La Coupole 80 ans fiches juil07.qxp
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La Coupole 80 ans fiches juil07.qxp
Dossier de presse septembre 2007 J C C @ E J E DL 80 années folles Montparnasse est monté sur la scène de La Coupole à la fin des années 20 et ne l’a plus quittée depuis. La salle en a gardé le costume de l’époque et les artistes l’ont tant aimée qu’ils en ont peint les piliers. Bar américain, terrasse, brasserie, dancing, sans La Coupole, la rive gauche serait triste et le curry d’agneau orphelin ! La Coupole ou 80 ans de vie parisienne L’histoire de la plus grande brasserie de Paris L’histoire de La Coupole commence en 1927 dans un ancien chantier de charbon à l’initiative de 2 auvergnats, René Lafon et Ernest Fraux, qui veulent créer la plus grande brasserie de Paris. La construction sur les carrières de Montparnasse, un soussol gruyère, est une véritable prouesse pour l’époque, signée par deux architectes Le Bouc et Barillet. Bâtie sur 4 niveaux avec au sous-sol un dancing, au rez-de-chaussée la brasserie, au premier étage le restaurant La Pergola et sur le toit terrasse, un boulodrome. La décoration est confiée aux Frères Solvet, des fidèles de l’esthétique Art Déco. Des luminaires jusqu’au carrelage, en passant par le mobilier, les stucs et la vaisselle, tout a été créé spécifiquement pour elle. Mais ce sont surtout ces 24 piliers profondément plantés pour soutenir cet édifice de 1000 m2 qui impressionnent. Peints par 33 artistes de Montparnasse qui célèbrent trois thèmes : la nature, la femme, la fête, ils deviennent les fleurons de la décoration du lieu. La Coupole est un vrai chef d’œuvre de l’Art Déco, ce qui lui vaut d’être inscrite depuis 1988 à l’inventaire supplémentaire des Monuments Historiques. Au-delà de son décor, La Coupole est tout de suite adoptée par le Tout-Paris qui chante, qui danse, qui pense et qui crée. On ne compte pas les habitués célèbres. Cocteau y vient depuis le premier soir, Aragon y rencontre Elsa, Jean-Paul Sartre y a sa table, Giacometti vient y dîner tard et couvre sa nappe de dessins… et après eux Ionesco, Jean Marais, Montand, Danielle Darrieux, Jean-Claude Brialy, pour ne citer que ceux-là. Elle est aussi le théâtre de toutes les excentricités, la chanteuse Suzy Solidor y arrive enlacée d’un serpent vivant, Joséphine Baker accompagnée d’un guépard et Kiki de Montparnasse s’y baigne nue dans la grande vasque centrale. Deux dates qui comptent En 1987, La Coupole est rachetée par Jean-Paul Bucher, bien décidé à préserver son âme et à la restaurer dans le respect de ce qu’elle a été. L’une des phases importantes de cette restauration a été la remise en état des 24 piliers. A l’origine ils étaient en lap vert, un matériau proche du marbre. En 1945, pour oublier le vert de gris trop allemand, ils avaient été repeints en bordeaux. En 1988, les 24 piliers redeviennent verts comme en 1927 et les 33 peintures sont nettoyées et ravivées. Une restauration d’exception qui leur redonne leur faste et leur personnalité. En 2001, pour perpétuer la tradition artistique de La Coupole, celle-ci s’offre l’une des six fresques exposées dans ses murs à l’occasion du bimillénaire de Paris en 1951. L’artiste-peintre, Christiane Laran, était membre de l’Echelle, un groupe d’artistes qui, pour fêter l’évènement, avait décoré les devantures des cafés et des magasins du boulevard du Montparnasse. Rachetée par Le groupe Flo, la fresque est aujourd’hui accrochée dans la salle. 1927-2007, les événements de cet anniversaire Pour ses 80 ans, son patrimoine est préservé et surtout enrichi. Une peinture rare accrochée pour septembre Enrichissant le patrimoine de La Coupole, une toile achetée en avril 2007 à Drouot va faire son apparition sur un des murs de La Coupole en septembre. C’est une œuvre originale signée Albert Guillaume, un peintre et beau garçon de Montparnasse qui est de toutes les fêtes. Sa spécialité : croquer la société de la belle-époque et de l’entredeux guerres. Dans cette peinture, il représente la brasserie où se côtoie une belle mixité sociale. On devine au fond les fameux piliers, les luminaires de la maison Douillet et le mobilier en citronnier. Autant dire toute l’ambiance de La Coupole de ces folles années. Albert Guillaume (1873-1942) Huile sur panneau 64,5x51cm Pleins feux sur les piliers Pour ses 80 ans, tout l’éclairage des 24 piliers a été entièrement repensé. L’objectif étant de sublimer les piliers et de leur offrir un éclairage adapté. Installations de laids, de variateurs pour des jeux de lumière. Cette nouvelle mise en scène sera révélée en septembre et permettra de préserver les peintures, mais surtout d’embellir ces œuvres uniques, témoin d’une époque. Ce nouvel apparat de lumière participera à sublimer l’espace et l’ambiance si magiques de la brasserie. L’expo témoin “L’âge d’or de La Coupole” L’exposition «L’âge d’or de La Coupole » s’affiche sur les murs de la brasserie. Pas moins de 50 photos en noir et blanc qui font revivre les grandes heures de cette scène mythique du Montparnasse des Années Folles. Visite des lieux, ambiances festives, menus mémorables, portraits de célèbres «montparnos», une belle invitation au voyage. Les œuvres exposées ont été dénichées par Georges Viaud, chargé du patrimoine historique des Brasseries Flo et amoureux du lieu. 1927-2007, les événements de cet anniversaire Cet anniversaire se célèbre également en cuisine et en salle. Au menu, l’ardoise des Années Folles Romuald Bouvty, Chef de la Coupole Les plats cultes de La Coupole reviennent sur le devant de la scène et seront proposés jusqu’à la fin 2007. Pour cette année anniversaire, les recettes ont été rebaptisées avec des mots qui sentent bon les Années Folles. Hors-d’œuvre cubistes : Homard à la Montparno, Pâté en croûte et aux navets… Mets orphiques : Cassoulet de Jean-Paul Sartre, (il venait tous les jours déjeuner à la Coupole à l’heure espagnole et 8 fois sur 10 il commandait le cassoulet maison), Turbot grillé sauce abstraite, Cœur de filet de bœuf à la Modigliani… Douceurs futuristes : Soufflé au Grand Marnier Kiki de Montparnasse, Clac Coupole au champagne, Saint-Honoré aux fruits fauves… Le curry en grande tenue Dès son ouverture en 1927, La Coupole affichait son caractère cosmopolite avec le curry d’agneau ; de 1927 à 1950, il fut servi «à la roulotte» par un Indien en grande tenue. La recette, qui n’a pas changé, est originaire de Chennai, l’ancienne Madras Inde du sud. Pour cette célébration, elle reprend du service avec un serveur tamoul. Cocotte anniversaire Pour célébrer les 80 ans de la belle dame, Staub, spécialiste des cocottes en fonte, a créé un modèle spécial «Staub pour La Coupole» au couvercle très années 30 inspiré d’éléments d’architecture de la brasserie. Un modèle de 22 cm, tout en rondeur, pour mijoter de bons petits plats de brasserie ! Cocotte «Staub pour La Coupole» - en vente dans les boutiques spécialisées. 1927-2007, les événements de cet anniversaire Le curry d’agneau de La Coupole recette de 1927 Ingrédients pour 10 personnes 3,5 kg d’agneau dans le gigot ou dans l'épaule 10 cl d’huile de tournesol 3 pommes golden 2 bananes 3 cuil. à café de curry 1 cuil. à café de paprika doux 30 g de noix de coco râpée 3 gousses d’ail 250 g d’oignons ciselés 1/2 cuil. à soupe de gros sel 20 g de farine 2 l d’eau 50 cl de jus d’agneau 200 g de tomates 50 g de persil frisé 500 g de riz basmati 50 g de beurre bouquet garni chutney et achards Préparation • Faire revenir les morceaux d’agneau 5 minutes avec une pomme et une banane coupées en rondelles, puis ajouter l’oignon et l’ail hachés. • 5 minutes plus tard, ajouter la poudre de curry et le paprika, accompagnés de la noix de coco râpée. Remuer, saupoudrer de farine, mouiller à hauteur avec de l’eau ou du jus d’agneau clair. • Ajouter le bouquet garni, saler et laisser cuire à feu doux 1h-1h30. • Séparer la viande de la sauce. Mixer la sauce, puis remettre les morceaux d’agneau et la sauce mixée pour un lent mijotage de 30 minutes. • Accompagner l’agneau avec des dés de pomme sués au beurre, des tomates concassées avec des herbes hachées et du riz basmati, sans lequel le curry serait orphelin. • Le chutney de mangue, les piments et les achards sont servis en accompagnement dans des petits bols, comme il est de tradition. 1927-2007, les événements de cet anniversaire Un abécédaire en guise d’anniversaire L’Abécédaire de la mémoire Georges Viaud, chargé du patrimoine des Brasseries Flo, et Thomas Dufresne, fils d’une famille d’artistes de Montparnasse, ont travaillé pendant plus d’un an à l’élaboration d’un ouvrage à la fois ludique et historique, qui sortira en septembre. Sous forme d’abécédaire, il retrace avec humour et de manière exhaustive l’histoire de Montparnasse et de La Coupole, de A à Z en 370 entrées. On y trouve aussi bien les faits historiques et artistiques, que les Montparnos célèbres et les moments festifs ou excentriques mémorables. Quelques extraits Georges Viaud, Chargé du patrimoine des Brasseries Flo Ardoise : Passée entre les rangs, elle permettait d’appeler une personne demandée au standard de l’établissement. Cette ardoise fut le prétexte de bien des blagues de potaches qui y firent inscrire des patronymes imaginaires. Béatrice et Thierry : Le premier rendez-vous entre Béatrice (née en 1963) et Thierry Ardisson (né en 1949) eut lieu en 1986 à La Coupole. Chiquita : Guépard femelle de Joséphine Baker qui ne manquait pas d’accompagner sa maîtresse à La Coupole. Les clients apeurés demandèrent à Ernest Fraux et à René Lafon que Chiquita reste plutôt à la maison. Delambre (rue) : Au n°5, Fernande Barrey, la première femme de Foujita, avait son atelier. Au n°9, la danseuse Isadora Duncan (1878-1927). Au 10, était le Dingo (devenu l’Auberge de Venise) et au 11bis, le Rosebud. André Breton, Paul Gauguin (1848-1903) (au n°35), Man Ray (n°15), Henry Miller (n°15) et Tristan Tzara (1896-1963) logèrent dans les hôtels de la rue. Voir à Dada et à Grand Jeu. L’Abécédaire de la Coupole. 29€. Editions du Cherche Midi. En vente en librairie et à La Coupole. Carte d’identité de La Coupole Nom La Coupole Adresse 102, bd du Montparnasse - Paris 14ème Accès Métro Vavin - Parking au 118, bd du Montparnasse Service voiturier le soir du mardi au samedi Horaires 7 jours sur 7 jusqu’à 1h du matin Réservations 01 43 20 14 20 Chef Romuald Bouvty Directeur Jean-Marie Riberpray Chargé du patrimoine Georges Viaud Direction de la communication Sophie Morel Configuration Au rez-de-chaussée : la brasserie, le bar, le banc d’écailler Au sous-sol : le dancing Date d’ouverture 1927 Places assises 450 Couverts servis par jour 950 Personnel 180 personnes, dont 60 en cuisine Tickets moyens Le midi : 45 € et le soir : 52 € Meilleures ventes à la carte Curry d’agneau La Coupole, Fruits de mer, Parfait café Service de presse Via Nova Ankea Céline Chanvin et Séverine Bernard Tél. 01 53 32 28 71 [email protected]
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