La fondue au fromage
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La fondue au fromage
Médecine appliquée pour les fêtes Du vin ou du thé pour accompagner la fondue au fromage? La fondue au fromage est un plat traditionnel de la Suisse dont la renommée va bien au-delà de ses frontières. Depuis la publication d’Astérix chez les Helvètes, plus personne n’ignore, y compris à l’étranger, qu’il existe des règles et consignes très précises à respecter lorsque l’on mange une fondue. Ainsi, le malheureux qui fait tomber son pain dans le fromage s’expose à un gage, de la tournée générale de schnaps aux coups de fouet, et risque même d’être jeté dans le lac le plus proche. Quant à savoir ce qu’il faut boire avec une fondue, il existe là aussi des traditions, même si les avis sont partagés: si certains ne jurent que par le vin blanc et un verre de kirsch pour aider à la digestion, les autres soutiennent que la fondue au fromage ne doit être accompagnée que de thé noir. Pour nourrir le débat avec des arguments scientifiques, une équipe de chercheurs zurichois a étudié les effets de ces boissons sur la digestion. Vingt gourmets âgés de 23 à 58 ans ont donc été recrutés à cette fin. Après avoir observé un jeûne de 6 heures, les participants ont dégusté une fondue suisse traditionnelle de 200 g, accompagnée de 100 g de croûtons de pain et arrosée de 30 cl, soit de vin blanc, soit de thé noir, ainsi que de 20 ml de kirsch ou d’eau en guise de digestif. Un échantillon d’air expiré par les sujets a été examiné avant, pendant et après le repas, permettant aux chercheurs de déterminer l’alcoolémie des participants, ainsi que l’avancement de leur transit, grâce à l’observation d’un isotope particulier présent dans l’air expiré. Il s’avère que le vin ne fait pas aussi bien «passer» le fromage que le thé. L’estomac de ceux qui avaient consommé du vin s’est vidé deux fois moins vite que celui des buveurs de thé, un effet qui s’est maintenu jusqu’à quatre heures après le début du repas. Quant à ceux qui ont en plus bu du schnaps, l’appétit leur a fait défaut puisqu’ils ont plus fréquemment renoncé au dessert. Ces résultats ne sont pas réservés aux amateurs de fondue et peuvent être transposés à tous les plats. Ainsi, si vous avez peur que le rôti de Noël vous reste sur l’estomac, mieux vaut éviter les boissons alcoolisées. Source : Heinrich H et al: Effect on gastric function and symptoms of drinking wine, black tea, or schnapps with a Swiss cheese fondue. BMJ 2010; 341: 6731