Larestaurationanticipela CO P 21

COLLECTIVE
FOURNISSEURS PRODUITS
Un salon sur les grands
enjeux de la profession
Bonduelle Fresh Europe
croît et innove
Le salon de la restauration collective en
gestion directe organisé par Restau'Co
aura lieu le 4 novembre à Paris, Porte
de Versailles. Appros, formation, emploi,
etc. seront au menu. P. 6
La stratégie d’innovation et de modernité
de Bonduelle Fresh Europe (BFE) se poursuit.
Toujours avec le végétal comme axe premier,
ainsi que le souligne Pascal Bredeloux,
directeur général de BFE. P. 38
P. 22
65
859
exe m p l a i re s
Mise en
distribution
certifiée
Numéro 31 | Octobre 2015
DÉVELOPPEMENT DURABLE
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e la COP21
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nt
L’hôtellerierestauration
se mobilise pour la
croissance verte.
À quelques
semaines de la
COP21, le
Synhorcat a
organisé un forum
et signé des
conventions avec
les associations
Seaweb Europe et
Bon pour le climat.
RESTO
18
VOS RÉGIONS
Zepros
Zepros
31 |3Octobre
| Déc. . 2013
2015
63 | CLERMONT-FERRAND
69 | LYON
Pizza à volonté
chez Pizza Paï
Aéroports de Lyon lance
deux consultations
éroports de Lyon a lancé
deux consultations en vue
d’attribuer des autorisations d’occupation temporaires du domaine public aéronautique, pour
la mise en place et l’exploitation
de surfaces de restauration et de
commerces. Deuxième aéroport régional français avec un
trafic de 8,5 millions de passagers
en 2014, l’aéroport Lyon-SaintExupéry poursuit en effet le développement de ses infrastructures et s’engage dans l’un des
plus importants chantiers de son
histoire avec la construction du futur Terminal 1 sur une surface de
70000 m². Ce nouveau terminal
permettra de faire évoluer la capacité de l’aéroport à 15 millions
de passagers à l’horizon 2020
contre 9,5 millions actuellement
© Flickr/Caroline Léna Becker
A
et proposera plus de 10000 m²
d’espaces de commerces, de détente et de restauration. En ce qui
concerne la restauration, les candidats avaient jusqu’au 21 septembre pour manifester leur intérêt pour l’attribution des autorisations d’occupation temporaires (8 ans) pour la mise en
place et l’exploitation de deux
surfaces de restauration côté ville
du futur Terminal 1 et du Terminal 2 actuel. Pour ce qui est des
commerces, les candidats ont
jusqu’au 27 novembre. ●
63 | CLERMONT-FERRAND
Central Park comme
en Amérique
Côté bar, le restaurant sert une palette de cocktails
associée à de miniburgers dans un salon
aux fauteuils club.
Pizza Paï sert de la pizza maison
au mètre, midi et soir, en exclusivité à Clermont-Ferrand dans
la zone commerciale sud. Une
autre formule est proposée,
moitié pizza, moitié salade. Le
ticket moyen affiche 9,99 € le
midi en semaine. D'autres plats
italiens, pastas et carpaccios
complètent ce choix.
73 | COURCHEVEL
Top départ
pour le
restaurant Koori
Cette saison d’hiver 2015-2016
sera marquée par le lancement
du restaurant Koori à L’Apogée
Courchevel (Oetker Collection).
Supervisé par Jean-Luc
Lefrançois, chef exécutif, et Eve
Moncorger, chef pâtissière, le
restaurant Koori, accueille
jusqu’à 50 couverts et propose
une cuisine japonaise authentique et raffinée, inventive et
généreuse. Ouvert tous les soirs
du 11 décembre 2015 au 2 avril
2016, le restaurant Koori offre
une atmosphère élégante et
chaleureuse créée par le célèbre
designer Joseph Dirand à travers
des matières nobles et des ambiances ambrées.
13 | AIX-EN-PROVENCE
Renaissance
marque des
points avec
son Rugby Bar
D
u petit déjeuner à « l'after »,
le Central Park offre cinq formules de restauration. La salle de
120 m2 propose en plusieurs espaces parfaitement différenciés
selon le type de mets servis.
C’est Alexis Irlande – qui, après un
parcours classique dans la profession, est devenu directeur du
Central Park, lequel emploie sept
salariés – s'est inspiré d'une idée
fondée sur un concept 100 %
américain. Le breakfast suggère un choix de cafés et de
gourmandises maison, servi sur
place ou à emporter. Un restaurant de 23 couverts met à l'honneur une carte dont le prix oscille,
le soir, entre 24 et 34 €. Le menu,
vrais ribs caramélisés, tempura de
légumes, fish and chips et frites
maison donne une petite idée de
la nouvelle équipe qui s'active en
cuisine. Pour le tea time, les thés
Kusmi Tea sont mis en valeur en
bonne compagnie de pâtisseries
made in USA. L'établissement est
ouvert de 8h30 à minuit. ●
Du 18 septembre au 31 octobre,
l’hôtel Renaissance Aix-enProvence met en place un Rugby
Bar où ses clients pourront suivre les matchs de la Coupe du
monde sur grand écran et profiter d’une offre de restauration
dédiée. Ils peuvent y déguster une
bière artisanale du Lubéron, du
vin au verre, des cocktails signature, un large choix de softs, des
bagels,
burgers,
club sandwichs,
planches
dégustation…
34 | HÉRAULT
Quand la Méditerranée
rencontre la Polynésie
I
l est des mariages heureux.
Celui des cuisines méditerranéenne et polynésienne, proposé
par Teheiura, un chef polynésien,
découvert dans lors d’un jeu d’aventure télévisé, en est un. Teheiura, cuisinier de profession, vient d'aménager un camion-cuisine mobile, le
Manatoa – « l'esprit du guerrier »
en Tahitien – avec le soutien de la
compagnie aérienne Air Tahiti Nui.
Sa cuisine mixe des plats du sud de
la France, où il vit depuis près de
20ans, aux saveurs peu connues
des îles. Le magret de canard est
exotique, les frites sont à la patate
douce… Des plats et des tartines
originales sont à déguster sur
place, après avoir consulté le site Internet qui indique l'emplacement
quotidien (dans les environs de
Béziers) du food-truck. Le chef
Teheuira assure également des
événements privés, des salons,
festivals… et organise des ateliers
culinaires pour petits et grands. ●
Le Manatoa, un camion bleu turquoise comme celui des lagons
polynésiens, créé par le chef Teheiura.
13 | MARSEILLE
Le C2 Brunch joue local
S
itué au cœur de Marseille, le
très confidentiel Hôtel C2
(5étoiles) propose désormais un
rendez-vous gourmet le 1er dimanche du mois au sein de son
lounge et de sa terrasse végétalisée. Son C2 Brunch a été mis en
place pour test en juillet dernier est
aujourd’hui officiellement lancé.
Concocté maison, exclusivement à
partir de produits locaux et régionaux, la prestation met l'accent sur
la fraîcheur et la saisonnalité sous
forme de généreux buffets. Proposé de 12h30 à 15h30, sur réservation uniquement, le C2 Brunch
s’affiche à 59 € hors boisson et
39 € pour les enfants. ●