Normandie - Luxury Calvados

Dossier de Presse
Quand la
Normandie
distille l’excellence
Le monde du Calvados pourrait bien
rebattre la carte du monde des spiritueux.
uelque part en Normandie, au milieu du bocage verdoyant normand, un phénomène
nouveau est en train de naître : une des plus rares eaux-de-vie au monde, le Calvados,
est en passe de devenir une des plus prisées.
Avec ses étés frais et ses hivers doux, ses vallées au sol argileux et riches en silex,
le terroir normand et notamment le Pays d’Auge, berceau des Impressionnistes, est le site idéal
de vergers exceptionnels.
Sur ces terres, ce sont plusieurs Maisons centenaires avec des hommes passionnés et attachés
aux traditions, dont le savoir-faire est transmis de génération en génération, qui confectionnent des
Calvados de grande qualité.
À proximité de la capitale, inspiratrice de mode et de tendances, ces nectars de Normandie de haute
volée ont su conquérir toutes les valeurs natives d’un vrai luxe.
Le plaisir, l’expérience, la découverte, l’émotion des sens et l’esthétisme sont les maîtres mots
de ces spiritueux élitistes.
Trois pépites brillent dans cet univers rare, trois spiritueux aux notes raffinées et distinguées,
trois marques aux repères incontournables qui délimitent à elles seules les terroirs et les savoir-faire
des Calvados et Calvados Pays d’Auge : l’Auguste de Boulard, le Lecompte Multi-Vintage
et l’étonnant 35 ans d’âge de Père Magloire.
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Le festival aromatique des Calvados
C’est à l’étendue des registres que l’artiste peut exprimer tout son art. La pomme à cidre
compte plus d’une centaine de variétés, aux noms poétiques : la Clozette, la Noël des Champs,
la Rambault, la Bisquet ou encore la Doux Normandie, la Binet...
Des noms qui sonnent déjà aux connaisseurs normands et touchent toujours les papilles
de l’amateur d’excellentes eaux-de-vie par leurs notes douces, douces-amères, amères et acidulées.
Chacune de ces pommes apporte sa note pour obtenir le meilleur des arômes.
Après la sélection des pommes, vient le pressurage pour donner un jus qui, une fois fermenté,
est distillé dans un alambic en cuivre qui deviendra une eau-de-vie que l’on laissera vieillir en fûts
de chêne. Elle sera assemblée pour obtenir le Calvados.
Depuis Adam, la pomme qui séduit
Chacun de ces excellents Calvados (Boulard, Lecompte et Père Magloire), est à coup
sûr doté d’un authentique pouvoir de séduction. Le plaisir de la dégustation d’un grand Calvados
est assurément à vivre et à partager dans sa plénitude.
À travers le temps et les voyages, les Calvados ont dépassé les frontières à la rencontre de nouveaux
palais, les savoir-faire se sont élevés et enrichis, les traditions se sont installées et sanctuarisées.
Les trois marques, plus que centenaires, entretiennent un culte et une culture des Calvados qui
rayonne aux quatre coins de la planète, porteuses de l’excellence Française. Le « made in Calvados »
est l’objet de convoitise de la part de connaisseurs exigeants, du Japon aux Etats-Unis, de la Norvège
à l’Afrique du Sud.
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Une qualité sans compromis
Chaque maison de Calvados orchestre sa propre symphonie, leur savoir-faire respectif étant
gardé jalousement au secret. C’est aux nez prestigieux de ses maîtres de chais que revient l’excellence
de ces trésors : Jean-Luc (Père Magloire) et Richard (Lecompte / Boulard).
Maître de chais, voici leur titre de noblesse officiel mais en réalité, ils sont bien plus que cela.
Véritables artistes, créateurs, alchimistes, ils savent élever, assembler et sublimer chaque arôme
pour se rapprocher, toujours un peu plus, de l’équilibre et de la perfection.
Passionnés au quotidien par l’héritage qui leur a été transmis, ils le perpétuent à leur tour,
à la manière d’un flambeau chargé d’histoire et de produits de qualité, qui de mains en mains
transcende les générations. Ils ont hérité d’un patrimoine, à eux de faire vieillir ce Calvados,
de le faire progresser et de créer de nouveaux produits. « C’est un métier de passion et la passion
on l’a au quotidien », confie Jean-Luc, maître de chais pour Père Magloire.
Du haut de leurs années d’ancienneté, ces Calvados d’exception sont devenus des joyaux
comparables à nuls autres pareils et ont été primés à maintes reprises pour leur qualité. Ce sont
à présent de véritables spiritueux luxueux mais surtout précieux.
Père Magloire a reçu près de 80 médailles dont 39 en or au cours de ces dix dernières années pour
ses prestigieux Calvados (Fine, V.S.O.P, Vieille Réserve, Hors d’âge, X.O et 20 ans).
Depuis 2010, Boulard a reçu plus d’une vingtaine de récompenses dont 7 en or pour son
Grand Solage, V.S.O.P, X.O et 21 ans, tandis que Lecompte en a reçu 8 dont 3 en or pour le 5 ans,
le 12 ans et le 25 ans.
D’autres trophées ont appuyé le prestige des titres de Noblesse du Calvados, renforçant
un peu plus le renom du blason Normand. Boulard et Lecompte ont reçu les notes respectives
de 94/100 et 93/100 lors du glorieux Spirit Challenge of New York en 2011. Quant à Père Magloire,
il a été reconnu comme « meilleure cave de Calvados » lors du concours de Cambremer en 2008
et en 2010.
Tant de prix qui ne font que souligner la qualité des produits de ces 3 marques.
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Sens, essence et quintessence de 3 Calvados d’exception
Calvados Lecompte – Le Calvados des connaisseurs
Installée dans une ancienne ferme typique du Pays d’Auge et située à proximité de vergers
produisant les meilleures variétés de pommes de la Région, cette belle Maison de Calvados a été
fondée en 1923 par Alexandre Lecompte.
Derrière les portes de cette distillerie, se cachent près de 800 petits fûts de chêne répartis
dans 8 caves. Ce sont leurs notes boisées qui donnent à ce Calvados des notes épicées (cannelle,
muscade, girofle).
Elaborés avec passion, les Calvados Lecompte sont tous issus de l’Appellation Calvados
Pays d’Auge contrôlée.
Cette appellation nécessite une parfaite maîtrise de la double distillation en alambic à repasse
pour offrir la meilleure concentration en arômes.
Pour le véritable amateur, le Calvados Lecompte représente une concentration et complexité
aromatique, une explosion d’arômes en bouche qu’il n’oubliera jamais.
Le Calvados Lecompte c’est l’amour du métier et du terroir, la quête de saveurs inédites et d’équilibre
nouveau.
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Calvados Boulard – Le Calvados d’excellence depuis 1825
Située à Conquainvilliers, la Maison a été fondée en 1825 par Pierre Auguste Boulard.
Depuis, 5 générations se sont succédées et se sont transmises la passion et le savoir-faire.
C’est grâce à Pierre Boulard, quatrième du nom, qui avait un goût prononcé pour les voyages,
que ce Calvados d’exception sera exporté en dehors de nos frontières et qu’il fera de la Maison
une pionnière en la matière.
Aujourd’hui, la Maison est entre les mains de Vincent Boulard, cinquième du nom qui est
l’ambassadeur privilégié de la marque de renommée internationale.
Le secret de la Maison Boulard, les pommes. La Maison sélectionne des centaines de variétés
de pommes spécifiques à l’Appellation Pays d’Auge. Certaines apporteront ce goût sucré, d’autre
l’amertume mais chaque proportion est gardée secrète par la famille.
Les fûts de chêne provenant des forêts des Vosges, de l’Allier, de Nevers et du Tronçais, utilisés
par la Maison, délivrent quant à eux des arômes de vanille, d’amandes, de raisins secs, de pruneaux
et de pommes mûres. Pour apporter les notes épicées (cannelle ou pain d’épice), des vieux fûts sont
utilisés.
Le Calvados Boulard se reconnaît à sa finesse, sa plénitude et sa longueur en bouche.
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Calvados Père Magloire – La Normandie rêvée
De loin la plus connue et la plus ancienne des Maisons de Calvados, le Père Magloire, situé
à Pont l’Evêque a été créé en 1821.
Ce Calvados qui a connu un grand succès dans les années 20 a séduit les Français.
Mistinguett, reine du music-hall français lui dédicacera un portrait « À mon vieil ami
le Père Magloire ».
Récompensé dans le monde entier, aujourd’hui encore le calvados Père Magloire, authentique
et chaleureux, est le plus distribué en France devant les grandes marques de Cognac et reste
la première marque emblématique.
Il existe 3 appellations sur le marché, Père Magloire propose les trois à savoir l’Appellation Calvados
Contrôlée, l’Appellation Calvados Pays d’Auge Contrôlée et l’Appellation Domfrontais Contrôlée.
Le choix des fûts a une fois encore toute son importance avec une sélection de fûts de chêne
provenant des forêts du Tronçais et du Centre de la France.
Ces derniers, sélectionnés en fonction de leurs grains fins et moyens, sont brûlés selon un cahier
des charges très précis ce qui permettra la capture de différents arômes mais le privilège va toujours
à une note fruitée propre à la marque.
Le Calvados Père Magloire, c’est l’expert des Calvados.
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Le Saviez-vous ?
Les trois Appellations du Calvados
Le Calvados est reconnu AOC depuis 1942
Appellation d’Origine Contrôlée « Calvados Pays d’Auge »
Il est produit dans la zone géographique du Pays d’Auge. Ce Calvados est le résultat d’une double distillation
en alambic à repasse.
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans à compter du 1er juillet qui suit la distillation
est obligatoire pour commercialiser le Calvados Pays d’Auge. 25% de la production totale de Calvados.
Appellation d’Origine Contrôlée « Calvados »
Son aire d’appellation s’étend sur une grande partie de la Basse-Normandie.
Le Calvados n’a pas de mode de distillation imposé mais il est produit pour l’essentiel par distillation unique
en continu en alambic à colonne.
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de deux ans à compter du 1er juillet qui suit la distillation
est obligatoire pour commercialiser le Calvados. 74 % de la production totale de Calvados.
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Appellation d’Origine Contrôlée « Calvados Domfrontais »
Les pommes et poires utilisées sont issues de sols granitiques, plus humides, situés dans la zone Domfrontais.
Au minimum 30% de poires à poiré sont introduites dans les cidres à distiller.
Ce Calvados est obtenu par simple distillation en continu en alambic à colonne.
Un vieillissement minimum en fûts de chêne de trois ans à compter de la mise sous-bois est nécessaire
pour commercialiser le Calvados Domfrontais. 1% de la production de Calvados.
Une eau-de vie nommée Calvados
La naissance de l’eau-de-vie de cidre, qui ne s’appelait pas encore Calvados, est très lointaine, le premier
écrit officiel date du XVIème siècle.
Le Sire de Gouberville, gentilhomme du Cotentin, parle dans son journal, le 28 Mars 1553 très exactement,
de la distillation du cidre en vue d’obtenir une eau-de-vie de bouche.
C’est à cette même époque, en 1600, que se créa la corporation des distillateurs d’eau-de-vie de cidre
qui obtient ainsi son acte de naissance.
De l’origine du nom Calvados
Il viendrait de « Calva-Dorsa », dos chauve illustrant l’amer utilisé par les marins et représenté par 2 bandes de
côte dépourvues de végétation entre Port-en-Bessin. Le terme contracté donna Calvados.
Ou d’un vaisseau de l’invincible armada qui fit naufrage, le « El salvador » devenu « El Calvador » puis Calvados,
nom donné au département en 1790.
Informations
www.luxurycalvados.com
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Crédits photos : D. Morganti, P. Rougereau
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