Télécharger - Eric Frechon

18/24 JUIL 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 502348
10/12 PLACE DE LA BOURSE
75081 PARIS CEDEX 02 - 01 44 88 34 34
Surface approx. (cm²) : 1000
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Spécial cocktails
TENDANCE
L'été de toutes les couleurs
"L'apéritif, c'est la prière du soir des Français", écrivait Paul Morand ("Ouvert la nuit").
Ils seront nombreux durant l'été à grossir les rangs des convertis
—-_^ on a su adapter la consommation
du cognac aux cocktails avec la sortie, il y a dix ans, de Fine de Cognac
qui se prête a merveille a l'art de la
mixologie (lire a-apres la recette du
Side-car) De leur côte, la famille des
rhums antillais qui s'est fait longtemps
damer le pion par ses voisins cubains
et bresiliens grâce au succes mondial
de leurs cocktails - le moj'ito et la
cachaça - passent enfin a l'offensive
en déclinant a l'instigation des rhums
Clement, le fameux Ti'punch en ver
sion long drink (voir recette a
apres) La Mauny, lui, ressuscite le
« Spicy », mélange de rhum ambre
et d epices qui, allonge de tonic et
de quèlques rondelles de citron,
sert de base a des cocktails « tropicaux »
Mais a l'heure de l'apero, les vieilles
recettes font encore flores Le Lillet,
l'apéritif girondin a base de vin a la
mode sur le Bassin, se décline désorA gauche,
mais en version rose et se sert allonge
un Manhattan
de tonic avec quèlques rondelles de
Adroite,
citron vert Pour les amateurs d'amerunSide-Car
tume, la gentiane qui sert de base a de
nombreuses marques aperitives
(Picon Byrrh, Dubonnet, etc ) et se
commercialise sous les noms de Suze,
Aveze ou Salers, se sert l'été en long
drink rafraîchissant avec jus de
citron, sirop de citron et Perrier
En matiere de mixologie, tous les
goûts sont dans la nature Etlesalcools
blancs comme la vodka, le gm et le
rhum se prêtent a bien des associa
tiens. Maîs attention, tout l'art du
cocktail est de reussir a exhaler la
saveur de chacun de ses composants
et non pas d'en faire une mixture ou
même le Seigneur ne reconnaîtrait pas
rents comme Seagram, Allied- les siens. Chez Senequier a Saint-TroDomecq et le suédois Absolut, l'une pez, l'on ressuscite la Mandarine
des marques de vodkales plus connues Napoleon avec deux feuilles de basilic
au monde Dequoietanchertoutesles frais et du champagne Goûtez et vous
soifs sur tous les continents
verrez se dissiper les nuages
Chez Hennessy, pilier de la tradition, GÉRARD MUTEAUD
7
P
ays du vm, la France n'a
jamais ete celui des cocktails,
territoire habituellement
dévolu aux Anglo-Saxons, qui
ont donne leur nom a la plupart des
grands classiques : Manhattan,
Bloody Mary, Gin Fizz, Blue Lagoon,
Side-car. . Pourtant, depuis quèlques
annees, sous la poussée des jeunes
générations, les choses bougent a
l'heure de l'apero même si le champagne et le rose restent les boissons
fétiches des anciens Les trentenaires,
eux, revendiquent des sensations plus
relevées et aiment en voir de toutes les
couleurs au fond de leur\ erre Pernod
Ricard, mastodonte des spiritueux, a
le premier compris l'intérêt de se
mettre au goût du jour pour offrir asa
clientele mondiale autre chose que le
pastis ou le whisky « on the rocks ».
Avec un portefeuille de marques qui
n'a cesse de s'étoffer ces dernieres
annees, le n°2 mondial réunit chaque
annee aux Embiez, le sanctuaire de la
famille Ricard situe au large du Var,
un grand « battle » des cocktails ou
quelque 140 equipes de tous les
continents rivalisent d'imagination
pour inventer les boissons du futur et
leurs services. Dans le monde merveilleux des grands alcoohers, pas
question de regarder passer les trains
sans essayer de grimper a bord Une
recette qui marche puisque le français
asuccessivement absorbe des concur-
PALAIS
6334407300505/XMB/OTO/2
Ci-contrea
gauche,
un Lillet rose tonic
A droite,
un Ti Punch
Long Drink
Eléments de recherche : LE MINI PALAIS : Restaurant à Paris 8ème, toutes citations
18/24 JUIL 13
Hebdomadaire Paris
OJD : 502348
10/12 PLACE DE LA BOURSE
75081 PARIS CEDEX 02 - 01 44 88 34 34
Surface approx. (cm²) : 1000
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Les meilleurs bars de Paris
LE MINI-PALAIS
Quel plus bel endroit pour les soirées qui s'étirent que la terrasse jouxtant le
A vos shakers !
Grand-Palais et son bar rafraîchissant ? On peut certes y dîner mais aussi siffler les
cocktails d'Alexandre en engloutissant comme une mouette rieuse des sardines
TI'PUNCH NOUVELLE VAGUE
millésimées et quèlques trop minces copeaux de jambon Culatello. Ambiance intello
chic parisien assurée.
3, avenue Winston-Churchill, Paris 8'. Tél. : O1-42-56-42-42.
1/2 citron coupé en quartiers
2 cl de citron vert presse
3 cl de sirop de canne
Cocktails de 14 à 15 euros.
I cuillère dè cassonade
7 cl de rhum agricole Clément
Première Canne
LE BALLROOM
Installe au sous-sol du Beef Club, le restaurant le plus prisé des carnassiers de la
capitale, l'endroit se donne des airs de Prohibition avec sa petite porte noire, son
4,5 cl de Hennessy Fine de Cognac
escalier en colimaçon et son physionomiste. L'endroit idéal pour écluser un
2,25 cl de liqueur d'Orange
« concombre fumant » (liqueur de chartreuse verte, blanc d'oeuf, concombre frais,
sirop de maison au piment fumé), ou un « Salers Smach » (gentiane Salers, absinthe,
2,25 cl de jus de citron
Shaker avec la glace et servir avec un
champagne, menthe fraîche et citrons pressés) avec Lauren Bacall.
58, rue Jean-Jacques-Rousseau, Paris I". Tél. : 09-52-52-89-34.
zeste d'orange
Cocktails dè 12 à 15 euros.
PISCINE MANDARINE
4 cl de Mandarine Napoléon
12 cl de champagne
2 feuilles de basilic frais
Tranches de fruits frais (orange,
DIRTYDICK
Dans la mouvance du South Pigalle, ce bar sous influences polynésiennes a pris ses
aises dans un ancien claque à hôtesses. Ambiance chemises hawaïennes, tatouages
maoris et petites pépées... Eddy Constantine aurait adoré ! Ici l'alcool de canne à
sucre mène le bal et la tequila joue les entremetteuses. Méfiez-vous de l'explosif Mula
Mexicana à base de jus de cactus, gingembre, menthe et piment à croquer. Muy
fraise)
Servir sur glaçons
caliente !
10, rue Frochot, Paris 9e. Cocktails de 6 à 14 euros.
GENTIANE LIME
1/2 citron presse
LE CALBAR
Derrière cette enseigne culottée se cache deux joyeux lurons qui ont su faire de leur
repaire une adresse plutôt cosy avec fauteuils club et canapés Chesterfield. Ne
Alexandre, barman
au Mini-Palais
manquez pas le Spicy's, une douceur à base de gin (Tanqueray Ten, Red Chilly,
gingembre frais, citron vert et tonic) qui vous permettra dè mettre le feu au rideau
sans descendre de votre tabouret de bar.
82, rue de Charenton, Paris 12e. Tél. : 01-84-O6-18-9O. Cocktails de 9 à 13 euros.
MARIA LOCA
Amateur de cachaça, ne loupez pas ce bar chaleureux sis à un boulet de canon de la
place de la Bastille. Michaël vous concoctera les meilleurs calpirinhas de la capitale.
L'idéal avant d'entamer une petite rumba tropicale.
31, boulevard Henri-IV, Paris 4e. Tél. : 01-42-77-51-95. Cocktails de ll à 12 euros.
PALAIS
6334407300505/XMB/OTO/2
Eléments de recherche : LE MINI PALAIS : Restaurant à Paris 8ème, toutes citations
2 cl de sirop de citron
12 cl de Suze, Avèze ou Salers
Perrier et glaçons