et à
l’extérieur. Mettre la farce
dans la poche préparée. Bien
A savoir
L’épinard, un légume
au cœur d’une légende
Susanne
Stalder,
du service
diététique
de Coop
En général, nous le mangeons cuit et il fait partie de
nos produits surgelés
préférés. Traité immédiatement après sa récolte,
l’épinard conserve une
grande partie de ses vitamines et minéraux. Avant de
cuire les feuilles d’épinard
fraîches, il faut veiller à
enlever les tiges les plus
dures, ce qui réduit considérablement le volume. Les
jeunes pousses d’épinard et
leurs feuilles tendres
donnent un croquant
délicieux à vos salades.
Contrairement à une
légende, l’épinard ne
contient pas plus de fer que
les autres légumes. En outre,
l’acide oxalique qu’il contient
freine l’assimilation du fer.
Reste qu’il est une source appréciable de magnésium et
qu’il est riche en vitamine C.
fermer l’ouverture avec des
cure-dents en les piquant en
croix.
Chauffer le beurre à rôtir
dans la cocotte. Saisir la
viande de toutes parts env.
10 min, tourner seulement
lorsqu’une croûte s’est
formée, verser le vin, porter
à ébullition.
Braisage au four: à couvert
env. 1 ½ heure dans la
moitié inférieure du four
préchauffé à 180° C. Arroser
la viande de temps en temps
avec le liquide de cuisson.
Retirer, laisser reposer env.
10 min à couvert. Retirer les
cure-dents, couper la
poitrine de veau en tranches.
Filtrer le jus de cuisson,
servir en accompagnement.
Le vin
Dôle Hurlevent
Charles Favre AOC,
2012
Prix: 14 fr. 50 / 75 cl
Origine: Suisse
Région: Valais
Cépages: pinot noir,
gamay
Apogée: 2014-2016
Disponible: dans
les grands magasins
Coop ou via:
!
" liens
www.coop.ch/vin
www.mondovino.ch
PHOTOS ANDREAS FAHRNI, BEATRICE THOMMEN-STÖCKLI, MARTIN ARPAGAUS; STYLING OLIVER ROTH
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