Analyse sensorielle

Analyse sensorielle
Commission de normalisation AFNOR/V09A
La norme que vous appliquez dans votre
entreprise, c’est vous qui la rédigez !
La normalisation concerne tout type d’entreprise, sans critère de taille,
dans tous les secteurs d’activité.
Participer directement au développement des normes, c’est contribuer à
définir les règles volontaires de votre secteur. C’est se doter d’un puissant
levier pour orienter le marché en faveur des pratiques qui vous semblent
préférables.
Vous êtes le réseau d’experts sur lequel AFNOR s’appuie pour défendre
les intérêts français au cœur des structures de normalisation européenne
(CEN) et internationale (ISO). Son influence y est à la fois technique et
stratégique, essentielle pour les entreprises françaises car 90% des
normes que vous utilisez sont d’origines mondiale ou européenne.
Enjeux
Instaurer un haut degré de confiance quant à la fiabilité des outils de l’analyse sensorielle
Le succès actuel de l’analyse sensorielle dans le monde industriel s’explique par la reconnaissance, de la
part des acteurs économiques, des objectifs et des moyens de cette discipline.
Le dispositif de normalisation participe à instaurer un haut degré de confiance envers les outils de l’analyse
sensorielle en :
 élaborant des outils méthodologiques consensuels et actualisés
 harmonisant les méthodes ainsi que leurs interprétations
 fournissant des documents de référence nécessaires à l’accréditation des laboratoires
Les normes de méthodologie, élaborées initialement pour le secteur agroalimentaire, se généralisent aux
autres secteurs en tenant compte des particularités des analyses visuelles et tactiles.
Développer un langage commun :
L’activité « analyse sensorielle » regroupe aujourd’hui des secteurs économiques très variés tels que
l’agroalimentaire, la cosmétologie, la santé, l’automobile, le textile et les matériaux. Elle se professionnalise
avec l’apparition d’équipes dédiées ; Les échanges entre clients-fournisseurs ou entre des services internes
au groupe s’accroissent. Il est donc primordial de développer un langage commun ayant reçu l’assentiment
de l’ensemble des partenaires impliqués.
Les travaux de normalisation participent à la mise en place de ce langage commun grâce à l’élaboration de
normes de terminologie.
prNF ISO 6658 « Analyse sensorielle Mesure des performances d'un ou
plusieurs jury(s) effectuant des profils
sensoriels conventionnels »
prNF ISO 20613 « Sensory Analysis –
Guidelines for application of sensory
analysis in food quality control »
prNF ISO 20784 « Standard Guide for
Sensory and Consumer Claims
Substantiaion »
prNF V09-503 « Analyse sensorielle Mesure des performances d'un ou
plusieurs jury(s) effectuant des profils
sensoriels conventionnels »
prBP X10-045 « Caractérisation
sensorielle des matériaux – Corrélation
entre les mesures physiques
(instrumentales) et les mesures
sensorielles »
Quelles sont les parties
prenantes ?
A l’international : Argentine, Etats-Unis,
Allemagne, Royaume-Uni, France…
En France : Laboratoires prestataires de
services (Eurofins, Silliker…), Grandes et
petites entreprises agroalimentaires
(Danone) ou autre (Pierre Fabre dermo
cosmétique, Air Liquide,…), Centres
techniques (Actalia…), Universités
(Agrosup…) Syndicat professionnel
(ACTIA) Consommateurs.
Quelles structures ?
La normalisation se déroule sur le plan
International et plusieurs pays y contribuent
dont la France à travers l’AFNOR. La
commission de normalisation française
AFNOR/V09A « Analyse sensorielle » vous
permet, en y devenant membre, de faire
valoir votre position au plan français et
international.
La normalisation est
ouverte à tous !
Comment participer ?
Appelez l’AFNOR qui pourra vous orienter
vers la structure en charge de l’élaboration
des normes du secteur qui vous intéresse.
L’activité des commissions est gérée sous
forme de projets qui nécessitent l’apport
technique des participants et leur
contribution financière pour garantir un
niveau de services de qualité.
COMMUNICATION GROUPE AFNOR • SCP • S12 02 101 • 02/2016
Quelques exemples de
documents normatifs en cours
d’élaboration :