Pommes dauphines manon aux trompette de la mort

Pommes dauphines manon aux trompette de la mort
Jean-Pierre VIDAL
RESTAURANT VIDAL
43 260 SAINT JULIEN CHAPTEUIL
Tél : 04 71 08 70 50 – Fax : 04 71 08 40 14
www.restaurant-vidal.com
Pâte à choux
250 gr d’eau
100 gr de Beurre en morceaux
10 gr de sel
10 gr de sucre
150 gr de farine
4 œufs
1 kg Pommes de terre manon
Sel, poivre, noix de muscade
Huile de friture 2l
100 gr de trompettes des morts lavées et bien essorées.
PROGRESSION
− Eplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau salée
− Pendant ce temps réaliser la pâte à choux : bouillir l’eau le sucre, le sel et le beurre , dessécher la pâte
sur le feu refroidir et rajouter les œufs un par un
− Passer la purée au tamis ou au moulin à légumes après avoir dessécher les pommes de terre 15
minutes au four à 160 degré ouvert.
− Rajouter la purée à la pâte a choux bien mélanger rajouter les trompettes des morts hachées à cet
appareil. Laisser refroidir. Peut se faire la veille.
− Chauffer la friture 170 °C. À l’aide d’une poche à douille faire de petites boules et cuire. Egoutter sur
un papier absorbant et maintenir au chaud.
Astuce : la vinaigrette qui ne cuit pas la salade à conserver en bouteille au frais, on met tous les ingrédients et
un coup de mixer
− 500 gr d’huile de tournesol
− 100 gr de vinaigre de vin
− 1 œuf
− 2 cuillères à soupe de moutarde
− 100 gr d’huile de noix
− 100 gr d’eau
− 50 gr de vinaigre balsamique
− 12 gr de sel
− poivre