boulangeres - La Romainville

MAI 14
Trimestriel
4/14 RUE FERRUS HALL B 3EME ETAGE CS 41442
75683 PARIS CEDEX 14 - 01 42 74 28 00
Surface approx. (cm²) : 1801
N° de page : 1
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rn LE u RS ,
BOULANGERES
le magazine des entrepreneurs de la boulangerie, viennoiserie, pâtisserie
Les Français adeptes
du Fast Good
Interview
Bernard Boutboul
ROMAINVILLE2
1908420400501/GMA/ARN/3
Portrait d entreprise
!
PS , Fibres
PIB
La Romainville
Eléments de recherche : LA ROMAINVILLE : enseigne de pâtisserie, toutes citations
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Entreprise
La Romainville
La pâtisserie qui met
la main à la pâte
La Romainville reprend le chemin du succès sans changer les méthodes qui ont bâti
sa réputation : une offre variée, des gâteaux festifs et personnalisables, et surtout,
une fabrication artisanale où chaque produit est unique.
réée en 1949 à Paris dans le
19e arrondissement, La Romainville a connu, après le
succès de ses débuts, une période de difficultés qui l'a menéejusqu'au redressement judiciaire en
2006 Reprise à la famille fondatrice par
Didier Level et Yves Nombreux en 2007
sur la base d'un plan de continuation,
La Romainville renoue progressivement
avec la croissance depuis 2010 «Pour
2074, nous prévoyons 3 à 5% de chiffre
d'affaires supplémentaires, explique
C
La Romainville
en chiffres
année de création
ue de Romainville à Paris
le siège social
et le laboratoire de fabrication, certifié
ISO 22 DOO
nombre de salariés dont 70% dg
femmes
B
les différentes recettes
catalogue
volume en tonnes
de pâtisseries fabriquées
aque année, soit 9,5 millions e
nombre de magasins
|Romainville détenus en propre
chiffre d'affaires
huel en euros
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Yves Nombreux, président Le retour mariages, communions, Noel, Pâques,
à une certaine rentabilité nous per- anniversaires Les 100 recettes propomet d'investir à nouveau, notamment sées au catalogue sont fabriquées dans
dans des points de vente» A ce jour, le laboratoire de Clichy-sous-Bois (93)
La Romainville possède 25 magasins où se trouvent également le siège de
en propre, répartis à Paris, en région l'entreprise et une plateforme logistique
parisienne, dans la région
pour assurer l'approvisionlyonnaise et le Nord de la
nement des magasins Le
France L'inauguration d'un
laboratoire, qui s'étend sur
26e magasin est dores et
plus de 3000 m2, utilise
les compétences de 110
déjà prévue cette année à
Boulogne Billancourt Maîs
salariés qui fabriquent à la
ce n'est pas l'unique levier
mam, et de façon artisanale,
de développement Pour
tartes, mokas, mousses
couvrir le plus grand terriet autres gâteaux persontoire possible, Yves Nomnalisés Certifié ISO 22000
breux a imaginé de faire apgrâce au travail mené par
Yves Hombreux,
pel à des partenaires pour
la
responsable qualité,
président
vendre ses produits, «sans
Cynthia Landre, le laboraI peut
imposer la moindre exclusivité
toire a été agrandi et réorganisé avec
s agir d'une activité complémentaire un système de marche en avant ll est
pour un salon de thé, un boulanger
constitué de plusieurs entités dont le
« Le but est de rajouter du volume sur laboratoire dédié aux mokas, la grande
nos productions sans avoir à investir spécialité maison. Les génoises, cuites
et de couvrir des zones géographiques pendant la nuit et refroidies, sont couoù nous étions absents jusque-là » A
pées à la main, avant d'être garnies
ce jour, 6 entrepreneurs se sont déjà de crème au beurre fouettée, nappées
lancés dans ce système de coopéra- et décorées d amandes grillées sur la
tion commerciale avec La Romainville tranche Moins d'une dizaine de peret Yves Nombreux avoue être solli- sonnes s'acquittent de cette fabricacité plusieurs fois par semaine par des tion, à raison de 220 gâteaux à l'heure,
partenaires potentiels «La Romain- soit quelque 1400 par jour. Le labo des
ville est porteuse de nostalgie, beau- tartes fonctionne sur le même princoup des personnes qui me contactent cipe les fonds de tartes, préparés et
ont un souvenir d'enfance avec notre cuits sur place, sont garnis à la main de
marque »
fruits frais, triés puis disposés un à un
« Nous utilisons les même ingrédients
UN CATALOGUE DE 100 RECETTES
qu'à la maison, explique Cynthia Landre,
Depuis toujours, La Romainville est pas de mix, pas de poudre, seulement
de la crème, du lait, des œufs, du sucre
spécialisée dans le gâteau festif à prix
rien d'industriel Tout est fabriqué sur
accessible et accompagne les familles
dans les moments les plus heureux
place, les cremes comme les pâtes »
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Un autre laboratoire est dédié à la fabrication des mousses et charlottes, des
produits fragiles, lesquels sont ensuite
surgelés, «de façon à proposer une
DLUO de 6mois », explique Cynthia Sur
la production totale, près d'un tiers des
gâteaux sont commercialisés surgelés
pour deux tiers de frais
LA PERSONNALISATION, FER DE LANCE
DE LA STRATÉGIE
Le plus spectaculaire est sans doute
le laboratoire réserve aux commandes
personnalisées Ici, de véritables artistes réalisent des décors spécifiques,
l'écriture d'un message, l'impression
d'une photo Les techniciens qui tra
vaillent là ont mis des années à acquérir leur expertise décors, écritures sont
effectués à l'aide d'une simple poche à
douille Les commandes sont réalisées
individuellement, conformément aux
désirs de chaque client Les gâteaux
festifs comme les pièces montées
sont également exécutés à la mam,
chou par chou, puis décorés suivant la
commande La technicienne mettra
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un quart d'heure sous mes yeux pour
créer une pièce montée unique, ajustant chaque petit chou trempé dans
du caramel, comme on monte un mur
de briques « Nous essayons de proposer pour une même recette, des décors
traditionnels, maîs également plus
modernes, explique Yves Nombreux
/Vos clients sont des familles de 35 a 45
ans, qui apprécient l'innovation » L'idée
du dirigeant, c'est bien de ne pas multiplier les recettes ^^^^_^^^^_
à
l'infini,
maîs
plutôt
d'exploiter
au maximum la
valeur ajoutée de
la
personnalisation
L'entreprise
s'apprête d'ailleurs
à lancer un site mternet B to C, destiné aux consommateurs qui pourront
désormais choisir, personnaliser, commander et payer par internet Et également envoyer des photos numériques
pour décorer leurs gâteaux Le but,
« générer une autre clientèle grâce à ce
service pratique
et original »
Cynthia Landre,
Si on résume
responsable qualité
la
stratégie
d'Yves Nombreux, on peut dire que La
Romainville, sans rien céder sur son
modèle artisanal, mise sur la multiplication de ses points de vente, ses futurs
nombreux partenaires et sur de nouveaux services internet pour augmen
ter de façon significative ses volumes
^_^^____^ «5i on veut un
modèle
pérenne,
on doit trouver de
la croissance par le
volume, et allonger
les séries, martèlet-il En travaillant
davantage,
nous
avons la capacité
de doubler notre
production La croissance tire la productivité » Et même si le marché n'est pas
porteur avec la crise, Yves Nombreux
assure que «le festif se porte plutôt
bien par rapporta d'autres secteurs »
Caroline Marèchal
" Nous utilisons
les même ingrédients
qu'à la maison, pas de
mix, pas de poudre ".
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