Osso buco de veau

Osso buco de veau
Mise en place et préparation: env. 40 min
Braisage: 2 h
Pour 4 personnes
1 cs de farine
¾ de cc de sel des Alpes
poivre du moulin
4 jarrets de veau (d’env. 200 g)
Beurre à rôtir, pour la cuisson
2 cs d’huile d’olive
2 oignons, grossièrement hachés
2 gousses d’ail, en lamelles
2 carottes, en bâtonnets
½
céleri rave, en petits dés
1 cs de concentré de tomates
2,5 dl de vin rouge corsé
1 boîte de tomates entières pelées (env. 250 g)
1 boîte de tomates cerise (env. 250 g)
1 cc de bouillon de viande
1 feuille de laurier
3 brins de thym
3 brins d’origan
2 brins de romarin
Betty Bossi Recette
aldente du 03.12.2016
www.bettybossi.ch
sel des Alpes et poivre
1. Mélanger la farine et le sel et le poivre dans une assiette creuse. Passer les jarrets dans la farine assaisonnée. Chauffer le beurre à
rôtir dans la cocotte, saisir env. 2 min sur chaque face, retirer. Baisser le feu, essuyer la graisse de cuisson avec du papier absorban
2. Chauffer l’huile dans la même cocotte, y faire revenir l’oignon et le reste des ingrédients, céleri compris, ajouter le concentré d
tomates, faire revenir brièvement. Verser le vin, laisser réduire de moitié.
3. Ajouter les tomates, le bouillon et les herbes, laisser mijoter env. 5 min, ajouter la viande, baisser le feu, braiser env. 1 heure à
couvert, retier le couvercle, laisser braiser encore 1 heure.
Betty Bossi Recette
aldente du 03.12.2016
www.bettybossi.ch