manger bio 35 - CIVAM

Fiche expérience
Point de vente collectif
.
Ile et Vilaine
RENNES
Restauration collective
M arché à la ferme
« MANGER BIO 35 »
ECHANGER pour
AVANCER
DES CIRCUITS
COURTS
ALIMENTAIRES
CITOYENS ET
TERRITORIAUX
Vente en paniers
En bref...
Le GIE Manger Bio 35 rassemble 25 producteurs en Agriculture Biologique, et propose une gamme
de produits bio pour la restauration collective en Ille-et-Vilaine. Les motivations premières étaient
de favoriser le développement de l'Agriculture Biologique et l'installation de nouveaux producteurs,
en ouvrant de nouveaux débouchés. Créé en 2000, ils sont parmi les pionniers en France, depuis
plusieurs « Manger Bio » se sont créés.
Historique
Initiateurs de l'idée
Des producteurs en Agriculture Biologique, appuyés par la FD CIVAM 35, sont à l'initiative du
projet.
Ancrage territorial
Les producteurs sont situés en Ille et
Vilaine, un bassin de consommation
important avec ses
470 000 consommateurs et une densité
de population de 4 000 habitants/km².
Les circuits courts des alentours :
La plate-forme Biocap, propose
également des produits frais biologiques
pour la restauration collective.
Éléments clés
-Statut juridique : GIE
-CA variables d'un produit à l'autre : de
5 % pour les légumes à 20 % pour le
pain
-400 000 couverts par an (partiellement
ou 100% bio)
-60 collectivités clientes
-Emploi direct : 2 salariés, 1,5 ETP
Produits proposés
Œufs, légumes, pain , viande (porc et
bœuf), poulet, pommes, produits
laitiers
-Label
Agriculture biologique
Contexte à la création
L'introduction du bio dans la restauration scolaire n'était pas une préoccupation nationale. Les
producteurs cherchaient avant tout à ouvrir de nouveaux débouchés à la production biologique,
et contribuer à l'éducation alimentaire et sanitaire des plus jeunes. Les projets en restauration
collective demandent une concertation très importante car ils associent de nombreux
intervenants (élus, parents d’élèves, proviseurs, gestionnaires et intendants, cuisiniers et
personnels techniques).
Grandes étapes
• 1999 : La FDCIVAM 35 initie le projet « Bien Manger en restauration collective » afin de mettre
en œuvre des repas bio dans les restaurants scolaires et proposer des actions éducatives
d’accompagnement.
• 2000 : Constitution du GIE « Manger Bio 35 » pour proposer des approvisionnements bio locaux
aux établissements qui lançent des repas biologiques. Structuration juridique et démarrage de
l'activité. Sensibilisation et communication (conférences, interventions, expositions) pour
convaincre les élus, les établissements scolaires et les associations de parents de l’intérêt et de
la possibilité de Manger Bio. Partenariat avec la plate-forme Biocap.
• Depuis 2000 : Progression constante du chiffre d'affaires, ainsi que du nombre de
producteurs associés. Beaucoup de demande d'informations et de sollicitations, notamment
de la part des élus.
• Depuis 2004 : Organisation de formations pour le personnel de cuisine.
• 2005 : Création d'un comité de pilotage élargi pour développer l’efficacité du projet sur les
territoires avec des entrées diversifiées (santé, cuisine, environnement…). Renfort des actions
sur quelques collèges pour lancer une dynamique départementale. Apparition d'une
concurrence, à la suite du Grenelle de l'Environnement, fixant à 20% en 2012 la part de produits
bio dans les menus de la restauration scolaire.
Acteurs
25 producteurs associés
En cas de concurrence : Lorsqu'il y a des produits similaires, les producteurs s'entendent entre eux pour
la cohérence de l'offre.
Partenaires : FD CIVAM 35 (appui au lancement de l'activité et mise à disposition de temps salarié,
jusqu'en 2008), Agrobio 35 (animations pédagogiques, visites de fermes et contact avec les élus),
Biocoop (complément de gamme, livraisons), plateforme Biocap. Brigitte Fichaux (diététicienne) pour
les formations.
Clientèle : Une soixantaine d'établissements de restauration collective, dont une vingtaine de
clients réguliers (commandes hebdomadaires) : scolaire (surtout primaire, mais aussi quelques
lycées et un collège), administrations, restaurants d'entreprises, établissements de santé,
quelques traiteurs bio, des crèches parentales. Les établissements principalement sont localisés
sur Rennes Métropole. L'interlocuteur principal est en général le cuisinier, mais peut aussi être
un élu ou un gestionnaire.
Outils de gestion
-Charte
-Règlement intérieur
Animations
-Réunions publiques
-Animations pédagogiques
-Visites de ferme
-Formations du personnel réalisées en
lien avec Agrobio 35
Communication
Au quotidien
-Site internet
http://www.repasbio35.fr
Infos pratiques
-Partenariat avec la plateforme Biocoop
Grand Ouest , à l'année en fonction des
demandes. Livraison des produits par
les producteurs directement au client
ou à la plateforme Biocoop Grand Ouest
Gestion collective
Vie interne
Le GIE se réunit en assemblée générale 3 à 4 fois par an. Les décisions sont prises de façon collégiale. Le
bureau, composé de 4 producteurs, n'est pas fréquemment renouvelé.
Fonctionnement pratique
Moyens matériels pour la vente : Plate-forme de groupage-dégroupage
Logistique : Les menus des collectivités sont constitués prioritairement et majoritairement de
produits locaux des producteurs de Manger Bio 35 et complétés grâce à un partenariat avec
Biocap (plate-forme des coopératives Biocoops), notamment pour les produits d'épicerie. Les
producteurs livrent eux-mêmes leurs produits, soit directement à l'établissement, soit à la
plate-forme Biocap lorsque celle-ci est sollicitée.
Répartition des rôles
-Producteurs : Livraison, animation pendant les repas de temps en temps.
-Salariées : Une salariée est chargée de l'animation du groupe, de la structuration de l’offre,
de la sensibilisation des acteurs et du suivi de la vente du lien entre les produ cteurs et les
clients, ainsi que du conseil aux clients, l'autre se charge de l'assistance comptable et
commerciale.
Atouts
Economie
Social
La cr éation du GIE à
La par t du CA de Manger
Bio 35 est var iable selon
les pr oduits
Régular isation des
contr ibue à l'installation de
Conseil individuel au client,
accompagnement des
jeunes pr oducteur s en
collectivités
agr icultur e biologique.
commandes
Des pr oduits bio et
locaux pour la
r estaur ation collectiv e
Sensibilisation du
jeune public à
l'agriculture,
l'environnement, la
qualité de l'eau, la
santé et l'importance
Contacts
de l'alimentation
Siège social :
Sophie JEANNIN
GIE Manger Bio 35
17, rue du Bas Village BP 61 544
35515 CESSON-SEVIGNE Cedex
Tél : 02.99.67.91.89
Fax : 02.23.30.15.75
Respect de la saisonnalité et du local
Environnement
[email protected]
www.repasbio35.fr
Limites
• Gestion (commandes, facturation) à optimiser.
• Communication insuffisante.
Perspectives
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Acquérir un logiciel d'automatisation de la gestion.
Contribuer à l’installation de 2 ou 3 producteurs biologiques par an.
Renforcer la régularité des approvisionnements et le nombre de collectivités approvisionnées.
Accroître les moyens humains du GIE afin de répondre aux nouvelles demandes.
Travailler sur la maîtrise des coûts des repas.