royaume du maroc - BQ

Transcription

ROYAUME DU MAROC
Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle
SECTEUR TOURISME ET HOTELLERIE
Service de Restauration (SR)
Niveau Technicien
Programme de formation
Octobre 2006
Ce document est la propriété du Secrétariat d’Etat chargé de la Formation Professionnelle. Aucune modification ne peut y être apportée sans
l’autorisation expresse du propriétaire. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
EQUIPE DE PRODUCTION
Coordination
Projet APC
KOBINGER Nicole
OUAHAB Allal
ERRAZKI Abdessamad
Directrice canadienne
Directeur marocain
Responsable du projet APC à l’ISTAHT - Marrakech
BELOUAD Med Najib
CHAQQOUM Habiba
NEJMIRI Hafida
GAGNON Sylvie
Formateur, ISTAHT de Marrakech
Formatrice, ISTAHT de Marrakech
Formatrice, ISTAHT de Marrakech
Conseillère technique canadienne pour le secteur Tourisme et Hôtellerie
Conception et rédaction
Mise en page
CHBANI Saida
Secrétaire, Projet APC
Le présent programme de formation Service de restauration a été produit dans le cadre du projet APC en 2004-2005. Il a
été développé à l’ISTAHT de Marrakech, établissement pilote de formation professionnelle du secteur Tourisme et
Hôtellerie dans le cadre du volet opérationnel dudit projet. Il a été élaboré suite à l’actualisation des référentiels d’emploi
et de compétences produits à l’ISTAHT d’Agadir, toujours selon l’APC, au début des années 2000.
Programme de Formation Service de Restauration / Octobre 2006
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apportée sans l’autorisation expresse du propriétaire. L’utilisation commerciale de ce document est strictement interdite.
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REMERCIEMENTS
La production du présent document a été possible grâce à la collaboration des professionnels et des formateurs. Le
Secrétariat d’État chargé de la Formation Professionnelle remercie les personnes suivantes :
Milieu du travail
ABOURRI Abderrahman
Maître d’hôtel Kenzi Semiramis Marrakech
ABOUELOUAFAA Abdessadek
Maître d’hôtel Impérial Borj Marrakech
BAQROU Aziz
Maître d’hôtel Hôtel Tafilalet Marrakech
BOUAMRI Mohammed
Directeur de la restauration
Hôtel Tikida
Marrakech
Khalid BOUZBOUZ
Chef de rang
Palmeraie Golf Palace Marrakech
EL YAZGHI Driss
Directeur de la restauration Hôtel Amine Marrakech
HAMMOUCH Mustapha
1er maître d’hôtel Hôtel Kenzi Semiramis Marrakech
LIMOURI Abdeddaim
Commis de rang Hôtel Kenzi Semiramis Marrakech
MIDMANE Youssef
Chef de rang Hôtel Tikida Marrakech
Milieu de la formation
Les formateurs de l’ISTAHT de Marrakech qui ont agi à titre de spécialistes de contenu :
BELOUAD Med Najib
CHAQQOUM Habiba
NEJMIRI Hafida
Formateur de restaurant
Formatrice de restaurant
Formatrice de restaurant
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TABLE DES MATIÈRES
Présentation du programme de formation
Vocabulaire
6
7
PREMIÈRE PARTIE
1. Synthèse du programme de formation
2. Buts de la formation
3. Compétences visées et matrice
4. Objectifs généraux
10
11
12
14
DEUXIÈME PARTIE
Module 1 : Métier et formation
Module 2 : Hygiène, salubrité et sécurité
Module 3 : Exploration du milieu de travail
Module 4 : Mise en place
Module 5 : Anglais appliqué au service en salle
Module 6 : Menus et mets
Module 7 : Relations professionnelles
Module 8 : Approche client
Module 9 : Vins et alcools
Module 10 : Prise de commande
Module 11 : Facturation et encaissement
Module 12 : Intervention en matière de premiers soins
Module 13 : Initiation au métier
Module 14A : Allemand appliqué au service en salle
Module 14E : Espagnol appliqué au service en salle
Module 15 : Français appliqué au service en salle
Module 16 : Service des boissons
Module 17 : Service simple
Module 18 : Service élaboré
Module 19 : Service des banquets
Module 20 : Moyens de recherche d’emploi
Module 21 : Intégration au marché du travail
16
18
20
22
24
26
28
30
32
34
36
38
40
42
44
46
48
50
52
55
57
59
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PRÉSENTATION DU PROGRAMME DE FORMATION
Le Programme de formation Service de restauration s’inscrit dans les orientations retenues par le Secrétariat d’État
chargé de la Formation Professionnelle, concernant la formation professionnelle. Il a été conçu suivant le Cadre
méthodologique d’élaboration et de mise en œuvre des programmes de formation selon l’Approche Par
Compétences qui exige, notamment, la participation des milieux du travail et de la formation.
Le programme de formation est défini par compétences, formulé par objectifs et structuré en modules. Il est conçu
selon une approche globale qui tient compte à la fois de facteurs tels les besoins de formation, la situation de
travail, les finalités, les buts ainsi que les stratégies et les moyens pour atteindre les objectifs.
Dans le programme de formation, on énonce et structure les compétences minimales que le stagiaire doit acquérir
pour obtenir son diplôme. Ce programme de formation doit servir de référence pour la planification de la formation
et de l’apprentissage ainsi que pour la préparation du matériel didactique et du matériel d’évaluation.
La durée du programme de formation est de 1080 heures. De ce nombre, 540 heures sont consacrées à
l’acquisition de compétences liées directement à la maîtrise des tâches du métier et 540 heures à l’acquisition de
compétences transversales. Le programme de formation est divisé en 21 modules dont la durée varie de 15 à 120
heures. Cette durée comprend le temps requis pour l’évaluation des apprentissages aux fins de l’obtention du
diplôme.
Dans ce contexte d’approche globale, trois documents accompagnent le Programme de formation : le Guide
pédagogique, le Guide d’évaluation et le Guide d’organisation pédagogique et matérielle.
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CODE : SR
SERVICE DE RESTAURATION
___________________________________________________________________________________
Pour être admis au concours donnant accès au programme Service de restauration, il faut satisfaire aux conditions
suivantes :
•
•
Justifier du niveau de la 2e année du cycle Baccalauréat ;
Être âgée de moins de 25 ans.
Le concours, pour ceux qui sont admissibles, est composé de divers tests :
•
•
•
•
Un test d’arabe écrit ;
Un test de français écrit portant sur un sujet du secteur Tourisme et hôtellerie ;
Une entrevue en français permettant de vérifier :
- votre intérêt pour le métier de serveur en restauration ;
- votre capacité à comprendre et à parler le français ;
- vos aptitudes à travailler avec la clientèle ;
Divers tests vérifiant vos aptitudes pour le métier.
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VOCABULAIRE
Programme de formation professionnelle
Un programme est un ensemble cohérent de compétences à acquérir, formulé en termes d’objectifs et découpé en
modules. Il décrit les apprentissages attendus du stagiaire en fonction d’une performance déterminée. Ses objectifs
et son contenu sont obligatoires.
Buts de la formation
Les buts de la formation sont des énoncés des intentions éducatives retenues pour le programme. Il s’agit d’une
adaptation des buts généraux de la formation professionnelle pour un programme de formation donné.
Compétence
Une compétence est un pouvoir d’agir, de réussir et de progresser qui permet de réaliser adéquatement des tâches
ou des activités et qui se fonde sur un ensemble intégré de connaissances, d’habiletés, d’attitudes et de
comportements. Les compétences sont de deux types :
•
•
Les compétences spécifiques portant sur des tâches types du métier ou de la fonction de travail et qui
rendent la personne apte à assurer avec efficacité la production d’un bien ou d’un service ;
Les compétences transversales portant sur une activité de travail ou de vie professionnelle qui déborde
du champ spécifique des tâches du métier lui-même; ces compétences peuvent être transférables à
plusieurs activités de travail.
Objectifs généraux
Les objectifs généraux servent à catégoriser les compétences à faire acquérir par le stagiaire. Ils servent à orienter
et à regrouper les objectifs opérationnels.
Objectifs opérationnels
L’objectif opérationnel est défini en fonction d’un comportement relativement fermé. Il décrit les actions et les
résultats attendus du stagiaire et comprend cinq composantes :
• Le comportement attendu qui présente la compétence ;
• Les conditions d’évaluation qui renseignent sur les conditions qui prévalent au moment de l’évaluation de
sanction (contexte, matériel, etc.) ;
• Les précisions sur le comportement attendu qui décrivent des éléments essentiels à la compréhension de la
compétence ;
• Les critères particuliers de performance qui définissent des exigences à respecter et accompagnent chacune
des précisions sur le comportement. Ils permettent de porter un jugement rigoureux sur l’atteinte de la
compétence ;
• Les critères généraux de performance qui définissent des exigences liées à l’accomplissement d’une tâche
ou d’une activité et donnent des indications sur le niveau de performance recherché ou sur la qualité globale
d’un produit ou d’un service. Ils sont rattachés à l’ensemble ou à plusieurs précisions sur le comportement
attendu.
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Module de formation
Subdivision autonome d’un programme de formation professionnelle formant en soi un tout cohérent et signifiant.
Unité
Étalon servant à exprimer la valeur de chacun des modules d’un Programme de formation en attribuant à ces
composantes un certain nombre de points pouvant s’accumuler pour l’obtention d’un diplôme. L’unité correspond à
15 heures de formation.
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PREMIÈRE PARTIE
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SYNTHÈSE DU PROGRAMME DE FORMATION
Nombre de modules :
21
Durée en heures :
1080
Valeur en unités :
72
Code
Service de restauration
Code du programme : SR
Titre du module
SR-01
SR-02
SR-03
SR-04
SR-05
SR-06
1.
2.
3.
4.
5.
6.
Métier et formation
Hygiène, salubrité et sécurité
Exploration du milieu de travail
Mise en place
Anglais appliqué au service en salle
Menus et mets
SR-07
SR-08
SR-09
SR-10
SR-11
SR-12
SR-13
SR-14A
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14A.
Relations professionnelles
Approche client
Vins et alcools
Prise de commande
Facturation et encaissement
Intervention en matière de premiers soins
Initiation au métier
Allemand appliqué au service en salle
ou
Espagnol appliqué au service en salle
Français appliqué au service en salle
Service des boissons
Service simple
Service élaboré
Service des banquets
Recherche d’emploi
Intégration au marché du travail
SR-14E
SR-15
SR-16
SR-17
SR-18
SR-19
SR-20
SR-21
14E.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
Durée
(heures)
30
30
60
45
60
60
Unités*
2
2
4
3
4
4
30
45
45
30
30
15
60
2
3
3
2
2
1
4
45
3
60
45
120
120
75
15
60
4
3
8
8
5
1
4
∗ Une unité équivaut à 15 heures
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BUTS DU PROGRAMME
Le programme Service de restauration prépare à l’exercice du métier de serveur.
Les personnes qui exercent ce métier sont susceptibles de travailler dans différents types d’établissements
hôteliers (hôtels, clubs de vacances, maisons d’hôte, auberges), dans des restaurants, des bars, des cafés, dans
des salles de congrès ou de réception, pour des traiteurs et dans divers autres lieux où existe un service de
restauration.
Selon la taille et le type d’établissement, le serveur peut être amené : à planifier le travail et à effectuer la mise en
place, à prendre des réservations, à accueillir la clientèle, à prendre des commandes, à effectuer différents types
de services, à effectuer des opérations de facturation et d’encaissement, à procéder à la clôture d’un service ou à
la fermeture de l’établissement et à intervenir en matière de sécurité et de premiers soins.
Conformément aux buts généraux de la formation professionnelle, le programme de formation Service de
restauration vise à:
•
Rendre la personne efficace dans l'exercice d’une fonction de travail, soit :
-
lui permettre dès l’entrée sur le marché du travail, de jouer les rôles, d’exercer les fonctions et
d’exécuter les tâches et les activités associées à un métier ;
-
lui permettre d’évoluer adéquatement dans un milieu de travail, ce qui implique des connaissances
et des habiletés techniques et technologiques en matière de communication, de résolution de
problèmes, de prise de décision, d’éthique professionnelle, de sécurité et de préoccupation du
respect de l’environnement, etc. ;
•
Assurer l'intégration de la personne à la vie professionnelle, soit :
-
lui faire connaître le marché du travail en général ainsi que le contexte particulier du métier ;
-
lui faire connaître ses droits et responsabilités comme travailleur.
•
Favoriser l'évolution et l'approfondissement des savoirs professionnels chez la personne, soit :
-
lui permettre de développer son autonomie ainsi que sa capacité d’apprendre et d’acquérir des
méthodes de travail ;
-
lui permettre de comprendre les principes sous-jacents aux techniques et aux technologies
utilisées ;
-
lui permettre de développer sa faculté d’expression, sa créativité, son sens de l’initiative et son
esprit d’entreprise ;
-
lui permettre d’adopter des attitudes essentielles à son succès professionnel, de développer son
sens des responsabilités et de viser l’excellence.
•
Assurer la mobilité professionnelle de la personne, soit :
-
lui permettre d’adopter une attitude positive à l’égard des changements ;
-
lui permettre de se donner des moyens pour gérer sa carrière.
11 / 60
COMPÉTENCES VISÉES ET MATRICE
La matrice y met en évidence les compétences transversales (ou générales), les compétences spécifiques (ou
propres au métier) ainsi que les grandes étapes du processus de travail.
Les compétences transversales portent sur des activités communes à plusieurs tâches. Elles portent, entre autres
choses, sur la compréhension de principes techniques ou scientifiques liés au métier. Les compétences
spécifiques portent sur des tâches et des activités inhérentes à l’exercice du métier. Quant au processus de travail,
il met en évidence les étapes les plus importantes de l’exécution des tâches et des activités propres au métier.
La matrice des objets de formation, à double entrée, permet de voir les liens entre des éléments placés à
l’horizontale et des éléments placés à la verticale. Le symbole « ∆ » montre qu’il existe un lien entre une
compétence spécifique et une étape du processus de travail. Le symbole « o » indique un rapport entre une
compétence transversale et une compétence spécifique. Des symboles noircis indiquent, en plus, que l’on tient
compte de ces liens dans la formulation d’objectifs visant l’acquisition de compétences spécifiques (ou propres au
métier).
La matrice des objets de formation a été conçue en tenant compte des finalités et des buts de la formation
professionnelle, à partir des tâches et des opérations définies au moment de l’analyse de la situation de travail. La
logique qui a présidé à sa conception influe sur la séquence d’enseignement des modules. De façon générale, on
prend en considération une certaine progression en fonction de la complexité des apprentissages et du
développement de l’autonomie du stagiaire. De ce fait, l’axe vertical présente les compétences spécifiques dans
l’ordre où elles devraient être acquises et sert de point de départ à l’agencement de l’ensemble des modules.
Certains modules deviennent ainsi préalables à d’autres ou doivent être vus en parallèle avec eux.
12 / 60
60
16 Préparer et servir des boissons
45
17 Effectuer un service simple
120
18 Effectuer un service élaboré
120
19 Effectuer un service des banquets
75
21 S'integrer au marché du travail
60
T : Total
H : Heures
Communiquer en anglais lors du
service en salle
Expliquer la composition des
menus et des mets
Établir des relations
professionnelles
Adopter une approche client
Suggérer et servir des vins et des
alcools
Prendre et transmettre des
commandes
Effectuer des opérations de
facturation et d'encaissement
Intervenir en matière de premiers
soins
Communiquer en allemand ou en
espagnol lors du service en salle
Communiquer en français lors du
service en salle
Participer à la fermeture et à
l'approvisionnement
2
4
5
6
7
8
9
10
11
12
14
15
30
30
45
60
60
30
45
45
30
30
15
45
60
60
13 Initiation au métier
DURÉE
Effectuer la mise en place de la
salle à manger et de l'office
H
Explorer le milieu de travail
NOMBRE D'OBJECTFS
1
T
Durée
3
Maintenir un environnemnt salubre,
hygiénique et sécuritaire
COMPÉTENCES TRANSVERSALES (activités connexes)
Se situer au regard du métier et de
la démarche de formation
Numéros
Conclure le service
Effectuer le service
COMPÉTENCES SPÉCIFIQUES
(Tâches ou activités dans le cadre du
métier et de la vie professionnelle)
Recueillir et donner de l'informatio
Planifier le travail
Durée
PROCESSUS (grandes étapes)
MATRICE DES OBJETS DE FORMATION
7
540
Existence d'un lien fonctionnel
Application d'un lien fonctionnel
Entre les compétences
particulières et le processus
Existence d'un lien fonctionnel
Application d'un lien fonctionnel
Entre les compétences générales
et les compétences particulières
13 / 60
OBJECTIFS GÉNÉRAUX
Les objectifs généraux du programme Service de restauration sont présentés ci-après. Ils sont accompagnés de
l’énoncé des compétences liées à chacun des objectifs opérationnels qu’ils regroupent.
Développer chez le stagiaire les compétences nécessaires pour une intégration harmonieuse au milieu de
formation et au monde du travail
•
•
•
•
•
Se situer au regard du métier et de la formation ;
Explorer le milieu de travail ;
S’initier au métier ;
Utiliser des moyens de recherche d’emploi ;
S'intégrer au marché du travail.
Faire acquérir au stagiaire les connaissances de base essentielles et préalables au développement de
compétences qui sont liées à l’exécution des tâches du métier
•
•
•
•
•
•
•
Maintenir un environnement salubre, hygiénique et sécuritaire ;
Effectuer la mise en place de la salle à manger et de l’office ;
Expliquer la composition des menus et des mets ;
Suggérer et servir des vins et des alcools ;
Prendre et transmettre des commandes ;
Effectuer des opérations de facturation et d’encaissement ;
Intervenir en matière de premiers soins.
Faire acquérir au stagiaire les compétences du domaine de la communication requises pour l’exécution des
tâches du métier
•
•
•
•
•
•
Établir des relations professionnelles ;
Adopter une approche client ;
Communiquer en allemand lors du service en salle ou
Communiquer en espagnol lors du service en salle ;
Communiquer en anglais lors du service en salle ;
Communiquer en français lors du service en salle.
Faire acquérir au stagiaire les compétences requises pour l’exécution des tâches du métier de serveur en
restauration
•
•
•
•
Préparer et servir des boissons ;
Effectuer un service simple ;
Effectuer un service élaboré ;
Effectuer un service des banquets.
DEUXIÈME PARTIE
15 / 60
MODULE 01 : MÉTIER ET FORMATION
Code : SR-01
Durée : 30 h
OBJECTIF OPÉRATIONNEL
COMPORTEMENT ATTENDU
Pour démontrer sa compétence le stagiaire doit se situer au regard du métier et de la
démarche de formation selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent.
CONDITIONS D’ÉVALUATION
Individuellement ;
À partir de directives, de visites d’hôtels et de conférences sur le métier de serveur ;
À l’aide :
− du rapport de l’analyse de la situation de travail ;
− du programme de formation ;
− de documents pertinents (dépliants touristiques, répertoires d’hôtels, de restaurants, etc.) ;
− de sites Internet pertinents.
CRITÈRES GÉNÉRAUX DE PERFORMANCE
•
•
•
Utilisation judicieuse du programme de formation ;
Repérage pertinent des renseignements ;
Exactitude de l’interprétation des informations.
16 / 60
OBJECTIF OPÉRATIONNEL (suite)
PRÉCISIONS SUR LE COMPORTEMENT ATTENDU
CRITÈRES PARTICULIERS DE PERFORMANCE
A. S’informer sur le marché du travail dans le domaine
de l’hôtellerie et de la restauration
Exactitude des informations recueillies ;
Pertinence des informations recueillies.
B. S’informer de la nature et des exigences de l’emploi
de serveur en restauration
Exactitude des informations recueillies ;
Pertinence des informations recueillies.
C. Présenter des données lors d’une rencontre de
groupe
Présentation appropriée des données.
D. Déterminer les habiletés, les aptitudes et les
connaissances nécessaires pour pratiquer le métier
Explication pertinente des habiletés ;
Explication appropriée des aptitudes ;
Explication correcte des connaissances.
E.
S’informer sur le projet de formation
F. Déterminer ses forces et ses faiblesses au regard du
métier de serveur en restauration
Informations précises en rapport au projet de formation.
Identification précise de ses forces ;
Identification précise de ses faiblesses.
17 / 60
MODULE 02 : HYGIÈNE, SALUBRITÉ ET SÉCURITÉ
Code : SR-02
Durée : 30 h
Pour démontrer qu'il possède la compétence requise, le stagiaire doit maintenir un environnement
salubre, hygiénique et sécuritaire selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
•
Individuellement ;
À partir :
- de directives ;
- de situations simulant diverses tâches du métier.
À l’aide du matériel, de l’équipement et des produits d’entretien nécessaires ;
Sans notes.
•
•
•
Application des mesures d’hygiènes personnelles ;
Manifestation du souci de préserver la salubrité au travail, sa santé et celles des clients ;
Respect des règles de salubrité, d’hygiène et de sécurité au travail.
18 / 60
A. Observer les règles d’hygiène personnelle
• Propreté et hygiène personnelles irréprochables ;
• Choix judicieux des vêtements de travail en fonction :
- de l’éthique professionnelle ;
- de la sécurité.
B. Appliquer les règles et procédures d’entretien du matériel
et du poste de travail
•
•
•
•
C. Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité relatives à la
• Respect des règles et des mesures d’hygiène lors de la
manipulation des aliments ;
• Respect des règles de sécurité lors du service ;
• Respect des règles de salubrité relatives à la conservation des
mets et des boissons.
manipulation et la conservation des mets et des boissons
Choix judicieux des produits d’entretien ;
Manifestation du souci du détail au niveau de la propreté ;
Application rigoureuse des procédures de nettoyage ;
Manipulation sécuritaire des produits et du matériel.
19 / 60
MODULE 03 :
EXPLORATION DU MILIEU DE TRAVAIL
Code : SR-03
Durée : 60 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit explorer le milieu de travail selon les
conditions, les critères et les précisions qui suivent.
Individuellement ;
À partir :
9 d’une assignation de lieu de stage ;
9 de directives.
À l’aide :
9 du journal de bord ;
9 de documents pertinents de l’entreprise.
Respect des règles de l’entreprise ;
Respect des règles liées à la propreté et à la tenue vestimentaire ;
Respect des étapes du stage ;
Adoption d’un comportement et d’attitudes professionnels.
20 / 60
PRÉCISIONS SUR LE COMPORTEMENT
ATTENDU
A. Préparer son séjour en milieu de travail

B. Visiter les divers départements de l’hôtel /
restaurant

D. Participer à des tâches élémentaires de la salle à
manger
E. Remplir le journal de bord
Observation adéquate des divers départements ;
Formulation adéquate de questions visant à
compléter le journal de bord ;
Prise en note correcte des données relatives à
chaque département visité.

Observation correcte des diverses activités
professionnelles ;
Prise de notes correcte sur les tâches observées.

Collaboration appropriée ;
Respect des consignes ;
Travail minutieux.

Réponses et commentaires pertinents ;
Description appropriée des activités observées et
exécutées ;
Rédaction soignée.

C. Observer les activités et le personnel d’une salle
à manger
Information juste des règles en vigueur dans
l’établissement concernant la tenue vestimentaire,
les horaires, etc. ;
Information juste sur les étapes du stage et leur
déroulement ;
Lecture attentive du contenu du journal de bord.

21 / 60
MODULE 04 : MISE EN PLACE
Code : SR-04
Durée : 45 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit effectuer la mise en place de la salle à
manger et de l’office selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
•
Individuellement ;
À partir :
9 de directives ;
9 des politiques de l’établissement.
En fonction de différents types de services et de menus ;
A l’aide :
9 de listes de réservation ;
9 de plans de salle ;
9 du matériel nécessaire.
•
•
•
•
•
Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels ;
Respect des règles d’hygiène et de sécurité ;
Planification méthodique du travail ;
Propreté irréprochable du matériel ;
Respect des politiques de l’établissement.
22 / 60
A. Planifier le travail

Interprétation juste :
- des directives ;
- du plan de salle.
Détermination juste des besoins ;
Planification efficace du travail.

B.
Préparer le mobilier et le matériel

Choix approprié du matériel ;
Propreté irréprochable du matériel ;
Disposition précise en fonction du plan de salle.
C.
Préparer l’office

Choix approprié des denrées et du matériel ;
Mise en place complète en fonction des directives ;
Préparation judicieuse des denrées en fonction des
besoins ;
Utilisation optimale des matières premières.
D. Effectuer la mise en place de la salle à manger

Respect du menu et des directives particulières ;
Souci du détail et de l’harmonie d’ensemble ;
Souci du confort de la clientèle ;
Couvert complet et symétrique.
E. Ranger et vérifier la salle à manger et les aires de
service

Rangement conforme aux directives ;
Nettoyage approprié des aires de travail et du matériel ;
Repérage systématique :
- des denrées récupérables ;
- des denrées manquantes ;
- des anomalies et des bris.
23 / 60
MODULE 05 :
ANGLAIS APPLIQUÉ AU SERVICE EN SALLE
Code : SR-05
Durée : 60 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit communiquer en anglais lors du service
en salle selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
Individuellement ;
À partir de mises en situation propres au travail d’un serveur en salle ;
À l’aide :
9 d’un cahier de réservations ;
9 de menus ;
9 de bons de commandes ;
9 de factures.
•
•
•
•
Utilisation du vocabulaire approprié à la situation ;
Clarté de l’élocution ;
Niveau de langage approprié aux communications professionnelles ;
Rythme de conversation approprié.
24 / 60
A. Utiliser le vocabulaire couramment employé lors
du service en salle

Utilisation correcte du vocabulaire spécialisé ;
Compréhension adéquate des mots ;
Vocabulaire adapté à la situation.
B.

Utilisation correcte des expressions ;
Pertinence des mots-clés ;
Utilisation appropriée des formules d’usage et de
politesse.
C. Converser en anglais dans des situations
courantes :
− prise de réservations ;
− accueil du client ;
− présentation des menus ;
− prise de commande ;
− service ;
− facturation ;
− départ du client.

Interprétation juste des demandes ;
Réponses justes ;
Vérification appropriée de la compréhension ;
Questions claires et pertinentes ;
Phrases adaptées à la situation.
D. Rédiger des documents simples :
− inscription de réservations ;
− bons de commande ;
− factures ;
− inventaire ;
− etc.

Clarté et cohérence de la rédaction ;
Niveau d’écriture approprié ;
Utilisation correcte des mots et des abréviations ;
Présence de tous les éléments pertinents ;
Absence d’erreurs dans les données écrites.
Utiliser des expressions et des formules simples
couramment employées lors du service en salle
25 / 60
MODULE 06 : MENUS ET METS
Code : SR-06
Durée : 60 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit expliquer la composition des menus et
des mets selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
•
Individuellement ;
Pour différents types de cuisine et de mets ;
En fonction des différents types de clientèle ;
A partir :
9 de menus table d’hôte ;
9 de menus à la carte ;
9 de cartes de desserts ;
9 de menus du petit déjeuner.
•
•
•
Utilisation correcte du vocabulaire technique ;
Respect des règles de la communication avec la clientèle ;
Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels.
26 / 60
A. Rassembler l’information nécessaire

Interprétation juste de l’information contenue dans :
- les menus table d’hôte ;
- les menus à la carte ;
- les cartes de desserts ;
- les menus du petit déjeuner.
Recherche appropriée d’information additionnelle ;
Utilisation judicieuse des diverses sources
d’information ;
Synthèse cohérente de l’information.
B. Présenter un menu

Vocabulaire précis ;
Exactitude de l’information transmise ;
Présentation attrayante ;
Mise en évidence de spécialités ou de certains
articles du menu.
C. Répondre aux questions

Écoute active des besoins de la clientèle ;
Explications correctes et concises ;
Vulgarisation du vocabulaire technique ;
Description précise des mets.
D. Transmettre de l’information additionnelle sur les
menus et les mets

Exactitude de l’information ;
Information adaptée aux besoins particuliers de la
clientèle.
27 / 60
MODULE 07 : RELATIONS PROFESSIONNELLES
Code : SR-07
Durée : 30 h
OBJECTIF OPÉRATIONNEL ²
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit établir des relations professionnelles
selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
•
Au sein d’une équipe de travail en salle à manger ;
Avec le personnel de la cuisine ;
À partir de mises en situation diverses :
9 réunion d’équipe au début du quart de travail ;
9 présentation des menus et plats du jour par le chef ;
9 pendant le service avec son équipe et le personnel de la cuisine ;
9 avec le personnel des autres départements.
Avec des cartes, des menus et des bons de commande.
•
•
•
Respect des règles de la communication ;
Utilisation correcte du vocabulaire technique ;
28 / 60
A. Interagir avec le personnel de la salle à manger

B. Interagir avec le personnel de la cuisine

Interprétation juste de l’information transmise lors
de réunions d’équipe ;
Respect des directives données par le supérieur
immédiat ;
Adoption d’attitudes et de comportements de
collaboration avec tout le personnel ;
Prise en compte des limites de son intervention.
Interprétation juste de l’information transmise par le
chef au début du quart de travail ;
Respect des consignes du chef au moment de la
prise de commande ;
Utilisation efficace des moyens de communication
entre la salle à manger et la cuisine au moment du
service ;
Coordination efficace avec son équipe et celle de la
cuisine
C. Interagir avec le personnel d’autres départements

Interprétation juste des messages oraux et écrits ;
Exactitude de l’information transmise oralement et
par écrit.
D. Réagir dans des situations conflictuelles

Démonstration de sa capacité à gérer son stress ;
Respect des règles de courtoisie ;
Démonstration de sa capacité à résoudre des
problèmes.
29 / 60
MODULE 08 : APPROCHE CLIENT
Code : SR-08
Durée : 45 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit adopter une approche client
•
•
•
•
•
À partir des règles de protocole en usage ;
À partir des lignes directrices de l’entreprise ;
En fonction des différents types de clientèle ;
Dans des situations représentatives des différents types d’établissements ;
En personne et au téléphone.
•
•
•
•
Choix adéquat du style d’approche ;
Manifestation d’attitudes et de comportements professionnels ;
Manifestation du souci d’augmenter les ventes.
30 / 60
A. Établir le contact avec un client

B. Prendre une réservation

Utilisation appropriée des techniques de
communication verbale et non verbale ;
Qualité du contact ;
Respect des règles d’étiquette.
Clarté de l’information transmise.
Inscription complète et précise des renseignements
pertinents.
Utilisation appropriée des techniques de
communication téléphonique.
C. Accueillir un client

Accueil chaleureux et professionnel.
Manifestation de prévenance et d’attention.
D. Présenter le menu

Interprétation juste du style et des besoins du client;
Utilisation appropriée des techniques de vente.
Respect des règles de communication verbale et
non verbale.
E. S’assurer de la satisfaction du client

Écoute active des besoins des clients ;
Manifestation du sens du jugement ;
Manifestation de tact et de diplomatie ;
Détermination des sources d’insatisfaction et des
améliorations à apporter ;
Adoption d’une attitude appropriée en présence de
comportements difficiles.

31 / 60
MODULE 09 : SUGGESTIONS ET SERVICE DE VINS ET D’ALCOOLS
Code SR-09
Durée : 45 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit suggérer et servir des vins et des alcools
•
•
•
•
•
Individuellement ;
À partir d’un menu et d’une carte des vins ;
À l’aide du matériel de service du vin ;
Pour le service de différents types de vin ;
À partir d’une carte des apéritifs, des digestifs et autres alcools.
•
•
•
•
Application des règles de l’approche client ;
Respect des règles de la communication ;
Manifestation d'attitudes et de comportements professionnels.
32 / 60
A. Renseigner le client sur les produits d’une carte
des vins

Écoute active des besoins ;
Description juste des différents vins ;
Réponses précises aux questions du client ;
Mise en valeur des caractéristiques des vins ;
Utilisation de la terminologie appropriée.

Suggestions cohérentes avec les mets
commandés;
Description juste du vin suggéré ;
Respect des attentes du client.
C. Effectuer le service du vin

Respect des règles de service et de la préséance ;
Utilisation correcte des techniques ;
Température de service adéquate.
D. Proposer des apéritifs et des digestifs

Réponses précises aux questions des clients ;
Description concise et complète des cocktails
préparés ;
Respect des attentes des clients.
B. Proposer des accords de vins avec les mets
choisis

33 / 60
MODULE 10 : PRISE DE COMMANDES
Code : SR-10
Durée : 30 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit prendre et transmettre des commandes
•
•
•
•
Individuellement ;
A partir de mises en situation ;
A l’aide :
9 de menus table d’hôtes ;
9 de menus à la carte ;
9 d’une carte des vins ;
9 d’une carte des apéritifs et des digestifs ;
9 d’un carnet de bons de commande et d’un système informatisé.
Pour une commande :
9 d’un repas menu table d’hôte ;
9 d’un repas menu à la carte avec apéritifs et vins ;
9 d’un petit déjeuner.
•
•
•
•
•
•
Application des règles de l’approche client ;
Respect des règles de la communication verbale et non verbale ;
Utilisation précise du vocabulaire ;
Qualité de la rédaction du bon de commande ;
Transmission précise et exhaustive de la commande ;
34 / 60
A. Recueillir l’information auprès du client

Comportement adapté au style du client ;
Sélection appropriée des questions à poser ;
Écoute active des besoins du client.
B. Répondre aux questions du client

Exactitude de l’information transmise sur les
produits ;
Description attrayante des mets présentés.

C. Conseiller le client

D. Consigner l’information

E. Transmettre l’information

Mise en valeur des caractéristiques des produits ;
Utilisation adéquate des techniques de vente ;
Suggestion de mets et de produits
complémentaires ;
Respect des besoins et des attentes du client.
Rédaction complète et précise du bon de
commande ;
Utilisation correcte des moyens mnémotechniques.
Transmission précise de la commande aux endroits
appropriés ;
Utilisation appropriée des moyens de transmission :
- par bon de commande ;
- par système informatisé.
35 / 60
MODULE 11 : FACTURATION ET ENCAISSEMENT
Code : SR-11
Durée : 30 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit effectuer des opérations de facturation et
d’encaissement selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
•
Individuellement ;
A partir des politiques de l’établissement et de listes de prix ;
À l’aide de différents types de système en usage dans les établissements ;
Pour des paiements en espèce, par chèque et par carte de crédit.
•
•
•
•
Respect des directives ;
Respect des politiques de l’établissement ;
Exactitude des calculs ;
Respect de l’étiquette concernant les pourboires.
36 / 60
A. Préparer le matériel

Décompte précis du fond de caisse ;
Préparation adéquate des documents ;
Utilisation appropriée du système d’enregistrement.
B. Préparer et présenter des factures

Enregistrement complet, clair et précis des données
des bons de commande ;
Vérification de l’exactitude de l’addition ;
Respect des règles de courtoisie lors de la
présentation de l’addition.

C. Traiter des paiements au comptant

Vérification des sommes perçues et remises ;
Respect des règles relatives à la manipulation de
l’argent.
D. Traiter des paiements par chèque, par carte de
crédit et par carte de débit ;

Respect de la procédure de vérification en cas de
paiement par chèque ;
Utilisation correcte d’un système de traitement des
paiements ;
Respect des précautions relatives à la manipulation
des cartes de crédit et des cartes de débit ;
Traitement approprié des corrections nécessaires.

E. Fermer la caisse

Lecture correcte de la caisse ;
Rédaction précise du rapport de caisse ;
Exactitude des données fournies ;
Préparation correcte du dépôt ;
Respect des règles de sécurité lors de la remise du
dépôt.
37 / 60
MODULE 12 : INTERVENTION EN MATIÈRE DE PREMIERS SOINS
Code : SR-12
Durée : 15 h
Pour démontrer sa compétence le stagiaire doit intervenir en matière de premiers soins

Travail individuel ;
À partir de mises en situation ;
À l’aide de documents de procédures et de protocoles d’intervention.

Respect des règles de l’entreprise ;
Respect des procédures et des protocoles ;
Rapidité de l’intervention ;
Manifestation de calme et de sang froid.
38 / 60
A. Prendre des décisions

B. Appliquer les techniques de premiers soins

C. Consigner l’information

Réaction rapide et immédiate ;
Choix judicieux du moyen d’intervention en
fonction de la situation :
- allergie fulgurante ;
- étouffement ;
- brûlure ;
- coupure ;
- autres malaises physiques ;
- feu ;
- etc.
Consignes claires au personnel présent et, le cas
échéant, aux autres clients :
- les services d’urgence à contacter ;
- l’évacuation des lieux à proximité de
l’événement ;
- matériel de premiers soins nécessaire ;
- etc.
Évaluation juste de la situation ;
Pertinence de l’intervention au regard des
priorités à accorder ;
Respect des étapes d’intervention.
Sélection judicieuse de l’information à consigner ;
Consignation claire, lisible et exacte des
évènements.
39 / 60
MODULE 13 : INITIATION AU MÉTIER
Code : SR-13
Durée : 60 h
Pour démontrer sa compétence le stagiaire doit s’initier au métier
• Individuellement ;
• À partir :
9 de directives ;
9 d’un programme de stage.
• À l’aide :
9 d’un journal de bord ;
9 d’un plan de rapport de stage d’initiation.
•
•
•
Respect des règles, des conditions et des horaires de l’entreprise relatifs au stage à exécuter ;
Souci de la qualité du service et du rendement ;
Travail exécuté de façon méthodique et consciencieuse
40 / 60
A. Préparer son initiation au métier

B. Observer le contexte et réaliser des activités en
milieu de travail

C. Rédiger et présenter un rapport de stage selon le
modèle prescrit

Compréhension correcte des informations et des
modalités relatives au stage d’initiation au métier;
Choix judicieux des critères de sélection des
hôtels où il serait intéressant d’exécuter un stage
d’initiation au métier ;
Application correcte d’une démarche de
recherche de stage ;
Préparation correcte de son journal de bord.
Respect des règles et des procédures
d’exécution de l’établissement hôtelier ;
Exécution correcte des activités et des tâches
d’initiation assignées ;
Rédaction quotidienne de notes et
d’observations pertinentes dans le journal de
bord.
Présentation claire des difficultés rencontrées ;
Description juste et exhaustive du contexte de
travail et des tâches exécutées ;
Justesse de la perception du métier et du
contexte de travail avant et après le stage.
41 / 60
MODULE 14A : ALLEMAND APPLIQUÉ AU SERVICE EN SALLE
Code : SR-14A
Durée : 45 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit communiquer en allemand lors du
service en salle selon les conditions, les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
Individuellement ;
À l’aide :
9 d’un cahier de réservations ;
9 de menus ;
9 de bons de commandes ;
9 de factures.
•
•
•
•
42 / 60
du service en salle

B. Utiliser des expressions et des formules simples

politesse.
C. Rédiger des documents simples :

− inscriptions de réservations ;
− factures.
43 / 60
MODULE 14E : ESPAGNOL APPLIQUÉ AU SERVICE EN SALLE
Code : SR-14E
Durée : 45 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit communiquer en espagnol lors du
•
•
•
Individuellement ;
À l’aide :
- d’un cahier de réservations ;
- de menus ;
- de bons de commandes ;
- de factures.
•
•
•
•
44 / 60
du service en salle

couramment employées lors du service en salle.

politesse.
C. Rédiger des documents simples :
− inscriptions de réservations ;
− factures.

Utilisation correcte des mots et des
abréviations ;
45 / 60
MODULE 15 :
FRANÇAIS APPLIQUÉ AU SERVICE EN SALLE
Code : SR-15
Durée : 60 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit communiquer en français lors du
•
•
•
Individuellement ;
À l’aide :
- d’un cahier de réservations ;
- de menus ;
- de bons de commandes ;
- de factures.
•
•
•
•
46 / 60
CRITÈRES PARTICULIER DE PERFORMANCE
du service en salle

politesse.

Interprétation juste des demandes ;
Réponses justes ;
Vérification appropriée de la compréhension ;
Questions claires et pertinentes ;
Phrases adaptées à la situation.

C. Converser en français dans des situations
courantes :
−
−
−
−
−
−
−
prise de réservations ;
accueil du client ;
présentation des menus ;
prise de commande ;
service ;
facturation ;
départ du client.
D. Rédiger des documents simples :
− inscription de réservations ;
− factures ;
− inventaire ;
− etc.
47 / 60
MODULE 16 : SERVICE DES BOISSONS
Code SR-16
Durée : 45 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit préparer et servir des boissons selon les conditions,
les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
•
Individuellement ;
À partir de mises en situation pour le service des boissons alcoolisées et non alcoolisées au bar et
aux tables ;
À l’aide :
- d 'une carte d'apéritifs et de digestifs ;
- d'une carte des vins ;
- du matériel et de l’équipement nécessaire.
Pour la préparation et le service de quatre (4) apéritifs, de quatre (4) digestifs, de trois (3) vins et de
deux (2) boissons non alcoolisées.
•
•
•
•
Respect des règles d'hygiène et de sécurité ;
Respect du délai d'exécution ;
Manifestation d'attitudes et de comportements professionnels.
48 / 60
A. Effectuer la mise en place du bar
•
•
•
•
B. Suggérer des boissons
• Réponses précises aux questions du client ;
• Suggestions adaptées aux désirs du client ;
• Description adéquate des produits.
C. Préparer des boissons
• Utilisation adéquate de l’outillage et de l’équipement ;
• Application précise des recettes et des méthodes de
Utilisation précise de la terminologie ;
Préparation adéquate du matériel et du mobilier ;
Vérification de la fraîcheur des ingrédients ;
Vérification complète et précise de l'inventaire.
travail.
D. Servir des boissons
E. Débarrasser et approvisionner le bar
• Respect des règles du service et de la préséance ;
• Utilisation correcte des techniques ;
• Température de service adéquate.
• Rangement correct du matériel et des ingrédients ;
• Vérification complète et précise de l’inventaire ;
• Approvisionnement complet des boissons et des
ingrédients ;
• Propreté du bar ;
• Rangement sécuritaire des boissons alcoolisées.
49 / 60
MODULE
17 :
SERVICE SIMPLE
Code : SR-17
Durée : 120 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit effectuer un service simple selon les
conditions, les critères et les précisions qui suivent.
•
•
•
•
•
Individuellement ;
En fonction de menus à choix multiples ;
Pour un service à l’assiette avec et sans plateau en salle ;
En salle à manger et à la chambre ;
À l’aide :
9 du matériel de la salle à manger et de l’office ;
9 de transmission de commandes écrites ;
9 d’un système informatisé d’enregistrement et de transmission de commandes.
•
•
•
•
•
Organisation méthodique du travail ;
Bonne gestion du stress ;
Service rapide et efficace ;
50 / 60

Tenue soignée et conforme aux règlements ;
Préparation complète du petit matériel ;
Préparation adéquate des denrées et du matériel
nécessaires à la mise en place ;
Mise en place complète et uniforme.
B. Accueillir la clientèle

Respect des règles de l’approche client ;
C. Prendre et transmettre les commandes

Explication correcte des mets du menu ;
Rédaction précise du bon de commande.

Application correcte des différentes techniques de
service ;
Coordination efficace avec la brigade de cuisine ;
Efficience du service ;
Respect des règles de service et de préséance.
E. Débarrasser

Respect de la méthode de débarrassage ;
Rapidité d’exécution ;
Économie des mouvements.
F. Fermer et encaisser l’addition

Respect de la procédure de vérification pour les
paiements par chèque ;
Précaution dans la manipulation de l’argent et des
cartes de crédit ;
Utilisation correcte du système informatisé.
A. Se préparer pour le service
D. Servir les mets

G. Nettoyer et ranger la salle à manger et les aires
de service

Nettoyage approprié des aires de travail et du
matériel ;
- des denrées récupérables ;
- des denrées manquantes ;
- des anomalies et des bris.
51 / 60
MODULE
18 :
SERVICE ÉLABORÉ
Code : SR-18
Durée : 120 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit effectuer un service élaboré
•
•
•
•
Individuellement mais au sein d’une équipe de travail ;
En fonction :
- d’un menu table d’hôte ;
- d’un menu à la carte ;
- d’une carte des vins.
Pour un service à l’assiette, à la pince et au guéridon ;
À l’aide :
- du matériel de la salle à manger et de l’office ;
- de transmission de commandes écrites ;
- d’un système informatisé d’enregistrement et de transmission de commandes.
•
•
•
•
52 / 60
A. Se préparer pour le service

Tenue soignée et conforme aux règlements ;
Préparation complète du petit matériel ;
Préparation adéquate des denrées et du matériel
nécessaires à la mise en place ;
Mise en place complète et uniforme ;
Planification juste des moyens de coordination
avec la brigade de service.
B. Accueillir la clientèle

Respect des règles de l’approche client ;
C. Prendre et transmettre les commandes

Explications concises et précises :
- du menu ;
- de la carte ;
- de la carte des vins.
Utilisation adéquate des techniques de vente ;
Rédaction complète du bon de commande.

D. Servir les mets et les vins
Application correcte des techniques de service
des mets et des vins ;
Manipulation efficace de la pince appropriée aux
mets servis ;
Respect de la méthode de flambage ou de
découpage au guéridon ;
Justesse de la coordination avec les membres de
la brigade de service ;
Coordination efficace avec la brigade de cuisine.
Efficience du service ;
Respect des règles de service et de préséance.
E. Débarrasser

Respect de la méthode de débarrassage.
Rapidité d’exécution.
Souci de la discrétion.
53 / 60
F. Fermer et encaisser l’addition

G. Nettoyer et ranger la salle à manger et les aires de
service
Respect de la procédure de vérification pour les
paiements par chèque ;
Précaution dans la manipulation de l’argent et
des cartes de crédit ;
Utilisation correcte du système informatisé.
matériel ;
9 des denrées récupérables ;
9 des denrées manquantes ;
9 des anomalies et des bris.
54 / 60
MODULE
19 :
SERVICE DES BANQUETS
Code : SR-19
Durée : 75 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit effectuer le service des banquets
•
•
•
•
•
À partir de directives ;
Pour le service d’un menu de banquet ;
Pour un service à l’assiette avec plateau et sans plateau ;
Pour un service en mode buffet ;
À l’aide du matériel de la salle à manger et de l’office.
•
•
•
•
•
Maintien d’un rythme approprié ;
55 / 60
A. Prendre connaissance des types de service à
effectuer

B. Effectuer la mise en place de la salle à manger
et de l’office

C. Servir les mets
D. Débarrasser
E. Nettoyer et ranger la salle à manger et les aires
de service
Détermination juste des besoins ;
Caractérisation juste du type de banquet ;
Détermination précise des styles et des
caractéristiques des services :
- à l’assiette ;
- à la pince ;
- au guéridon ;
- en mode buffet.
Interprétation juste des types de menus.
Dressage des tables selon le type de menu de
banquet ;
Mise en place conforme aux directives ;
Utilisation correcte de la technique du transport des
assiettes ;
Utilisation correcte de la technique du port du
plateau ;
Nappage du buffet conforme aux directives.

Respect des étapes de service et de la
synchronisation ;
Respect des règles de service et de préséance ;
Utilisation correcte du matériel.

Respect de la méthode de débarrassage ;
Rapidité d’exécution ;

matériel ;
9 des denrées récupérables ;
9 des denrées manquantes ;
9 des anomalies et des bris.

56 / 60
MODULE 20 : MOYENS DE RECHERCHE D’EMPLOI
Code : SR-20
Durée : 15 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit utiliser des moyens de recherche d’emploi

A partir :
9 de directives ;
9 de mises en situation à partir d’offres d’emploi ;
9 de la simulation d’une entrevue avec un employeur.

A l’aide :
9 de son bilan personnel ;
9 de modèles de curriculum vitæ.
9
9
9
9
Cohérence et réalisme du plan de recherche d’emploi ;
Respect des règles d’écriture et de grammaire ;
Qualité du curriculum vitæ ;
Qualité de la lettre de présentation.
57 / 60
A. Rédiger un plan de recherche d’emploi

Présence de toutes les étapes d’un plan de
recherche d’emploi ;
Identification réaliste des types d’emplois et des
employeurs visés ;
Pertinence des actions à entreprendre.
B. Rédiger son curriculum vitæ

Présence de tous les renseignements pertinents ;
Clarté des informations inscrites ;
Présentation soignée ;
Absence de fautes d’orthographe.
C. Rédiger une lettre de présentation
personnelle

Pertinence du texte de la lettre avec l’emploi
postulé ;
Respect des normes de présentation d’une lettre ;
Absence de fautes d’orthographe ;
Respect des règles de grammaire.

D. Passer une entrevue simulée de recherche
d’emploi

E. Effectuer une relance auprès des personnesressources et des employeurs sollicités

Respect des règles de convenance en entrevue ;
Utilisation de techniques d’entrevue adaptées à la
situation ;
Pertinence des réponses et des interventions.
Identification juste et complète des étapes d’une
relance ;
Suivi approprié selon le contexte et les démarches
antérieures faites.
58 / 60
MODULE 21 : INTÉGRATION AU MARCHÉ DU TRAVAIL
Code :
SR-21
Durée : 60 h
Pour démontrer sa compétence, le stagiaire doit s’intégrer au marché du travail

Individuellement ;
À partir :
9 de directives ;
9 d’un programme de stage.
À l’aide :
9 d’un journal de bord ;
9 d’un plan de rapport de stage d’intégration.

Respect des règles, des conditions et des horaires de l’établissement hôtelier ou du
restaurant relativement au stage à exécuter ;
Souci de la qualité du service et du rendement ;
Travail exécuté de façon méthodique et consciencieuse.
59 / 60
A. Préparer son intégration au milieu du travail

B. Observer le contexte et réaliser les activités
d’une salle à manger d’hôtel ou de restaurant

C. Rédiger et présenter un rapport de stage selon
le modèle prescrit

Compréhension correcte des informations et des
modalités relatives au stage d’intégration ;
Choix judicieux des critères de sélection des hôtels
et des restaurants où il serait intéressant
d’exécuter un stage d’intégration ;
Application correcte d’une démarche de recherche
de stage ;
Préparation correcte de son journal de bord.
Respect des règles et des procédures d’exécution
de l’établissement hôtelier ou du restaurant ;
Exécution correcte de toutes les tâches et activités
qui se déroulent dans une salle à manger d’hôtel
ou de restaurant ;
Rédaction quotidienne de notes et d’observations
pertinentes dans le journal de bord.
Présentation claire des difficultés rencontrées ;
Description juste et exhaustive du contexte de
travail et des tâches exécutées ;
Analyse juste de l’influence de cette dernière
expérience de travail relativement au choix d’un
futur emploi et aux objectifs de carrière à se fixer.
.
60 / 60