La conservation des fruits et des légumes - Cell-D

CellD SARL
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FRANCE
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Conservation des fruits, des légumes
Les champignons (spores, et moisissures), les bactéries et l'éthylène, produits par les fruits climactériques, ont un effet désastreux sur l’altération et la maturation des fruits et des légumes qui peut se traduire par une perte financière importante et par une diminution du temps de mise à étalage.
Un air sain, propre et exempt de ces contaminants permet un allongement important de la durée de conservation de ceux‐ci. Notre entreprise commercialise des ioniseurs d’air qui génèrent de l'oxygène actif (phénomène naturel) ayant un effet fongicide, bactéricide et détruit l'éthylène au fur et à mesure qu'il est produit. Ces différentes actions vous permettront ainsi de réaliser des économies substantielles en traitements divers car l’air et les surfaces seront assainis.
Bactérie
staph ylo co ccu s
ep ed erm id is
350
number of germs per m³ 3
nombre de germes par m
Effet fongicide et bactéricide
Les fruits et les légumes sont des porteurs naturels de spores de champignons (Pénicillium, Botrytis …), bactéries et microorganismes qui contaminent l’air et se propagent à l’ensemble des denrées stockées. La destruction de ces contaminants ralenti de façon importante le processus de pourrissement.
L'oxygène actif (O‐, O2‐ …) produit par nos ioniseurs d’air détruit ou abat les bactéries, les moisissures et les spores aéroportées des chambres froides et des zones de stockage en général, en oxydant les phospholipides de leur membrane. Celle‐ci se désagrège entraînant la mort du micro‐organisme.
air g erm co llecto r: 10 l/m in ; 5 m in
Bactérie
p seu do m on as
aeru gino sa
300
Levure
sacch arom yces
cerevisiae
250
Champignon
200
pen icillu m
n otatu m
150
100
50
0
0
24
48
0
24
48
0
24
48
0
24
48
tim e [h ]
Temps en Heures
Destruction de l’éthylène
L’éthylène (C2H4), molécule naturellement produite par les fruits climactériques déclenche leur maturation. Dans les zones de stockage de ces denrées périssables, le mûrissement non contrôlé est synonyme de perte de produit par pourrissement.
Pour éviter ces pertes, il est nécessaire de ventiler les enceintes, de gérer la température, les concentrations d'oxygène, de gaz carbonique et d'humidité
relative de l'air. Ce processus déshydrate et flétrit les fruits. Le caractère oxydant de l’air ionisé permet la dégradation de l’éthylène en eau et en gaz carbonique. La destruction de l’éthylène permet d'augmenter la durée de conservation des fruits climactériques.
Maintien de l’hygrométrie
Le renouvellement de l’air de la chambre froide afin d’éliminer l’éthylène et pour le maintien global de la qualité de l’air n’est donc plus nécessaire lorsque l'on utilise un ioniseur. Cette technique permet aussi de maintenir l’hygrométrie constante. Les fruits et les légumes ne se déshydratent pas, ne se flétrissent pas et conservent leur poids d'origine. L'oxygène actif a pour effet de :
‰ Retarder la maturation
‰ Diminuer la déshydratation
‰ Maintenir la fermeté de la pulpe
‰ Maintenir le poids des denrées constant
‰ Préserver l’aspect et les couleurs originelles
‰ Préserver le goût
‰ Stopper la germination
Le traitement de l’air s’effectue en processus fermé
et ne nécessite aucun apport d’air neuf extérieur.
L'installation rapide et simple ne nécessite aucune intervention sur le système de production de froid existant.
Economies d’énergie
Une amélioration importante de la qualité de l’air intérieur est obtenue grâce à
l'installation de modules d’ionisation qui permettent un recyclage de l’air de l'ordre de 20 à 30%, réduisant donc d’autant le besoin en apport d’air neuf extérieur. Ainsi des économies en production de froid et de gestion des mélanges gazeux sont réalisées. Les retours sur investissement ont donc des délais très courts.
‐technologie écologique ‐ pas de pollution, ‐ faible consommation énergétique (100 W pour 2000 m3),
‐ pas de rejet,
‐ capacité de recycler l’air,
‐ fonctionne sur de longues durées,
‐ sans filtres supplémentaires.
N’hésitez pas à nous contacter pour une information détaillée …