Pour Commencer … / To Start La Mer … / The Sea

Pour Commencer … / To Start
LE GASPACHO /GASPACHO
46
Gaspacho de petit-pois à la menthe et son sorbet
Peas gaspacho with mint and its sorbet
SALADE DE HOMARD / LOBSTER SALAD
58
Homard parfumé aux agrumes et Yuzu
Bâtonnets de carotte au piment d’Espelette, pain d’épices
Lobster flavored with citrus fruit and Yuzu, carrot sticks with Espelette pepper, gingerbread
FOIE GRAS CHAUD / HOT FOIE GRAS
44
Escalope de foie gras rôtie, pain perdu à la figue
Figue au chocolat et cacahuète, émulsion cacahuète
Pan-fried thin slice of foie gras, French toast with fig
Fig with chocolate and peanut , peanut emulsion
DECLINAISON DE FOIE GRAS / FOIE GRAS
39
Déclinaison de foie gras, pommeau, pain d’épices, poivre noir de Java
Foie gras, pommeau, gingerbread, Java black pepper
LE CEPE / CEP MUSHROOM
52
Panna cotta de cèpe, tartare de cèpe, chips de pain au cèpe
Cep mushroom panna cotta, tartar of cep, crisp of bread with cep
La Mer … / The Sea
LE HOMARD / LOBSTER
105
Homard en trois services
Lobster cooked in three manners
LE BAR / THE SEABASS
58
Filet de bar, taboulé de cèleri
Emulsion pêche et poivre long de Java
Fillet of seabass, celery tabbouleh, peach emulsion and Java pepper
LE TURBOT / THE TURBOT FISH
60
Filet de turbot sauvage de nos côtes, poêlée de champignons du moment
Truffe d’été, émulsion girolle
Fillet of wild turbot fish from our coast, pan-fried seasonal mushroom
Summer truffle, girolle mushroom emulsion
LA SOLE / THE SOLE
59
Rouleau de sole de petit bâteau
Artichaut et carotte, sauce moutarde aux algues
Roll of sole
Artichoke and carrot, mustard sauce with seaweed
Prix nets, Taxes et Service compris
La Ferme … / The Farm
L’AGNEAU / THE LAMB
65
Selle d’agneau farcie, panoufle confit à l’orange, caviar d’aubergine
Champignons sauvages, sauce vierge à la tomate
Stuffed saddle of lamb, preserved in orange
Aubergine dip, savage mushroom, oil and tomato sauce
LE PIGEON / PIGEON
60
Suprême de pigeon de chez Mr Delaunay, Suisse Normande,
Croûte de dragée, chartreuse de cuisse et cèleri rave
Suprême of pigeon, leg and celery chartreuse
LE VEAU / VEAL
65
Mariné au soja et gingembre, roulé dans le sésame, patate douce
Croustillant de chou chinois, sorbet pomme, wasabi
Marinated with soya and ginger, rolled in Sesame, sweet potato
Crusty Chinese cabbage, apple sorbet and wasabi
LE BŒUF / BEEF
60
Filet Normand, polenta de moelle et légumes printaniers, jus corsé au Calvados
Fillet of beef, beef marrowbone and spring vegetable polenta, strong Calvados sauce
L’Etable … / The barn
Sélection de fromages d’ici et d’ailleurs
Selection of cheeses from here and elsewhere
22
Une envie de Candie … / A desire to Candies
FIGUE, PAMPLEMOUSSE, LITCHI / FIG, GRAPEFRUIT, LYCHEE
24
Figues rôties aux épices douces, sablé gaude, écume et bille de pamplemousse
Sorbet litchi
Roasted figs with sweet spices, biscuit, foam and ball of grapefruit, lychee sorbet
LE TUBE / THE BRANDY SNAP *
22*
Tube transparent émulsion framboise, moelleux à la pistache
Raspberry emulsion in an invisible brandy snap, pistachio cake
LA POMME / APPLE *
20*
Tatin de pomme Golden, crumble noisette
Crème épaisse vanillée, sorbet Calvados, vinaigrette pomme-noisette
Apple Tatin, hazelnut crumble, thick vanilla cream, Calvados sorbet, apple-hazelnut dressing
LE SAINT HONORE / SAINT HONORE *
Saint Honoré chocolat, sorbet passion
Saint Honoré: cake made with creampuff pastry filled with a chocolate whipped cream
Passion fruit sorbet
*A réserver au début du service / *To be booked at the beginning of the service
Prix nets, Taxes et Service compris
24*