la recette de la recette de la recette de

LA RECETTE DE
LA RECETTE DE
LA RECETTE DE
Isabelle et Sylvain Bouillon
Isabelle et Sylvain Bouillon
Isabelle et Sylvain Bouillon
SAMOUSSA AU FOIE GRAS
ET FIGUES MI- CONFITES
SALADE VIGNERONNE AU
MAGRET FUME ET GESIERS
CONFIT DE CANARD
AUX CEPES
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
INGRÉDIENTS
1 kg de cèpes
2 cuil. à s. d’ échalote
100 g de foie gras micuit
6 cuisses de canard
confites
2 cuil. à s. de ciboulette
4 feuilles de brick
4 figues mi-confites
10 cl de vin blanc sec
2 gousses d’ail hachées
un peu d’huile d’olive
1 cuil. à ss. de vinaigre
1 bouquet de persil
ciselé
2 cuil. à soupe d’huile
de colza
Sel et poivre
1 salade
Difficulté: *
Pour 4 personnes
Cuisson: 5 mn
100 g de raisin muscat
150 g de gésiers de
canard confits
Difficulté: *
Pour 4 personnes
Cuisson: 5 mn
Difficulté: **
Pour 6 personnes
Cuisson: 40 mn
1 magret fumé
Sel, poivre
PRÉPARATION
Décollez les feuilles de brick et coupez les en
deux, rabattez le demi cercle de sorte à former
un rectangle.
Déposez un morceau de foie gras et un
morceau de figue sur une extrémité, puis
commencez le pliage en formant des triangles
puis à la fin rabattez le bout restant à l’intérieur
de la brick.
Passez de l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau
sur vos triangles
Faites dorer au four : c’est prêt ¡
PRÉPARATION
Mettre les échalottes hachées et le vin dans
une petite casserole, faire réduire presque à
sec. Ajouter le vinaigre, saler, poivrer. Mélanger
l’huile de colza.
Nettoyer la salade, l’égoutter.
Ebouillanter pendant 2 ou 3 secondes les grains
de raisin, les rafraîchir aussitôt. Les éplucher
délicatement.
Disposer la salade sur les assiettes, puis dessus
les tranches de magret et les raisins. Couper les
gésiers en tranche. Dans une poêle, faire sauter
les gésiers et les repartir chauds sur les assiettes.
Verser le vinaigre aux échalotes sur la salade.
Parsemer de ciboulette ciselée.
PRÉPARATION
Nettoyer les cèpes. Séparer les pieds des
chapeaux. Laver l’ensemble rapidement, égoutter
et sécher sur un papier absorbant. Emincer
.Dans une grande poêle, mettre les cuises de
canard à chauffer doucement pour faire fondre la
graisse. Retirer les morceaux et les égoutter.
Garder dans la poêle la valeur de 2 bonnes
bonn
cuillères à soupe de graisse.
graisse Y faire sauter les
cèpes, bien remuer. Ajouter l’ail et la moitié du
persil. Réduire la chaleur et laisser cuire 20 minutes.
min
Saler et poivrer. Pendant ce temps, allumer le gril
du four. Poser les cuisses de canard sur une grille,
au dessus de la lèchetrite. Enfourner à mi-hauteur.
Laisser dorer les morceaux de confit.
Dresser les cuisses de canard bien dorées dans un
plat.. Les entourer des cèpes sautées. Soupoudrer du
persil restant. Servir sans attendre.