CP métier d`excellence : Maître herboriste
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CP métier d`excellence : Maître herboriste
LES SPIRITUEUX LA RENCONTRE AVEC L’EXCELLENCE MAÎTRE HERBORISTE CHASSEUR DE TRÉSORS VÉGÉTAUX !"##$%&'$()*+),-+..+ !"#$%&'()* %/)0 MAÎTRE HERBORISTE P O R T R A I T : I VA N O TO N U T T I GROUPE BACARDI MARTINI ©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ÉCAMP attachés au côté éthique et à l’aspect environnemental, nous développons de véritables partenariats avec nos Je suis entré en 1990 dans un laboratoire de fournisseurs, coopératives et fermiers, recherche analytique et de développement. tous des passionnés. En tant que pharmacien, je connaissais bien les vertus des plantes en tisane et en COMMENT SE TRANSMET VOTRE SAVOIR-FAIRE ? médicament. Je forme la 9e génération de la maison ! Notre QUEL EST VOTRE RÔLE AU SEIN DE LA MAISON DE savoir-faire se transmet beaucoup oralement SPIRITUEUX ? et en pratiquant pendant de nombreuses années sur toutes les parties possibles des Basé au centre des plantes, responsable végétaux et des fruits. Chaque plante nécessite du secteur des achats, j’interviens dans un traitement qui lui est propre. l’élaboration des spiritueux du groupe à partir d’une sélection de 120 herbes et QUELLES QUALITÉS FAUT-IL AVOIR POUR FAIRE CE épices. On les utilise notamment pour MÉTIER ? produire la liqueur Bénédictine, pour laquelle notre maître-distillateur de Fécamp Le nez est le facteur le plus important ainsi utilise le mélange secret de 27 plantes et que l’entraînement. Il faut aussi faire preuve épices. J’interviens sur les marques et sur le de patience et être capable de jouer avec les développement de nouveaux produits, la saisons pour obtenir un produit fini qui soit création de recettes. Nous utilisons plusieurs toujours au même niveau de qualité et de process de fabrication : distillats, extraits… style. Il y a beaucoup de compétence humaine Des méthodes traditionnelles où la main de derrière une bouteille de liqueur. Nous sommes l’homme reste capitale. fiers de voir notre production exportée dans le monde entier et notre savoir-faire local être QU’EST-CE QUI EST LE PLUS INTÉRESSANT DANS apprécié à l’international. COMMENT ÊTES-VOUS ENTRÉ DANS L’UNIVERS DES SPIRITUEUX ? VOTRE MÉTIER ? GENSAC - L A - PA L L U E BEAUCAIRE Sur le plan humain et culturel, ce joli métier est un voyage continuel dans tous les pays à la recherche de nouvelles herbes, de souches, de mélanges. Très MAÎTRE HERBORISTE P O R T R A I T : F R È R E J E A N - J A CQ U E S LA CHARTREUSE, VOIRON, RHÔNE-ALPES ©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`343>) X>B7OXB8P6>5C) @BSA3>) ?>3NG3;5A>C) 8G77BSA)N;>7)D>5)UaV)2DB7A>5)P6;)5G7A)B6AB7A) 9>)KB8>AA>5)9>)8>AA>)b=@>3B69>)9>5)1D2>5cM) $7>)!?B3A3>65>)^>3A>C)B223=8;=>)>A)J>796>) 9B75)D>)@G79>)>7A;>3)P6;)KIA>)5>5)0EV)B75) 8>AA>)B77=>M) VOIRON la transmission de la recette. Je l’inviterais à méditer sur cette complexité lors de la visite de la distillerie avec ses alambics en cuivre de plus de 150 ans, puis lors de la découverte de J’élabore les liqueurs des Pères Chartreux la plus grande cave à liqueurs du monde. depuis maintenant 18 ans. Les 18 tonnes de plantes nécessaires chaque année sont livrées QUELLE EST VOTRE PLUS GRANDE SATISFACTION par différents fournisseurs au monastère de la DANS VOTRE TRAVAIL ? Grande Chartreuse. Là, les plantes séchées sont triées, broyées, pesées et mélangées De contribuer à élaborer un produit selon la recette de 1605. Puis, elles sont livrées apprécié et vendu dans le monde entier. à la distillerie de Voiron dans des grands sacs L’export de la Chartreuse représente la numérotés. Les plantes sont mises à macérer moitié du chiffre d’affaires de la Compagnie. dans de l’alcool au premier étage de la Les USA représentent son premier marché distillerie. Puis, les mélanges d’alcool et de après la France, avec une croissance à plantes, appelés « macérations », sont versés deux chiffres sur quarante États. Un autre dans les alambics. Nous ne sommes que deux pays en croissance pour la Chartreuse est à connaître la recette de la Chartreuse Verte. l’Allemagne, très attachée aux produits Je peux simplement vous dire que 130 plantes monastiques. sont à la base de la Chartreuse Verte, comme l’Élixir Végétal d’ailleurs qui est notre produit COMMENT CONCILIEZ-VOUS VOTRE VOCATION le plus ancien. 65 % d’entre elles viennent MONASTIQUE ET VOTRE TRAVAIL DE LIQUORISTE ? du massif alpin et 35 % du monde entier. Le seul ingrédient véritablement connu est le J’accomplis mon travail comme un service. sésame. Il n’a été révélé que pour prévenir les Tous les moines de la communauté ont le risques d’allergie. même rythme car chacun travaille, même les Pères. Comme toute leur vie est en Dieu, leur QUELS SONT LES PREMIERS MOTS QUE VOUS travail l’est également. LES MATIÈRES PREMIÈRES ET LE SAVOIRFAIRE SONT AU CŒUR DE LA PRODUCTION DE SPIRITUEUX. COMMENT Y CONTRIBUEZ-VOUS ? DIRIEZ À UNE PERSONNE QUI DÉCOUVRE VOTRE SITE DE PRODUCTION ? Que tout est beaucoup plus complexe que ce qu’elle voit et qu’il n’y paraît. L’élaboration des liqueurs est technique, il faut respecter Les spiritueux : richesses de notre patrimoine régional Reflets de l’art du partage et de l’art de vivre à la française, les spiritueux ont été reconnus par l’UNESCO à leur juste place dans le repas gastronomique des Français. Les spiritueux, ce ne sont pas moins de 46 spécialités, issues majoritairement des productions agricoles et végétales locales : absinthe, anisé, Armagnac, Calvados, Cognac, eau-de-vie de fruits, genièvre, gentiane, liqueur et crème de fruits, rhum, vodka, whisky… obtenus par distillation, macération ou infusion de matières premières nobles. Parfois vieillis en fût, leur teneur en alcool est de 15 degrés minimum. Leur consommation n’a de sens que dans le cadre d’un usage approprié et modéré. La filière est d’ailleurs très engagée sur les actions de prévention à l’égard des consommateurs (www.2340.fr). Découvrir les spiritueux en France LE SPIRITOURISME Chaque année, plus d’un million de personnes pratiquent le spiritourisme à travers la visite de sites dédiés aux spiritueux. Quelle que soit la saison, en métropole et outre-mer, le spiritourisme permet de découvrir la diversité des spécialités régionales. On s’initie à la richesse de l’élaboration des spiritueux dans les sites de production, on s’instruit en visitant les musées thématiques. L’année est également ponctuée d’événements, nationaux ou régionaux, liés à l’univers des spiritueux. PROCHAINS RENDEZ-VOUS À NE PAS MANQUER t-F1SJOUFNQTEFT-JRVFVST - journée portes ouvertes samedi 17 mai 2014 Toutes les informations sur http://www.printempsdesliqueurs.com t-FTBOTEFMB$IBSUSFVTF7FSUF Informations sur http://www.chartreuse.fr Les spiritueux : fer de lance de l’économie française Fruits d’un savoir-faire ancestral, D>5) 52;3;A6>6Y) 5G7A) B783=5) 9B75) D>) 2BA3;@G;7>) 9>) 7G5)3=<;G75)>A)5:>Y2G3A>7A)9B75)D>)@G79>)>7A;>3M Un rayonnement mondial auquel contribuent 0VV)>7A3>23;5>5 de tailles diverses (90% de PME associées à des groupes à vocation internationale), adhérentes à la Fédération Française des Spiritueux et présentes dans 23 régions (y compris les départements d’outre-mer). Filière d’excellence, le secteur des spiritueux participe à l’attractivité des territoires et génère UVV)VVV)>@2DG;5)9;3>8A5)>A) ;79;3>8A5M TOUTES LES INFORMATIONS ET ACTUALITÉS SUR http://www.spiritueux.fr/ http://www.spiritourisme.com/ https://twitter.com/spiritourisme SERVICE DE PRESSE : VFC Relations Publics Valérie Langlois - Élodie Lambert [email protected] - [email protected] - T : 01 47 57 67 77 DE HAUT EN BAS : © SHUT TERSTOK © VERVEINE DU VELAY PAGÈS © PALAIS BÉNÉDICTINE © CHARTREUSE DIFFUSION © CHARTREUSE DIFFUSION PREMIÈRE DE COUVERTURE : © MALCOLM GRIFFITHS PHOTO DE L’ANGÉLIQUE