Food Safety Flooding and

July 2012
healthful
Flooding and
Food Safety
Follow these safe food handling tips during and after a flood.
Remember
1. When putting away
clean equipment, the
most important final
step is to allow surfaces
and equipment to air dry.
2. Do not lay one wet
cutting board on top of
another. The water becomes trapped and
bacteria may multiply.
032-0164b FS-8094 (12)
3. All utensils and dishes
should be allowed to air
dry before they are put
away. When surfaces are
dry, there is no moisture
present to foster the
growth of bacteria.
4. If you suspect that your
equipment and utensils
have become contaminated during storage, it would be wise
to wash them just prior
to use, even though you
may have already
cleaned, sanitized, and
put them away.
- After a flood, throw away any food that has been contaminated by the
flood water. Contamination can occur if bacteria in flood waters comes in
contact with food.
- Throw away all packaged foods that have come in contact with flood
waters. Even if the food appears dry, it still may not be safe.
-
-
Throw away all meats, fish, poultry, fresh fruits and vegetables that have
come in contact with flood waters. As well, food in glass or plastic jars
and bottles may be unsafe as the flood water may seep under the lids of
these containers and cause contamination. Even home canned foods are
not safe. Throw away the food and the flat part of the lid. The empty jars
can be sterilized for future use.
Only food in sealed, airtight metal cans is entirely safe; however, the cans must be carefully cleaned and
disinfected before use. Cans
Preparing a
can be cleaned by washing in a
Mild Bleach Solution
strong detergent solution and then
(Solution’s potency lasts 24
hours)
immersing them in a mild bleach
solution for 2 minutes. This
1 tsp household blea
ch
prevents potential contamination
2 cups warm water
when the can is opened.
Mix well. Dip what ne
eds to be
- Cans that are bulging or damaged di
sinfected in the solutio
n for
are considered unusable and
at least 45 seconds. Re
move,
should be thrown away dry well andimmediately.
put away on
shelves that have been
wiped
Sanitize
with this same solutio
n.
- If any equipment has touched
flood water, it is best to sanitize it. Clean everything
that has come into contact with flood water
Questions?
in very hot water, 77ºC (170ºF), or in a
613-933-1375 or
mild bleach solution. This includes wood or
1 800 267-7120
plastic cutting boards.
Ask for
Health Line.
juillet 2012
santé vous bien
L’inondation et
Il est recommandé de suivre ces conseils généraux sur la salubrité et la bonne
manipulation des aliments pendant et après une inondation.
N’oubliez pas
1.Lorsque vous rangez de
l’équipement propre,
l’étape finale la plus
importante consiste à
laisser sécher à l’air les
surfaces et l’équipement.
2. Ne placez pas une planche à découper humide par dessus une autre. En effet, l’eau devient emprisonnée
et les bactéries peuvent
alors se multiplier.
3. Laissez sécher à l’air tous
les ustensiles et toute la
vaisselle avant de les
ranger. Les surfaces sèches empêchent
l’humidité de favoriser la
croissance des bactéries.
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la salubrité des aliments
4.Si vous soupçonnez que
vos équipements et
ustensiles sont devenus
contaminés pendant
l’entreposage, il serait prudent de les laver juste
avant de les utiliser, même si vous les avez
déjà nettoyé, désinfecté
et rangé.
-
-
-
-
-
Après une inondation, jetez tous les aliments qui ont été contaminés par l’eau
d’inondation. La contamination peut se produire si des bactéries présentes dans l’eau d’inondation entrent en contact avec les aliments.
Jetez tous les aliments emballés qui sont entrés en contact avec les eaux d’inondation. Même si l’aliment semble sec, il peut être insalubre à la consommation.
Jetez tous les poissons, viandes, volailles, fruits et légumes frais qui sont entrés
en contact avec les eaux d’inondation. De même, les aliments contenus dans des bocaux ou des bouteilles de verre ou de plastique et les conserves maison
peuvent se révéler insalubres, car l’eau d’inondation peut s’introduire par les
couvercles de ces contenants et provoquer une contamination. Il est conseillé de jeter ces aliments et la partie plate du couvercle. Les bocaux vides peuvent
être stérilisés pour utilisation future.
Préparation d’une faible
Seuls les aliments contenus dans des
solution javellisante
boîtes de conserve en métal sont
(Le pouvoir désinfectant de
complètement salubres, mais ces
cette solution
ne dure que 24 heures.)
boîtes doivent être soigneusement
1 c. à thé d’eau de
nettoyées et désinfectées avant
Javel
2 tasses d’eau chau
usage. Elles peuvent être nettoyées
de
dans une solution détergente
Bien mélanger. Plonge
r tout
concentrée et ensuite immergées
ce qui doit être désinfec
té au
dans une faible solution javellisante
moins 45 secondes. Re
tirer de la
pendant 2 minutes pour prévenir
solution, bien sécher et
ranger
toute contamination éventuelle à
sur des tablettes désin
fec
tées
l’ouverture de la boîte.
avec la même solution
.
Les boîtes bombées, endommagées ou rouillées sont
jugées inutilisables et devraient être jetées immédiatement.
Désinfection
- Lorsqu’une pièce d’équipement entre en contact
avec l’eau d’inondation, il vaut mieux la désinfecter.
Nettoyez tout ce qui est entré en contact avec
l’eau d’inondation dans de l’eau très chaude,
soit 77ºC (170ºF), ou au moyen d’une solution
javellisante faible, incluant les planches à découper
en bois ou en plastique.
Questions?
613-933-1375 ou
1 800 267-7120
Demandez la ligne
Appel-santé.