Stage oenologie Caen Vins bio - Cabernet and Côt : cours d

STAGE D’ŒNOLOGIE
Autour d'un thème : Les vins bio
En 3 heures et 7 vins, les stages Autour d'un thème sont des parcours œnologiques conçus pour
vous faire découvrir l'essentiel d'une région viticole, d'une appellation, d'un type de vin,... et vous faire
acquérir, avec un œnologue, les clés nécessaires pour mettre des mots sur les odeurs et les saveurs
du vin. Ce stage se déroule le samedi de 14h30 à 17h30.
Objectifs
Contenu de la séance de dégustation
•
• Introduction.
Comprendre les mentions et labels : bio,
biologique, biodynamie, agriculture raisonnée,
vins naturels, Demeter, Biodyvin,...
•
Faire
la
différence
entre
agriculture
conventionnelle et agriculture biologique.
• Comprendre la vinification d'un vin bio.
•
• Remise d’un livret de dégustation contenant,
entre autres, le vocabulaire de la dégustation,
un lexique des mots du vin et de la vinification,
des fiches de dégustation.
Visualiser le cheminement du raisin de la
• Jeux et exercices consistant à reconnaître des
vigne à la cuve, puis celui du vin de la cuve à la
arômes du vin à partir d'échantillons du coffret
bouteille.
le Nez du Vin®.
Et puis aussi …
• Reconnaissance de quelques défauts du vin.
• Apprendre à déguster un vin en :
• Les vins bio : pourquoi et comment.
- prenant conscience de ses capacités à
reconnaître des odeurs et des saveurs,
• Dégustation commentée de 7 vins bio :
- maîtrisant un vocabulaire simple et en
- trois vins blancs,
l’utilisant pour décrire ce qui est ressenti lors de
- quatre vins rouges.
la dégustation.
• Les questions/réponses.
- Savoir décrypter les informations d'une
étiquette.
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- Apprendre à choisir, accompagner, servir et
conserver le vin.
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