Nos Entrées - Auberge de l`Ady

Nos Entrées
Tartare de Truite du Moulin de Gourjan sur une gelée de concombre aux herbes, ................... 16,00€
Quelques légumes crus, Bille de jaune d’œuf panée
Cannelloni d’aubergine à la féta & au serpolet,............................................................................. 17,00€
Panacotta de féta, Crème glacée caviar d’aubergine
Risotto au safran de Bruéjouls & Pointes d’asperges du pays, ...................................................... 20,00€
Escargots petits gris, Bouillon de petits pois
Terrine de foie gras de canard au naturel ...................................................................................... 22,00€
Sorbet à la betterave rouge sur un carpaccio de thon rouge mariné minute, Betterave tiger
Nos Poissons
Pavé de cabillaud,............................................................................................................................ 21,00€
Tarte tatin au fenouil, Crème de fenouil & Coulis à la coriandre
Filet de bar à la plancha, ................................................................................................................. 24,00€
Flan d’artichauts & artichauts violets en barigoule, Sabayon & coulis au citron confit
Nos Viandes
Filet de porc de l’Aveyron cuisson basse température.................................................................. 22,00€
Pannequet de légumes en fine ratatouille, Coulis à la tomate provençale
Pavé veau de l’Aveyron & du Ségala cuit à basse température, ................................................... 28,00€
Sphère coulante à la crème de cèpes, Tartelette de girolles en persillade
Nos produits sont frais. Etant tributaire des arrivages, certains plats peuvent manquer. Veuillez nous en excuser. Merci.
Recettes élaborées par les soins de Cédric GASTON
Prix nets – Service compris – Boissons non comprises
Nos Fromages
Trilogie de fromages de brebis ......................................................................................................... 9,00€
Effeuillé de Marotte, Chantilly de Roquefort, Glace & coulis au poivre rouge de Pondichéry
Entremet de fromage de vache au cumin sur un cake aux noix & fine gelée de confiture ...................... 7,00€
Fromage blanc fermier, Confiture de ma mémé Marie-Louise................................................................ 7,00€
Nos Desserts
Décomposition de la tarte au citron, .............................................................................................. 11,00€
Pain de gènes au zeste de citron & Crème de citron,
Meringue au Limoncello & au zeste de citron, Sorbet au Limoncello
Nougat glacé au miel, ...................................................................................................................... 11,00€
Biscuit et gelée au miel, mousse au nougat, Coulis d’abricots secs confits aux fleurs
Autour des fraises gariguettes & du basilic, ................................................................................... 12,00€
Sur une génoise au basilic, mousse au chocolat blanc et fraises gariguettes, Sorbet fraises & basilic
Nem au chocolat coulant, ............................................................................................................... 12,00€
Financier & feuillantine à la menthe, Ecume glacée de thé à la menthe, Crème glacée fromage blanc & menthe
Les petites gourmandises ................................................................................................................ 17,00€
Dégustation de nos desserts chocolatés, fruités, glacés…
Nos produits sont frais. Etant tributaire des arrivages, certains plats peuvent manquer. Veuillez nous en excuser. Merci.
Recettes élaborées par les soins de Cédric GASTON
Prix nets – Service compris – Boissons non comprises