Champagne Vin Blanc au Verre Vin Rosé au Verre

Champagne
Moscato d’Asti, La Spinetta, Bricco Quaglia, 2011
Champagne Domaine Déhu Blanc
Champagne Domaine Dehu Rosé
12€
14€
16€
Vin Blanc au Verre
Chardonnay du Pays d’Oc, Domaine du Trésor
Sauvignon, Domaine de la Madura, 2010
Viognier «Elizabeth», Domaine de la Baume, 2010
Gewurztraminer, Edmond Rentz, 2010
Corse, Sartene Fumicicoli, 2006
Saint Veran, Domaine des Val de Roches, 2010
Mercurey, Domaine Brintet, 2009
7€
8€
9€
9€
10€
10€
14€
Vin Rosé au Verre
Gris de Gris du Pays d’Oc, Domaine du Trésor
Corse, Casanova Rosé, Vignerons d’Aghione
8€
9€
Vin Rouge au Verre
Merlot, Domaine de la Beaume, Grand Châtaignier, 2011
Brouilly, Domaine du Lavoir, 2011
Bordeaux, Château Valrose, 2010
Menetou Salon, Domaine Leclerc, 2009
Saint Chinian, Domaine de la Madura, 2006
Crozes Hermitage, Domaine Pradelle, 2010
Mercurey, la Charmée, Domaine Brintet, 2009
Péssac Léognan, Château Haut Lagrange, 2006
7€
8€
8€
9€
9€
10€
12€
14€
Prix nets, 12cl
10 place de Mexico, 75116 Paris - 01.56.90.40.12
Pour commencer …
Les incontournables
Salade d’herbes et jeunes pousses, un filet d’huile de noisette
Une soupe selon la saison
10 €
Émincé d’artichauts crus «petits violets» et jeunes pousses
14 €
Burrata de Bufflonne truffée, aubergine grillée
15 €
Assaisonnés d’une huile d’olive vierge extra
Saumon fumé d’Ecosse «sélection Kaspia»
Velouté de panais ...
14 €
Rapé de marrons de saison
16 €
Et son citron à presser
9 € Gnocchi de topinambour et truffe noire ...
Tuber melanosporum
Le carpaccio de St Jacques … 17 €
Mariné au citron vert et fenouil
Le filet de lisette laqué … Les ravioles de langoustine …
Quelques légumes pickles
Dans un consommé clair aux feuilles de kaffir
16 €
21 €
Le foie gras des Landes mi-cuit au naturel ...
19 €
Le pavé de saumon 57° en croûte d’herbes …
25 €
Les filets de sole rôtis … 34 €
Le dos de cabillaud moelleux …
24 €
Betteraves confites à la mélasse de grenade
18 €
La mer …
Mousseline de fenouil confit, petits piments confits
Linguine au homard et tomates fraîches à la façon de Gianluca
29 €
«Fish and chips time», deep mango épicée
22 €
Légumes printaniers, mouillettes de tapenade
En infusion de shiitake et cébettes
Le homard en cocotte de légumes cuits et crus Pour deux
31 €
55 €
Le Metropolitan Burger au filet de bœuf « Angus »
21 €
La terre …
Tartare de bœuf «au couteau» épicé selon votre goût
23 €
21 € La cocotte de légumes cuits et crus de Joël Thiébault …
27
L’épaule d’agneau confite …
€
Côtelettes d’agneau grillées au romarin
32 €
Pommes «coin de rue»
Pommes «coin de rue»
Mousseline de pommes de terre à la fleur de sel
Senteur cumin coriandre, boulgour et gastric menthe poivrée
Suprême de volaille des Landes étouffé au foin de Crau…
Choux pointus et pommes grenaille au jus
Le filet de bœuf « Angus » …
Les garnitures
Enoki et pousses de tétragone juste fatiguées
Mousseline de pommes de terre à la fleur de sel
7 €
La montagne …
Pommes «coin de rue»
7 € Copeaux de vieux Comté ...
Petits légumes de Joël Thiébault
7 €
Salade d’herbes et jeunes pousses 7 €
29 €
Huile de noisette
26 €
9€
Le sucré …
Le fondant au chocolat Guanaja 70%, coeur Amarena ...
Le Baba …
10 € 10 €
Cuit en vapeur de vanille bourbon, vieux rhum
L’ananas frais avec les doigts …
Le sablé aux pommes flambées au Whisky ...
10 €
10 €
Caramel au beurre salé
La tarte du moment ...
L’œuf à la neige ...
Glaces vanille, caramel beurre salé et Sorbets cacao, citron
10 €
10 €
10 €