Graines et lentilles : ça se cultive, ça se cuisine, ça se

Graines germées
JUS - pour environ 150 ml
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1 pomme
1 grosse carotte
1 cm de gingembre frais
1/2 citron pelé ou pressé
graines germées (luzerne par exemple)
 Peler et découper en morceaux, la pomme, la carotte et le gingembre
(vous pouvez garder la pelure de la pomme et de la carotte si celles-ci sont bio)
Passer à l’extracteur ainsi qu’une poignée de graines germées que vous ajouterez à la
fin.
Crème Budwig aux graines germées
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2 c. à s.de graines de lin
2 c. à s.de graines de sésame
2 c. à s. de graines de tournesol
2 c. à s. d’amandes
1 verre de lait de riz
1 pomme ou 1 poire
1 c. à s. sirop d’érable
½ citron
 La veille, faire tremper dans de l’eau de source, les graines de lin, de sésame, de
tournesol.
Faire tremper les amandes à part.
Le matin, éplucher les amandes, rincer les graines et mixer le tout avec le lait de riz, la
pomme (ou la poire) pelée et coupée en morceaux et le sirop d’érable.
Se conserve 24 h au frigo avec un filet de citron.
Guacamole à la coriandre fraîche
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1 avocat bien mûr
jus d’1/2 citron vert ou jaune (au choix)
ail
échalote
sel, poivre
huile d’olive, huile de carthame, huile de lin
coriandre
pain d’épeautre
 écraser la chair de l’avocat à la fourchette et mélanger avec le jus du citron
ajouter l’ail et l’échalote pressés, sel, poivre, l’huile d’olive, un peu d’huile de carthame
et lin (selon ce que vous avez)
ciseler la coriandre, l’ajouter à la préparation et décorer de graines germées.
servir sur pain d’épeautre.
Houmous
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500 gr de pois chiches germés, cuits à la vapeur 5 minutes. Ou en bocal déjà cuits
4 c. à s. de tahin (crème de sésame)
3 c. à s. d’huile d’olive
2 éclats d’ail
2 citrons pressés
cumin
curcuma ou paprika pour la couleur (facultatif)
 laver les pois secs, couvrir d’eau, trempage 12 h, changer l’eau (penser à vos plantes),
3-4 jours de germination, rincer 1 fois par jour, couvrir d’un linge propre.
Voir tableau de germination en annexe.
 cuisson moins longue s’ils sont germés, au cuit-vapeur dans la mesure du possible
retirer les enveloppes (facultatif)
égoutter, réserver le jus de cuisson
mettre dans le bol du mixer : les pois tièdes, la crème de sésame, le citron, l’ail et le
sel.
mixer jusqu’à l’obtention d’une purée bien lisse, ajouter le cumin.
n’hésitez pas à rallonger la préparation (si trop épaisse, à votre gôut) avec le jus de
cuisson des pois chiches.
ajouter l’huile d’olive, mélanger et décorer avec du persil plat (paprika voir plus haut)
Servir avec du pain complet.
Pour info : les haricots secs sont une excellente source de protéines végétales, de
fer, de potassium, de zinc, de cuivre et de vitamines
Salade de lentilles germées
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1 bol de lentilles séchées (couleur au choix)
1 ou 2 oignons verts
5-6 tomates séchées
persil plat- coriandre - ciboulette ou....
huile d’olive
vinaigre de cidre ou citron
tamari = sauce soja fermentée (attention très salée et se conserve au frigo)
 Laver les lentilles, égoutter, tremper 8h, rincer (tjs penser aux plantes de la maison) ,
3 jours de germination, rincer 1 fois/jour. cuisson vapeur al’dente
Préparer la salade en mélangeant tous les ingrédients, on peut également y ajouter
des graines oléagineuses (noix, noisettes, cajou....).
Salade de quinoa/azukis (proportion 2/3-1/3)
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quinoa
azukis (haricot rouge)
 quinoa, laver, tremper 3 h, rincer 1x/jour, germination 2 à 3 jours .
cuisson vapeur ou eau, couvrir
 azukis: tremper 10 h, rincer 1x/j, germination 3 jours . Existe aussi en flocons à
réhydrater
cuisson selon goût
mélanger dans un saladier (cf salade de lentilles), se marie très bien avec un coulis de
poivrons
assaisonner selon goût (épices un peu corsées)
Crumble aux pommes (pour 4 personnes- préparation 15min – cuisson 30min)
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100 gr de flocons de riz
40 gr de sucre complet
2 c. à s. de purée d’amandes
4 belles pommes
 Disposer les pommes coupées en morceaux dans un plat four
Mélanger les flocons de riz, le sucre et la purée d’amandes pour obtenir un mélange
grossier
Verser le mélange sur les pommes et enfourner 200° pdt 30 min
Servir tiède ou froid.
Animation : Dominique
Rencontres Culinaires organisées par l’Echevine de la Santé, Josiane Fransen et
Rachida Rehhar
En collaboration avec le Cpas
Mars 2013 – Service communal : 02/634.30.78