Évaluation du site - Vignobles et Signatures

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Date : 29/01/13
Quelques cépages locaux…
Mondeuse, Pineau d'Aunis, Tressallier, ils sont Savoyard, Vendômois, Auvergnat, voici des
cépages surprenants qui sont à l'origine de vins élégants et savoureux à déguster au plus vite…
et toujours avec modération.
Pineau d’Aunis et vendômois
Ils sont indissociables ici dans le Val de Loire. Du moins du côté de Vendôme où l’on travaille ce
cépage local, le Pineau d’Aunis, véritable machine-outil à fabriquer les Coteaux du Vendômois
rouges. Des rouges encore méconnus et qui pourtant méritent toute notre attention. Charnus,
fruités et épicés, vigoureux par leur filiation avec ce Pineau d’Aunis qui fait des merveilles et que
les moines cultivaient déjà au Moyen-Âge, ces Coteaux du Vendômois sauront vous conquérir
par leur simplicité et leur bravoure à l’instar de ces deux exemples dégustés pour vous :
« la Montagne Blanche 2011 » de la Cave Coopérative du Vendômois (41100 Villiers-surLoir) est née d’un trio, Pineau d’Aunis certes, avec aussi du Cabernet et du Pinot Noir, un
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Cible
Grand Public
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Dynamisme* : 4
* pages nouvelles en moyenne sur une semaine
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assemblage subtil qui permet de pacser le minéral et le végétal, les épices et la cerise, la
fraîcheur et l’onctuosité… de quoi espérer des jours meilleurs malgré l’avalanche de mauvaises
nouvelles qui passent en boucle. Pour 5,00 €, cette « Montagne » deviendra un sommet de
plaisir !
Avec Charles Jumert – Cave de la Berthelotière (41100 Villiers-sur-Loir) c’est un 100% Pineau
d’Aunis qui nous attend, un vin issu de vieilles vignes âgées de 80 à 110 ans, on songera alors
que les plus anciens pieds ont été plantés par un bonhomme à la fin du 19ème siècle… et qu’ils
sont toujours d’attaque. Un peu d’histoire de France dans votre verre. La dégustation sera elle
aussi une bien belle histoire, une histoire de cerise et de réglisse, de rubis précieux et de tanins
aériens, discrets, que l’on dirait élevés dans une institution privée suisse. Un rouge qui mérite
un gibier ou une daube née plus au sud, un superbe rouge à seulement 5,20 €.
La Ficelle et Blanc Premier
Nous voici au cœur de l’un des plus anciens vignobles de France puisque son histoire met
en scène Saint-Louis et les papes en Avignon, dont le premier d’entre eux, Clément V, était
Bordelais. Cette renommée prendra l’eau (un comble !) au 19ème siècle avec l’extension de la
culture céréalière plus rentable. Du coup, la vigne passera de quelque 8.000 hectares à un peu
plus de 600 hectares aujourd’hui.
Le vignoble de l’appellation Saint-Pourçain est réparti sur dix-neuf communes du département
de l’Allier, et ce entre dix-sept caves particulières et une cave coopérative, l’Union des
Vignerons (03500 Saint-Pourçain-sur-Sioule). Une cave qui nous propose désormais chaque
début d’année sa Ficelle et son Blanc Premier.
75% Gamay et 25% Pinot Noir, le rouge « La Ficelle 2012 » tire son nom d’une vieille histoire
locale qui consistait à plonger un bout de ficelle dans le pichet afin de connaître la quantité
servie grâce aux différents nœuds qui correspondaient aux mesures de l’époque, demie et
pinte. Et cette Ficelle est armoriée sur la bouteille grâce au talent des dessinateurs. Cette
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année, c’est à Willem (que l’on retrouve dans Charlie Hebdo) que nous devons la déco de cette
cuvée 2012, un rouge fruité, un brin poivré, déjà mature pour son âge et que les charcuteries les
plus appétissantes adopteront devant notaire. C’est le rouge de soif par excellence (4,55 €).
En face, nous voici 70% Chardonnay et 30% Tressallier (le cépage du coin) pour un triptyque
fleurs, fruits, épices côté saveurs, de quoi animer un blanc vif et tonique avec une fin de bouche
qui vous mettra au frais durant quelques secondes. Un bel apéritif en vue (4,55 €).
Mondeuse de Savoie
On le sait, c’est le vignoble le plus haut de France qui nous intéresse ici à travers la Mondeuse,
cépage spécifiquement utilisé en Savoie, cépage rouge qui tend à se développer avec cette
appellation Vin de Savoie, peut-être parce qu’il s’accommode sur beaucoup de terrains,
notamment sur les sols schisteux et calcaires.
Rappelons que les Vins de Savoie sont répartis en trois AOC, Vin de Savoie, Roussette de
Savoie et Seyssel, et une vingtaine de crus. Historiquement, on trouve la vigne ici depuis à peu
près deux mille ans, depuis nos amis les Allobroges.
Parlons donc Mondeuse grâce à ce duo du jour : « Mondeuse Saint-Jean de la Porte »
présentée par la Cave des Vins Fins de Cruet (73800 Cruet), un rouge ostensiblement fruits
noirs, charpenté, que l’on apprécie également pour son côté fumé, et qui trouvera son bonheur
(et le nôtre !) avec une belle omelette aux girolles (5,45 €).
Voici « Arbin Mondeuse » par l’earl du Colombier (73800 Les Marches), plus complexe que le
précédent, fruits noirs certes, mais avec un passage minéral à gué sur le fumé et les épices,
complexe on l’a dit et on le répète, il y a de l’élégance, du charme, on se laissera séduire sans
rougir pour mieux apprécier ces pâtes à la tomate que l’on servira simplement (7,40 €).
Muscat et Manseng
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Muscat à petits grains pour « Ninon 2011 », une douceur IGP Coteaux de l’Ardèche que l’on doit
à la Cave Coopérative d’Alba la Romaine (07400 Alba la Romaine), un blanc né sur d’antiques
domaines romains, un blanc plus doré que blanc, très aromatique avec du fruit confit aux
manettes, c’est l’ambroisie des dieux revenue du début de notre ère pour décliner ses parfums
au moment de l’entrée en scène du gâteau au chocolat (11,80 €).
Manseng petit et gros, Courbu, Camaralet… ce sont les cépages du vignoble du Jurançon, le
vin de baptême de celui qui deviendra Henri IV, enfant de ce pays de Béarn où le foie gras a
forcément de la famille dans les vignes. Parmi les belles maisons de l’AOC, citons ce domaine
Cauhapé (64360 Monein) qui nous fait chalouper avec son « Ballet d’Octobre 2011 », Jurançon
bien nommé que l’on réservera, oui pour le foie gras, mais aussi pour un poulet cuisiné de
manière dite exotique, ou encore un poisson grillé. Le côté corsé et légèrement confit de ce
blanc pourrait aussi faire merveille au moment du fromage (12,50 €).
Vignobles et Signatures
Dix-sept régions de France et dix-sept domaines familiaux, c’est le club des grands domaines
qui nous présente en ce début d’année ses coups de cœur. Dix-sept coups de cœur, et nous
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avons engagé un quatuor pour vous jouer la belle mélodie des vignes, un quatuor où
chaque élément avance avec sa propre personnalité.
Les bulles, ce sera l’affaire du Champagne Drappier (10200 Urville) avec son « Millésime
d’Exception 2006 », un comité des fêtes à lui seul, mais aussi avec le soutien du Pinot
Noir et du Chardonnay . Champagne doré aux épices langoureuses et envoûtantes, jamais
agressives, le raisin est sec et le fuit à chair blanche, la bulle a la taille mannequin et la vivacité
des trilles et triolets déclinés par Eric Clapton, c’est frais, rythmé et absolument explosif, un
moment d’Exception à 36,75 € (Exception existe également en magnum 2002 pour encore plus
de plaisir).
Le Saint Emilion Grand Cru sera l’affaire des Vignobles Joseph Janoueix (33500 Libourne) avec
ce « Château Le Castelot 2009 ». On le sait, Saint Emilion Grand Cru n’est pas un terroir mais
une sélection de domaines ayant fait l’objet d’un classement revu tous les dix ans.
70% Merlot et 30% Cabernet Franc, une robe résolument rubis à mettre au coffre, une
déclinaison quasi-exhaustive des arômes de garde sur place, du fruit très mûr écrasé au cacao
en passant par la réglisse et le rarissime safran, des tanins à l’accent de la région pour la
souplesse et le moelleux, et de la longueur qui nécessitera l’emprunt d’un décamètre à ruban…
c’est le grand Bordeaux que l’on aime et que l’on destinera à l’agneau ou à un gibier, et ce faute
de matelote d’anguilles… parce que je n’aime pas. Je sais, c’est mon côté sectaire ! (23,00 €).
La balade dans les terres froides est pour maintenant, sortez les moufles et le bonnet et
direction le Jura, là où l’on fabrique l’hiver, pour une visite au Domaine Rolet Père et Fils (39600
Arbois). Froid dehors, mais la chaleur arrivera avec la « Cuvée Expression du Terroir 2007 »
en Côtes du Jura Blanc, un vin issu de l’assemblage Chardonnay et Savagnin. Déjà, à mettre
de côté pour le prochain poulet à la crème et aux morilles, qui bien sûr sera suivi d’une belle
tranche de Comté. C’est le vin rare qui surprend toujours ceux qui ne l’on jamais rencontré par
son côté fumé et iodé. C’est un blanc sec, vif, avec une pointe d’amertume que l’on doit peutêtre à la noix. A conseiller vivement (10,00 €).
L’air du large enfin avec un blanc atlantique né du Melon de Bourgogne mais qui a vécu plus
près de Nantes que de Mâcon. « Le Soleil Nantais 2011 » est un Muscadet Sèvre et Maine sur
Lie (élevé sur lies en cuves souterraines et inox) que l’on doit au Domaine Guilbaud Frères
(44196 Clisson). Et là, je vous le dis, c’est la grande classe en Val de Loire : fraîcheur, maturité,
complexité aromatique, dépaysement sur une gamme épicée, voici le Muscadet que vous rêviez
de déguster histoire d’en oublier d’autres. Oui, un Muscadet peut être un grand vin, la preuve,
celui-ci n’en finit plus de finir. Bravo Guilbaud ! (6,15 €).
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