Carpaccio de saumon mariné
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Carpaccio de saumon mariné
Carpaccio de saumon mariné Recette réalisée par le chef Jérôme SADOT Recette dans la catégorie Entrees Ingrédients Préparation pour 4 personnes : 1 filet de saumon (entre 300 et 600g) parer et désaréter 300g de gros sel 100g de sucre 100g de citron vert 100g de fenouil 50g de gingembre 125g de crevette en saumure 20g d'échalote 20g de cornichons 30g de mayonnaise maison 20cl de crème Persil haché 2 cuillères à soupe d'huile d'olive Sel, poivre Préparation marinade surMarinade le filet de saumon pendant citrons4h. verts, le fenouil et le gingembre, ajouter au gros sel et au sucre, mettre la Préparation : Mixer les Rincer à l'eau froide, éponger, ajouter l'aneth hachée et l'huile d'olive, réserver au réfrigérateur. Préparation Tartare de crevette : Egouter les crevettes, presser les dans les mains, hacher grossièrement les crevettes. Ciseler finement les échalotes et les cornichons, hacher le persil finement. Mélanger tous ces ingrédients avec la mayonnaise, rectifier l'assaisonnement Préparation Chantilly à l'aneth : Monter la crème en chantilly,ajouter l'aneth hachée, 1 jus de citron vert, sel et poivre Dresser les assiettes : Couper le saumon en fine tranche, dresser dans un cercle ou un ramequin. Ajoutertomate sauce le tartare relevé. de crevette, décorer avec la chantilly, quelques herbes et des chips de parmesan accompagner d'une Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)