Non Disponible Brie de Melun, AOP

Non Disponible
Brie de Melun, A.O.P.
Il est possible que le Brie de Melun soit l'ancêtre de tous les bries.
Quoi qu'il en soit, il est âgé d'un peu plus d'un millénaire.
Le Brie de Melun est fabriqué avec un caillage à prise lente (minimum 18 heures).
Le moulage se fait manuellement à la louche.
C'est en 999 que les premières références au Brie de Melun apparaissent, sous le
règne de Robert le pieux, roi de France. Le roi en mangeait régulièrement. En 1999,
le Brie de Melun a fêté ses 1000 ans d'existence officielle.
Le Brie de Melun serait le fromage que tenait en son bec le corbeau de la fable de
La Fontaine.
CARACTÉRISTIQUES
ACCORDS
Pâte
Molle
Intensité
Relevé
Type de lait
Vache
Traitement du lait
Cru
Pays
Vin blanc
Aromatique et rond
Pessac-Léognan, Hermitage
Vin rouge
Aromatique et souple
Zinfandel des États-Unis, Savigny-lèsBeaune, Bourgogne
France
Région
Bourgogne, Champagne-Ardenne et Île-de-France
Détails
Plusieurs départements
Producteur
N/A
M.G.
20%
Affinage minimum
Famille
Mode de fabrication
Particularités
4 semaine(s)
Pâte molle à croûte fleurie
Bière
Ambrée Amère
Bitter
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Variable
N/A
Aspect
Disque un peu épais de 27 cm de diamètre, à nu sur paille. Pâte souple jaune d'or et
croûte fine recouverte d'un feutrage blanc parsemé de stries ou de taches rouges
ou brunes. Bonne odeur de fermentation.
Goût
Arôme fruité et typé, goût de beurre et une note de sel.
Mis à jour le 31-03-2016