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Page 3
édito
par Rita Lemoine
Des
perspectives
A
lors que les cours
des produits
industriels
s’effondrent et le marché
des PGC s’essouffle, la
restauration hors domicile
(RHD) semble tirer son
épingle du jeu. Certes la
crise du pouvoir d’achat a
aussi marqué de son sceau
ce secteur. Toutefois, ses
effets semblent être plus
contenus, car la RHD n’a
pas encore atteint sa
maturité en France. Et les
perspectives de croissance à
moyen terme offrent de
réels débouchés pour les
produits laitiers estiment
les spécialistes interrogés
dans le dossier du mois.
Les entreprises l’ont bien
compris. Elles s’organisent
et dédient de véritables
pôles à la RHD. Certaines
ont fait ce choix très tôt
comme les Maitres Laitiers
du Cotentin, le reportage
du mois. MLC n’a pas
seulement conçu son usine
de produits frais à Sottevast
pour répondre à la
demande de ce secteur qui
absorbe 30 % des volumes
fabriqués. Elle a créé il y a
25 ans, une filiale de
distribution, France Frais,
devenue aujourd’hui une
des premières dans la
distribution de produits
frais à la RHD. Des
produits provenant de
nombreuses entreprises
laitières transitent par
France Frais. La
spécialisation est requise à
ce niveau également, le
secteur n’échappant pas à
la concentration aussi bien
du côté de la restauration
collective que de celui de la
distribution, sans parler
des grands marchés
publics. Face à
l’hétérogénéité de ce
marché, une connaissance
fine et une approche
spécifique ne sont pas un
luxe pour appréhender ce
secteur, mais une nécessité.
sommaire
4
essentiel
Assemblée générale de la FNCL « Il est
urgent de rentrer dans un système de
contractualisation » .................................. 6
FIL « science du lait et technologie »
Les trophées de FIL France .................... 7
Races en voie de disparition Renaissance
de la Bordelaise ........................................ 8
Agroalimentaire Appel à projets lancé par
le ministère de l’Agriculture .................... 9
European Sandwich & Snack Show 2009
L’indice jambon-beurre sous les
projecteurs .............................................. 10
• réglementation ...................................... 7
• agenda .................................................... 8
• interview Jacques Carles, délégué
général de Momagri SAS « Mieux
appréhender les réalités agricoles » .... 11
Promotion du lait dans
les écoles : l’UE a
étendu le programme
« Lait aux écoles »
12
dossier
La RHD aiguise
les appétits
Le secteur de la restauration hors domicile
en France n’a pas atteint sa maturité.
Il porte encore des perspectives de
croissance à moyen terme, même si la crise
actuelle entraîne des turbulences et une
recomposition accélérée du marché.
marché
22 international 26
Le Bangladesh, pays d’initiatives
Dans un contexte de dé-consommation
Le lait fait de la résistance .................... 22
Nouveaux produits.................................. 24
• repères ................................................ 25
28
technique
Wonderware
Development
Studio
Dépistage d’antibiotiques Les tests rapides
comparés à la méthode officielle .......... 32
ingrédients
Industrie laitière Les fromages ingrédients,
vedettes du CFIA .................................... 34
en images
Les Maîtres laitiers du Cotentin Montée en
puissance de l’usine de produits frais .. 35
Intégration ERP
Intégration GMAO
Intégration Ordo
Wonderware MES/EMI
contrôle/hygiène
Bulletin d’abonnement en page 39.
BSIP GODONG
15:06
DR
14/05/09
Opérations
Performance
Qualité
So
Batch
Plateforme Worderware 3.1
Connexion
WONDERWARE
RL692_03
Exécution
Historisation
Visualisation
In Touch 10.1
Analyse/Reporting
Interfaces
GMAO/LIMS
Fichiers pla
Automatismes
Machines
Pupitres opérateurs
Applications
tierces ou InTouch
Informatique de gestion:
vers plus d’intelligence
RLF n° 692 Juin 2009
I3I